茶道

前言

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，據(jù)傳其干茶呈粗壯條索狀，色澤烏黑，單根看起來很像一條扭頭擺尾的烏黑小龍，故名。亦有一說法，因此茶的發(fā)明人“胡良”在安溪方言中的發(fā)音和“烏龍”相近，所以人們將此茶稱為“烏龍茶”。烏龍茶色澤青褐，：中泡后，葉片通常為綠。十紅鑲邊，湯色黃亮，滋味濃醇，有濃郁的花果香。其獨(dú)特的風(fēng)味，深受世界各地人們的歡迎。烏龍茶的制法比綠茶復(fù)雜，是紅茶和綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，既要半發(fā)酵，也要鍋炒殺青。這種制法使烏龍茶同時(shí)具有了綠茶的清純和紅茶的醇厚，亦因此其有機(jī)成分產(chǎn)生了一些變化。茶性也隨之變化

內(nèi)容概要

相對(duì)于其他茶類，烏龍茶的出現(xiàn)較晚。直到十七世紀(jì)初期，烏龍茶才開始在中國的福建省出現(xiàn)。歷經(jīng)二百多個(gè)春秋后，烏龍茶的優(yōu)良品種層出不窮，其獨(dú)特的香韻，迷人的特質(zhì)，使越來越多的人開始鐘情于它。    烏龍茶名品眾多，閩北烏龍名品有武夷巖茶、閩北水仙等，閩南烏龍名品有鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等；廣東烏龍名品有鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等，臺(tái)灣烏龍名品則有凍頂烏龍、包種烏龍等。    選購烏龍茶，主要有四種方法，即望、聞、沏、開湯沖泡，尤其最后一種方法，是判定烏龍茶品質(zhì)的最主太萬法。    明代王象晉在《群芳譜》中，把藏茶要點(diǎn)歸納成兩句話：“喜清涼而惡蒸郁，宜清獨(dú)而忌香臭”；濃香型烏龍茶比清香型烏龍茶更易于保存，茶的陳期不能超過二十年。    烏龍茶在六大茶類中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶被人稱為喝功夫茶。陸羽《茶經(jīng)》載：“膩鼎腥鍋，非器也。”器具對(duì)于烏龍茶的品飲也是至關(guān)重要的，烏龍茶的沖泡程序完整細(xì)膩，所用的茶具精巧可愛、韻味十足，堪稱六大茶類之首。明朝許次紓在其《茶疏》中寫道：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。無水不可與論茶也?！笨梢姄袼彩菫觚堬嫴杷囆g(shù)中一個(gè)非常重要的部分。這不僅因?yàn)樗遣枭?、香、味的載體，更是因?yàn)闉觚埐璧母鞣N營養(yǎng)成分和藥理功能是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。當(dāng)然，掌握好沖泡技巧是更好地享用烏龍茶品的關(guān)鍵……

書籍目錄

第一章  初識(shí)烏龍茶  第一節(jié)  系出武夷——烏龍茶的起源與傳播    烏龍茶的起源與歷史    烏龍茶的傳播與流行  第二節(jié)  四地爭(zhēng)雄——烏龍茶的分類、產(chǎn)地和銷區(qū)    烏龍茶的分類    烏龍茶的產(chǎn)地    烏龍茶的銷區(qū)  第三節(jié)  精選細(xì)做——烏龍茶的品質(zhì)特征及其形成    烏龍茶品質(zhì)特征    烏龍茶品質(zhì)的形成    鳥龍茶制作工藝第二章  解讀烏龍茶  第一節(jié)  名樅輩出——閩北烏龍鑒賞    概況    武夷巖茶    閩北水仙    閩北烏龍    青茶蓮心    龍須茶    建州青茶  第二節(jié)  烏龍之鄉(xiāng)——閩南烏龍鑒賞檔    概況    鐵觀音    色種    永春佛手    平和白芽奇蘭    詔安八仙茶    漳平水仙茶餅  第三節(jié)  功夫茶緣——廣東烏龍鑒賞    概況    鳳凰水仙    鳳凰單樅    嶺頭單樅    石古坪烏龍茶    大葉奇蘭  第四節(jié)  獨(dú)辟蹊徑——臺(tái)灣烏龍鑒賞    概況    條形包種茶（文山包種茶）    半球形包種茶    球形烏龍茶（木柵鐵觀音、石門鐵觀音）    膨風(fēng)茶第三章  選購與貯藏  第一節(jié)  辨味聞香——烏龍茶的品質(zhì)鑒別    主要烏龍茶品種品質(zhì)比較    烏龍茶品質(zhì)鑒別    常見品質(zhì)弊病及原因  第二節(jié)  望、聞、沏、開——烏龍茶選購常識(shí)    買茶須開湯試茶    渠道和平常心  第三節(jié)  干燥、避光、密封、無味——烏龍茶的貯藏    烏龍茶貯藏的禁忌    烏龍茶的貯藏條件    茶商傳統(tǒng)貯藏烏龍茶的方法    家庭烏龍茶的貯藏第四章  品飲烏龍  第一節(jié)  道器不離——烏龍茶茶具    烏龍茶的傳統(tǒng)茶具“烹茶四寶”    現(xiàn)代常用的烏龍茶茶具    烏龍茶的輔助茶具  第二節(jié)  “精”、“熱”功夫——烏龍茶泡茶特點(diǎn)與要素    烏龍茶沖泡的特點(diǎn)    烏龍茶沖泡四個(gè)要素  第二節(jié)  韓信點(diǎn)兵——烏龍茶沖泡品飲   武夷巖茶沖泡二十二式    潮汕功夫茶沖泡品飲    安溪鐵觀音沖泡品飲    臺(tái)灣烏龍茶沖泡品飲  第四節(jié)  宜飲宜食——烏龍茶點(diǎn)  第五節(jié)  去膩降脂——烏龍的保健作用    烏龍茶的保健功效    烏龍茶能固齒、美容、美體    日本學(xué)者研究證實(shí)的烏龍十大功效附求：中國茶葉分類表

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《茶道：烏龍》：偷得浮生半日閑，以凈器甘水輕沏一壺，細(xì)細(xì)品嘗，生津解渴，清心養(yǎng)性，感受唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻，做個(gè)放得下、無牽掛的茶人。做個(gè)無事人，笑談星月大烏龍茶，色澤青褐，茶性溫平，有天然的花果香，滋味鮮爽濃醇，融綠茶之清純與甘醇為一體。茶湯入口香顯回甘，湯色金黃或橙黃，葉底軟亮黃綠或葉緣泛紅。茶典、茶史、茶藝、茶飲、茶具、茶事——烏龍茶道特邀專業(yè)茶師，詳實(shí)講解烏龍良茶的沖泡、品飲、鑒賞、購買、儲(chǔ)藏技巧，帶你進(jìn)入那個(gè)神秘、多彩的人文世界。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    茶道 PDF格式下載

---