餐飲服務(wù)基本技能

內(nèi)容概要

餐飲服務(wù)是餐飲經(jīng)營(yíng)過程中的重要環(huán)節(jié)之一，餐飲人員綜合素質(zhì)的高低決定著餐飲服務(wù)工作質(zhì)量的好壞，也關(guān)系到餐飲企業(yè)甚至整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展，為提高從業(yè)人員尤其是新從業(yè)人員的操作能力，作者編寫了這本教材。    本教材主要介紹了餐飲服務(wù)最基礎(chǔ)的知識(shí)，即認(rèn)識(shí)和了解餐飲企業(yè)、餐飲服務(wù)的崗位說明及工作職責(zé)、餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)、餐飲服務(wù)的基本技能和基本環(huán)節(jié)，其中突出和強(qiáng)調(diào)的是對(duì)從業(yè)人員尤其是新從業(yè)人員動(dòng)手能力、語言能力、應(yīng)變能力的培養(yǎng)，突出了實(shí)用性和可操作性。

書籍目錄

第一部分　基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　餐飲企業(yè)的類型及特點(diǎn)　第二節(jié)　餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及各崗位職責(zé)　第三節(jié)  餐飲服務(wù)人員從業(yè)素質(zhì)要求　本部分小結(jié)　復(fù)習(xí)思考題第二部分　基本技能　第一節(jié)　托盤　第二節(jié)　餐巾折花　第三節(jié)　擺臺(tái)　第四節(jié)　斟酒　第五節(jié)　上菜及分菜　第六節(jié)　其他技能　本部分小結(jié)　復(fù)習(xí)思考題第三部分　基本環(huán)節(jié)  第一節(jié)　餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)  第二節(jié)　中餐廳服務(wù)  第三節(jié)　西餐廳服務(wù)  本部分小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題

圖書封面

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