菌緣

前言

　　根據(jù)考證，人類食菌已有3000年的歷史。幾千年以來，人類在野生菌菇烹調(diào)方面積累了豐富的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，形成了許多獨(dú)具特色的菌菇佳肴。云南獨(dú)特的自然條件，非常適宜野生食用菌生長，是世界上野生食用菌資源最豐富的地區(qū)之一。云南野生食用菌的烹飪，在菜肴外形上注重保持菌菇的奇異外觀，口味上以鮮美、脆嫩見長，清香誘人，深得食客喜愛。風(fēng)味獨(dú)特的“山珍”已成為人們餐桌上的佳品。因此，我們經(jīng)過多年的研制總結(jié)，博采眾長，編著了本書?！　”緯攸c(diǎn)介紹云南珍貴的野生食用和藥用菌姑的烹飪方法。如松茸、雞土從、羊肚菌、金耳、冷菌（北風(fēng)菌）、竹蓀、黑虎掌、美味牛肝、干巴菌、青頭菌、雞油菌、紅菌、黃牛肝菌、奶漿菌、塊菌、蟲草、靈芝、天麻等30多種菌菇，共計(jì)100多道精品菜式及圖片，每道萊均配有詳細(xì)的制作說明。區(qū)分介紹了干菌、凍菌、鹽漬菌、鮮菌的保存、使用方法和烹飪要點(diǎn)。每道萊用料、制作工藝都是標(biāo)準(zhǔn)量化烹飪，并附有菜式形態(tài)和營養(yǎng)功能的簡(jiǎn)單介紹。可為喜愛云南野生食用菌烹飪的廚師和烹飪愛好者作參考。　　在本書的編著過程中，得到了云南省烹飪協(xié)會(huì)和昆明食用菌研究所的關(guān)心和鼓勵(lì)。在烹調(diào)上得到昆明容聚德酒樓、琦峰商貿(mào)公司、省烹飪協(xié)會(huì)大廚師的大力支持和幫助，在此一并表示衷心的感謝　　本書因編寫時(shí)間較緊，水平所限，難免有疏漏不足之處，恭諳廣大讀者多多賜教。

內(nèi)容概要

　　《菌緣：云南野生菌烹飪》重點(diǎn)介紹云南珍貴的野生食用和藥用菌姑的烹飪方法。如松茸、雞土從、羊肚菌、金耳、冷菌(北風(fēng)茵)、竹蓀、黑虎掌、美味牛肝、干巴菌、青頭茵、雞油茵、紅茵、黃牛肝菌、奶漿茵、塊茵、蟲草、靈芝、天麻等30多種茵菇，共計(jì)100多道精品菜式及圖片，每道菜均配有詳細(xì)的制作說明。區(qū)分介紹了干茵、凍菌、鹽漬茵、鮮茵的保存、使用方法和烹飪要點(diǎn)。每道菜用料、制作工藝都是標(biāo)準(zhǔn)量化烹飪，并附有菜式形態(tài)和營養(yǎng)功能的簡(jiǎn)單介紹。

書籍目錄

菌語松茸菌松茸燉土雞松茸三文魚刺身松茸燉乳鴿松茸燜野雞清蒸松茸益壽松茸松茸扣鵝掌松茸扣金瓜鐵板烤松茸松茸焗鱈魚酥炸松茸山珍佛跳墻松茸扣鮑魚松茸扣牛仔骨松茸扣金耳松茸撈飯松茸水晶餃蟲草冬蟲草燉甲魚冬蟲草汽鍋雞冬蟲草燉羊肚茵冬蟲草燉乳鴿羊肚茵羊肚菌扣遼參羊肚菌扣金耳鮑汁羊肚菌羊肚菌魚丸羊肚菌孔雀肉雞縱生炒雞縱茵雞縱扒魚翅汽鍋雙雞……珍稀塊菌靈芝菌干巴菌竹蓀牛肝菌虎掌菌老人頭茵大紅茵雞油茵青頭茵谷熟菌奶漿菌白參菌北風(fēng)菌珊瑚菌青桿菌冬瓜菌野生木耳野生香菇金耳野生食用菌速凍原理野生菇菌原料野生食用菌鹽漬品及清水菌使用新鮮菇菌存放使用

編輯推薦

　　《菌緣：云南野生菌烹飪》可為喜愛云南野生食用菌烹飪的廚師和烹飪愛好者作參考。

圖書封面

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