烹飪（中式）

內(nèi)容概要

《烹飪基本技能(中式)》，是一本實用性比較強的教材，全書共分四章。第一章是中式烹飪概述，簡要說明中式烹飪的特點及主要流派。第二章中餐廚房，主要包括中餐廚房人員基本素質(zhì)與要求、廚房常用設備與工具、廚房組織編制與工作區(qū)域、中餐菜單設計以及飲食成本核算與管理等內(nèi)容。第三章中餐烹飪技藝，主要包括烹飪原料初步加工、刀工技術(shù)、配菜技術(shù)、調(diào)味技術(shù)、原料初步熟處理、保護與優(yōu)化技術(shù)、烹飪方法以及裝盤工藝等。第四章中餐筵席知識，主要有筵席的設計以及筵席的準備制作等內(nèi)容。    本書由四川烹飪高等?？茖W校高海薇副教授任主編，彭濤副教授、張凱講師任副主編，周濟揚、李震清老師參與編寫。

書籍目錄

第一章  中式烹飪概述　第一節(jié) 中式烹飪的特點　第二節(jié)  中式烹飪的主要流派與特色第二章　中餐廚房　第一節(jié)  中餐廚房人員基本素質(zhì)與要求　第二節(jié)  中餐廚房常用設備與工具　第三節(jié)  中餐廚房組織編制與工作區(qū)域　第四節(jié)　飲食成本核算與管理第三章  中餐烹飪技藝　第一節(jié)　烹飪原料初步加工　第二節(jié)　刀工技術(shù)　第三節(jié)　配菜技術(shù)　第四節(jié)　調(diào)味技術(shù)　第五節(jié)  原料初步熟處理　第六節(jié)　保護與優(yōu)化技術(shù)　第七節(jié)  中餐烹飪方法　第八節(jié)  中餐裝盤工藝第四章  中餐筵席知識  第一節(jié)　筵席的設計  第二節(jié)　筵席的準備與制作

圖書封面

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