快樂生活

前言

川菜歷史悠久，它起源于古代的巴國和蜀國經(jīng)歷了商周至秦的孕育萌芽時(shí)期。至漢晉時(shí)已初現(xiàn)輪廓。隋唐五代時(shí)期，川菜有了較大發(fā)展，特別是到兩宋時(shí)。川菜已跨越巴蜀地域，進(jìn)入京都，馳名華夏。川菜在明清時(shí)期漸成規(guī)模，晚清以后成熟定型。川菜與川劇一樣，是四川一大文化品牌，亦是我國著名的四大菜系之一，享有“吃在中國，味在四川”的美譽(yù)。品嘗一菜一格、百菜百味的川菜，堪稱快事。四川江河縱橫，沃野千里，號(hào)稱”天府之國”。盆地內(nèi)的平原和淺丘地帶氣候溫和，森林與菜園四季長青，盛產(chǎn)豬、羊、雞、鴨、鵝、兔、果，蔬、菌，筍及品種繁多的糧、油等，而且質(zhì)地極佳：深丘山巒地帶多產(chǎn)野味山珍：還有江河峽谷所產(chǎn)江團(tuán)，雅魚等名貴魚類。其得天獨(dú)厚的條件為川菜的形成和發(fā)展提供了特殊而優(yōu)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。川菜之所以成為備受世人青睞的地方風(fēng)味菜系之一。主要在于它兼收并蓄、融匯各家之長。川菜在產(chǎn)生，發(fā)展與形成的過程中，一直不斷吸收全國各地方菜肴，以及烹調(diào)方式獨(dú)特的少數(shù)民族風(fēng)味統(tǒng)風(fēng)味特色，又有廣泛的適應(yīng)性，從而形成以味為核心。以養(yǎng)為目的的美食奇葩，故廣受人們所歡迎?，F(xiàn)在，隨著國際友好往來的增多和旅游事業(yè)的發(fā)展，飲食市場日趨繁榮，川菜業(yè)也得到迅猛的發(fā)展，川菜大旗不僅招展全國，而且飄揚(yáng)海外，可謂”川菜飄香溢四海”。川味美食系列，是典尚文化從新的高度對川菜進(jìn)行審視、梳理、摘取川菜之精要而推出來的一套川菜經(jīng)典，堪稱傾力之作，具有時(shí)尚性，代表性、實(shí)用性。川味美食系列，從家常、流行兩個(gè)方面入手加以編纂，盡力擷百家之精華，薈萃于書中，全面介紹目前盛行的具有代表性的菜式。在這眾多的菜式中，有百吃不厭的傳統(tǒng)菜、自然清心的鄉(xiāng)村菜、粗獷的江湖菜精品，也有一些川菜大師的創(chuàng)新之作。這些菜肴“有口皆碑”，特色鮮明。它們或在調(diào)味上將傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大：或?qū)⒛承┎穗葟奈缎蜕仙A、原料上突破：或取其他菜系之長加以融合：或在制法上獨(dú)樹一幟，不少已經(jīng)成為餐館酒樓的招牌菜、看家菜。從原料上看，有禽類，畜類、水產(chǎn)類、素菜類、豆腐類、菌類、小吃類。從烹飪手法上看.有爆、炒、熘、熗、煽，燒、煨、燴、燜、蒸、烤、煎、炸、熏、鹵、拌等。總之，力圖全方位、多角度展示川菜魅力。一書在手，便知當(dāng)今川菜概貌，可曉川菜之個(gè)中三昧。川味美食系列分《家常川菜》、《流行川菜》兩冊，收錄了近兩千款菜式菜點(diǎn)，圖文并茂。對于每一款菜式菜點(diǎn)，除了詳細(xì)介紹其原料，制作方法和操作要領(lǐng)外，還對具有代表性的原料進(jìn)行了營養(yǎng)提示。該套書均按簡約的方法科學(xué)編排，以方便讀者查閱。今天，在吃“時(shí)尚”、“氛圍”、“營養(yǎng)”、“情調(diào)”，“滋味”的背景下，經(jīng)過一輪浪潮洗禮的川菜，更加千姿百態(tài)，異彩紛呈，鮮艷奪目。

內(nèi)容概要

川菜歷史悠久。它起源于古代的巴國和蜀國，經(jīng)歷了商周至秦的孕育萌芽時(shí)期，至漢晉時(shí)已初現(xiàn)輪廓。隋唐五代時(shí)期，川菜有了較大發(fā)展，特別是到兩宋時(shí)，川菜已跨越巴蜀地域，進(jìn)入京都．馳名華夏。川菜在明清時(shí)期漸成規(guī)模，晚清以后成熟、定型。川菜與川劇一樣，是四川一大文化品牌，亦是我國著名的四大菜系之一，享有“吃在中國，味在四川”的美譽(yù)。品嘗一菜一格、百菜百味的川菜?？胺Q快事。    川味美食系列，是典尚文化從新的高度對川菜進(jìn)行審視、梳理，摘取川菜之精要而推出來的一套川菜經(jīng)典，堪稱傾力之作．具有時(shí)尚性、代表性、實(shí)用性。

