普洱茶記

內(nèi)容概要

唐人樊綽在其《云南志》一書中說：“茶，出銀生城界諸山?！睋?jù)著名歷史學(xué)家尤中先生所著《云南民族史》載，銀生城即在今西雙版納一帶。而 “諸山”，茶學(xué)界也已形成公論，即舊時(shí)西雙版納的六大茶山：攸樂山、莽芝山、革登山、倚邦山、慢撒山(今易武山)和蠻磚山。     中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地，而云南的西雙版納一帶又是茶的源頭，據(jù)方國(guó)瑜、林超民等教授研究發(fā)現(xiàn)，作為西雙版納的原住民，傣族、哈尼族煖尼人和拉枯族，在語言上均稱茶為“La”，而與其毗鄰的彝族撒尼方言亦稱茶為“ Ia”，納西族則稱茶為“Le”，貴州苗族稱茶為“chula”，長(zhǎng)期飲用云南茶葉的藏族亦稱茶為“ja”……從語言學(xué)的角度，我們不難看出： 茶始于西雙版納，而后逐漸散射四周各民族，進(jìn)而沿長(zhǎng)江向整個(gè)中原地區(qū)傳播，并通過諸多渠道傳播到了世界的每一個(gè)角落，形成了底蘊(yùn)豐厚、燦爛輝煌的中華茶學(xué)史和中華茶文化史。     作為追本溯源的不朽的典證，茶葉工作者們?cè)谠颇衔麟p版納州勐海縣的南糯山上發(fā)現(xiàn)了一株樹齡長(zhǎng)達(dá)800余年的栽培型“茶王樹”，同時(shí)，又在該縣巴達(dá)鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)了一株樹齡長(zhǎng)達(dá)1700余年的野生“茶王樹”。這些驚人的發(fā)現(xiàn)，不僅否決了原流行于世的“茶生于印度”的虛妄之說，而且還讓一批批來自世界各地的茶的信徒，絡(luò)繹不絕地涌向了勐海，“朝拜茶王”也因此成了西雙版納的又一文化景觀。     茶樹，在植物學(xué)上屬茶科，共約23屬380余種，其中云南就占了260余種，并且主要就集中在西雙版納一帶。為什么會(huì)形成這一現(xiàn)象呢?原因主要表現(xiàn)在兩方面：第一，在第四紀(jì)冰川掃虜?shù)厍蛑参锏膸状未鬄?zāi)難中，云南南部很多地方幸免于難，而西雙版納就是其一；第二，西雙版納地處北回歸線以南，氣候?qū)俦睙釒Ш湍蟻啛釒?，有著豐富的熱量和充沛的雨水，且無嚴(yán)寒酷暑，無霜，全年多霧，相對(duì)濕度大，光、熱、水、土的綜合效應(yīng)，為茶樹的繁衍生長(zhǎng)提供了十分優(yōu)越的自然條件?；诖耍麟p版納得以成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)的一大重鎮(zhèn)，而產(chǎn)于此的“普洱茶”，也因此成了中華茶品大家庭中的一朵奇葩!     清人阮福在《普洱茶記》一文中稱：“普洱茶名遍天下，味最釅。京師尤重之?！边@說明，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)期的工藝發(fā)展和品質(zhì)沉淀，在清朝時(shí)期，普洱茶曾迎來了自己的巔峰時(shí)期，它的陳香味，它獨(dú)特的藥用功效，它茶道梵境中令人著迷的“茶禪一心”，它讓雅逸之士醉心的品味過程中的水路變化為整個(gè)中華茶文化史開辟出的是又一片令人賞心悅目的燦爛晴空。普洱茶之所以越陳越香，屢屢因時(shí)間的流失而成為絕品，比如堪稱國(guó)寶的現(xiàn)存于中國(guó)茶科所的“金瓜貢茶”，據(jù)筆者了解，皆因此茶成為成品后，尚有一個(gè)“后發(fā)酵”的過程。舊時(shí)的西雙版納乃“瘴癘之區(qū)”，瘟疫流行，夏秋之季，外人均不敢涉足，產(chǎn)下的茶品，往往要到冬春之交，方可運(yùn)出。因此在其囤積期間，難免受濕氣浸淫。再加之外運(yùn)路途遙遙，最終形成了“后發(fā)酵”。有人將普洱茶的產(chǎn)銷過程，形象地稱之為“祖父做茶，孫子賣出”，應(yīng)該說，這概括非常準(zhǔn)確。由于“后發(fā)酵”，普洱茶也就具備了滋味醇厚、后味甘長(zhǎng)、香高味美、越陳越香的特殊品質(zhì)。     另外一點(diǎn)，在中國(guó)的茶葉史上，唐、宋、元三代，據(jù)史料載，均產(chǎn)“團(tuán)茶”，從明代始，方以散茶為主，惟獨(dú)普洱茶一直延續(xù)其“團(tuán)茶”特征，這其中是否意味著只有普洱茶因其產(chǎn)地遠(yuǎn)在邊地而繼承了古代茶品的衣缽?記得臺(tái)灣茶界品茗高手鄧時(shí)海先生在一篇探討普洱茶的文章中曾如此寫道：“ 唐宋輝煌的榮事，隨著陸羽的茶經(jīng)，跨越了千百年的時(shí)空之后，倘若今天得以藉著普洱越陳越香而再度發(fā)揚(yáng)，陸羽先生地下有靈，他老人家必會(huì)一則喜，一則憾。喜的是他一手采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶已干矣?，F(xiàn)在總算有人起之、飲之，越陳越香之；遺憾的是他一手寫的茶經(jīng)，撰述了全國(guó)十一省產(chǎn)茶地，惟獨(dú)漏列了最能繼承他衣缽的云南普洱茶…… ”     云南普洱茶，長(zhǎng)期以來在國(guó)際市場(chǎng)上，特別是在中國(guó)港、澳、臺(tái)地區(qū)，東南亞地區(qū)以及日本、韓國(guó)等地廣受推崇，這因了產(chǎn)茶地深厚的茶文化底蘊(yùn)，同時(shí)也因了生于斯長(zhǎng)于斯的一代代茶人的艱辛努力，我希望今天的普洱茶人，秉承古老的傳統(tǒng)工藝，汲取先進(jìn)的科學(xué)手段，勵(lì)精圖治，勇于探索，力爭(zhēng)在2l世紀(jì)重塑普洱茶輝煌，再展普洱茶風(fēng)采，把最優(yōu)秀的普洱茶敬獻(xiàn)給天下每個(gè)熱愛茶品的人。     作為普洱茶的一份研究史料，亦作為弘揚(yáng)普洱茶文化的一本新穎之書，我認(rèn)為《普洱茶記》的價(jià)值值得肯定。在茶葉界，這樣的書，不是太多了，而是太少了。感謝作者的真誠(chéng)之邀，以此為序，掛一漏萬，還請(qǐng)方家指正!

