中國傳統(tǒng)養(yǎng)生食譜（上下）

前言

“民以食為天”，吃是實現(xiàn)生存目標的首要手段。中國是具有五千年歷史的文明古國，它的飲食文化與烹調技藝是它的文明史的一部分，是中國燦爛文化的結晶。中國幅員遼闊，自然條件千差萬別。生活在中國大地上的56個民族，在不同自然環(huán)境中，各自形成了富有特色的飲食文化。如生活在大草原上的蒙古、藏、哈薩克等族的牧民，食肉飲乳；赫哲族生活在黑龍江三江水鄉(xiāng)，魚是最主要的食物；而生活在興安嶺密林中的鄂倫春人，食必烏獸肉……南方適于種水稻，故南方人民普遍以大米為主食；北方多種小麥、雜糧，故北方人民以面、雜糧為主食；青藏高原宜種青棵，故生活在這里的各族農民主食青稞。蜀湘濕氣重，人多食辣；晉、陜、甘、湘、貴及許多山區(qū)，或因水土關系，或因歷史上長期缺鹽，人喜食酸……飲食上的這些地方特色使中國飲食文化展現(xiàn)出異彩紛呈的局面。飲食是人類維持生命的基本條件，要使人活得健康愉快，僅僅滿足于吃飽肚子不行，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需要的各種營養(yǎng)素。飲食養(yǎng)生在我國歷史悠久，自古就有“藥食同源”和“藥補不如食補”的說法。據《周禮》記載，早在5000年前的周代，就將醫(yī)生分為“食醫(yī)”、“疾醫(yī)”、“瘍醫(yī)”、“獸醫(yī)”四類，并明確提出以“食醫(yī)”為先。春秋戰(zhàn)國時代，中醫(yī)巨著《黃帝內經》中已有“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的論述。當時的名醫(yī)扁鵲認為：“君子有病，期先食以療之，食療不愈，然后用藥?！睎|漢“醫(yī)圣”張仲景曾言：“飲食之味，有與病相宜，有與病相害，若得宜則益體。害則成疾。”唐代御醫(yī)、“藥王”孫思邈指出：“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生?！彼纬俜骄幾氲摹短绞セ莘健妨谐隽藢?8種疾病進行食療的方法。元代御醫(yī)忽思慧編撰了中國最早的營養(yǎng)學專著《飲膳正要》，系統(tǒng)總結了食物的藥效和食療方法。明代大藥學家李時珍以為：“善食者養(yǎng)生，不善食者傷身?！鼻宕t(yī)王盂英也說：“國以民為本，人以食為養(yǎng)，而飲食失宜，或以害身命。”由此可見，“食養(yǎng)”在傳統(tǒng)養(yǎng)生中的地位，堪稱舉足輕重。今天，簡便有效的飲食養(yǎng)生越來越受到人們的青睞。如何以食來強身健體、延年益壽，已成為尋常百姓倍加關注的話題。本書參考歷史上各時期保健養(yǎng)生著作，深入研究傳統(tǒng)美食及各地傳統(tǒng)食品、菜品，結合現(xiàn)代食療養(yǎng)生的研究，按照實際生活的需要，將食譜按主食、菜肴、湯羹、副食、藥膳六個方面進行分類，并詳盡介紹每一類經典食品的烹調制作方法和養(yǎng)生保健功用，同時附有各類彩色圖片千余幅，使人們在享受生活之余兼以達到保健養(yǎng)生、強體益壽之目的。另外，由于本書編者水平所限，書中的錯漏舛誤之處在所難免，希望廣大讀者朋友和專家批評指正，以使本書能夠更加完美。

內容概要

　　飲食是人類維持生命的基本條件，要使人活得健康愉快，僅僅滿足于吃飽肚子不行，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需要的各種營養(yǎng)素。飲食養(yǎng)生在我國歷史悠久，自古就有“藥食同源”和“藥補不如食補”的說法。據《周禮》記載，早在5000年前的周代，就將醫(yī)生分為“食醫(yī)”、“疾醫(yī)”、“瘍醫(yī)”、“獸醫(yī)”四類，并明確提出以“食醫(yī)”為先。春秋戰(zhàn)國時代，中醫(yī)巨著《黃帝內經》中已有“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的論述。當時的名醫(yī)扁鵲認為：“君子有病，期先食以療之，食療不愈，然后用藥?！睎|漢“醫(yī)圣”張仲景曾言：“飲食之味，有與病相宜，有與病相害，若得宜則益體。害則成疾?！碧拼t(yī)、“藥王”孫思邈指出：“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生?！彼纬俜骄幾氲摹短绞セ莘健妨谐隽藢?8種疾病進行食療的方法。元代御醫(yī)忽思慧編撰了中國最早的營養(yǎng)學專著《飲膳正要》，系統(tǒng)總結了食物的藥效和食療方法。明代大藥學家李時珍以為：“善食者養(yǎng)生，不善食者傷身。”清代名醫(yī)王盂英也說：“國以民為本，人以食為養(yǎng)，而飲食失宜，或以害身命?！庇纱丝梢?，“食養(yǎng)”在傳統(tǒng)養(yǎng)生中的地位，堪稱舉足輕重。今天，簡便有效的飲食養(yǎng)生越來越受到人們的青睞。如何以食來強身健體、延年益壽，已成為尋常百姓倍加關注的話題。

書籍目錄

第一章 總論一、人體必需的營養(yǎng)素1.蛋白質(1)蛋白質的生理作用(2)蛋白質的食物來源(3)蛋白質的攝入量2.脂肪(1)脂肪的生理作用(2)脂肪的食物來源(3)脂類的攝入量3.碳水化合物(1)碳水化合物的生理作用(2)碳水化合物的食物來源(3)碳水化合物的攝入量4.礦物質(1)礦物質的生理作用(2)礦物質的食物來源(3)礦物質的攝入量5.維生素(1)維生素的生理作用(2)維生素的食物來源(3)維生素的攝入量6.水(1)水的主要生理作用(2)水的主要來源(3)水的攝入量二、古代人對飲食的研究1.中國飲食文化2.中國飲食發(fā)展史略第二章 中國傳統(tǒng)養(yǎng)生食譜第三章 主食第四章 菜肴第五章 湯羹第六章 副食第七章 藥膳

章節(jié)摘錄

插圖：烏賊，又稱墨魚、墨斗魚、烏魚、目魚等。常見的有金烏賊和無針烏賊。鮮品肉色潔白，質地柔韌，口感鮮美，蛋白質含量高，具有較高的營養(yǎng)價值。具有養(yǎng)血通經，催乳，補脾益腎，滋陰調經，止帶之功效；用于治療婦女經血不調，水腫，濕痹，痔瘡，腳氣等癥。脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。★魷魚★魷魚，又稱為槍烏賊、柔魚、油魚等。含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸，可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用，有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能?！镎卖~★章魚，又稱蛸、八帶魚、八爪魚等。肉質柔軟鮮嫩，含有豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老、能延長人類壽命等保健因子天然?；撬?。具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用，適宜體質虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；適宜產婦乳汁不足者食用。

編輯推薦

《中國傳統(tǒng)養(yǎng)生食譜(套裝上下冊)》是由天津古籍出版社出版的。

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