書籍目錄

滑炒肉片雞菇熘豬肝蕨菜香蹄花玉米馬蹄煲豬骨筍香牟筋西芹香辣兔尖椒玉米爆雞丁苦瓜燒鴨千煸魷魚須糖醋海蜇西芹雪螺醬椒蒸碎茄香油拌茼蒿爽日拌木耳山藥炒白果芥辣竹花玉蘭花菇蟹黃豆花開味山楂糕珍珠南瓜餅松茸撈飯鯽魚沙參玉竹湯雪里紅炒腐干菊花肉片拔絲蘋果黃芪燜青豆子姜拌菠菜百合炒蠹下仁油菜炒蝦仁蒜泥茄子薺菜雞片核桃仁拌芹菜西芹拌醋花生香菇板栗燜兔黃瓜拌銀耳拌黃瓜雞絲番茄牛肉陳皮兔肉紅棗燜蝦仁蝦米拌海帶香炸面包片花仁牛肉丁椒香口蘑雞片銀耳鴿蛋蘑菇土豆燒雞參歸燉蹄筋巴戟羊肉塊雪里紅燉羊肉紫菜瘦肉湯雞肉白菜心湯黨參鱔魚湯洋參烏雞湯決明鴨肉湯鯽魚茼蘺湯豆腐杏仁粥薺菜綠耍粥冬瓜皮草莓粥香菇肉絲粥兔肉甘藍(lán)粥荸芥山楂粥荷時(shí)山楂粥茼蒿炒雞絲芡實(shí)燒鴨青椒鱔絲釀南瓜香油苦瓜涼拌蘆薈蘆筍豆腐干粉皮青筍醬油拌洋蔥牛蒡色拉苦瓜釀肉素?zé)u腿菇香菇燒花菜酒醉冬筍黃芪煨甲魚瘦肉燜扁豆紅棗燉兔肉山藥燉豬腰淡菜燉鵝塊蠶豆鯽魚湯南瓜鯉魚湯苦瓜蚌肉湯香菇冬瓜湯胡蘿卜瘦肉湯黃瓜田螺湯蝦米蘿卜絲湯蝦米豆腐湯冬瓜青魚湯蘆根肉丸湯蘿卜羊腎片湯荔枝雞腸湯鵪鶉蛋銀耳粥南瓜肉絲粥兔肉洋蔥粥黃豆苦瓜粥雞汁粥山藥薏仁粥蓮子蘿卜粥山藥豬肚粥怎樣判斷高血壓肥胖與高血壓的關(guān)系離血壓的危害性高血壓急救處理措施對糖尿病不可麻痹大意糖尿病患者要少吃多餐糖尿病烹調(diào)用油要選擇糖尿病宜常食南瓜中草藥亦可降低血糖

章節(jié)摘錄

插圖：羊肚菌、鮮魷魚、青紅小米辣椒丁、姜片、蒜片、水豆粉、精鹽。胡椒粉、味精、精煉油、雞油，白糖各適量。1 羊肚菌去蒂入沸水氽制擠干水份待用.鮮魷魚改成十字花后切成塊，入沸水氽至翻花即成銀花待用。2 青紅小米椒剁成米粒狀待用，用精鹽、味精、雞油、水豆粉、白糖、胡椒粉、鮮湯況成滋汁。雞菇、云腿、西蘭花、雞油、鮮湯、味精、白糖、料酒、精鹽各適量。1 雞菇洗凈，改刀，云腿蒸熟，切片，西蘭花洗凈，入調(diào)好昧的沸水中汆熟。2 鍋燒雞油，下云腿炒香，摻湯，加進(jìn)雞菇，調(diào)味，用文火火靠熟，裝入用西蘭花圍邊的盛器內(nèi)即成。雞菇、鮮湯、精鹽，味精、糖、雞蛋、豆粉、吉士粉、精煉油各適量.另備茄汁味碟、椒精鹽昧碟。1 雞菇洗凈，放入鮮湯中氽制。2 用雞蛋、豆粉等調(diào)成脆漿。3鍋下油燒熱，放入裹了一層脆漿的雞菇炸熟，起鍋瀝去油分，伴味碟上桌即成。

編輯推薦

《家常川菜》由成都時(shí)代出版社出版。

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