作者簡(jiǎn)介

雷平陽，男，1966年生于云南昭通，詩人、作家，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，云南省作協(xié)簽約作家。 
    20世紀(jì)80年代中期開始文學(xué)創(chuàng)作，在《人民文學(xué)》、《詩刊》、《十月》、《大家》、《山花》等刊物發(fā)表大量詩歌、散文、小說作品。 
    出版有專著《普洱茶記》、散文集《風(fēng)中的

書籍目錄

序一 [張正明]序二 陳年普洱茶時(shí)間的重量[阮殿蓉]序三 《普洱茶記》[臺(tái)灣版序][鄧時(shí)海]真想回到清朝去[修訂版自序]序篇 歲月的茶香第一篇 關(guān)于普洱茶第二篇 勐海一一云南茶都 第三篇 朝拜茶王第四篇 茶人訪談錄第五篇 勐海茶廠記第六篇 普洱茶珍品第七篇 茶熱起來 人淡下去附 雷平陽訪談后記參考書目

章節(jié)摘錄

插圖：

后記

本意是想寫一本關(guān)于普洱茶的田野考察之書，并力求避開典籍和旁說，但置身于普洱茶世界，又被其間浮沉著的諸多需要澄明的個(gè)案所激動(dòng)，遂翻了原意，立了新愿，成了現(xiàn)在這本陳說之書。編著此書，我的原則是：讓事實(shí)說話，拒絕充耳盈市的虛妄之辭?；蛟S也正是因此個(gè)人原則，可能會(huì)導(dǎo)致本書中的一些觀點(diǎn)與一些學(xué)者、專家的觀點(diǎn)相背離，這不是我有意的，敬望諒解。因?yàn)檫€消費(fèi)者以知1青權(quán)，是普洱茶之大幸，亦是消費(fèi)者的大幸．也是眾多研究普洱茶的人們所渴求的。本書得劍阮殿蓉女士大力協(xié)助，日欣然為之作序，不勝感激。同時(shí)，對(duì)所列引用的典籍著作人，在此，我深表謝意。最后想說的一句話是：勐海普洱茶，愿它地久天長(zhǎng)!

媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)背雪的人走過，一批又一批。 馱茶的馬遠(yuǎn)去，一匹又一匹。 一筐雪融化了，他們又背第二筐， 用雪泡茶?我們耗費(fèi)了太多的命運(yùn)。 深陷此道者，誰都知道這種活計(jì)的虛無 和寂靜。融化的雪水淋濕過鞋幫， 累死的馬匹堆滿天庭， 向西、向北、向南、向東， 一條條道路也一度伸得很長(zhǎng)，漫無邊際。 但現(xiàn)在，除了這與光陰賽跑的茶 一切都變成了灰。哎，我根本不愿 提及輪回與消亡，可除了古老的悲傷， 不變的健忘。誰還能陪我， 度過這群峰之上的黃昏? 小雨下在眼前，遠(yuǎn)處暮色成堆。 一蓬草，在石縫中死去。 一根馬骨，插在路上， 像根帶血的笛子!                                                               ——雷平陽

編輯推薦

背雪的人走過，一批又一批。 馱茶的馬遠(yuǎn)去，一匹又一匹。 一筐雪融化了，他們又背第二筐， 用雪泡茶?我們耗費(fèi)了太多的命運(yùn)。 深陷此道者，誰都知道這種活計(jì)的虛無 和寂靜。融化的雪水淋濕過鞋幫， 累死的馬匹堆滿天庭， 向西、向北、向南、向東， 一條條道路也一度伸得很長(zhǎng)，漫無邊際。 但現(xiàn)在，除了這與光陰賽跑的茶 一切都變成了灰。哎，我根本不愿 提及輪回與消亡，可除了古老的悲傷， 不變的健忘。誰還能陪我， 度過這群峰之上的黃昏? 小雨下在眼前，遠(yuǎn)處暮色成堆。 一蓬草，在石縫中死去。 一根馬骨，插在路上， 像根帶血的笛子! ——雷平陽

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