鐵觀音加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書介紹了鐵觀音起源、分類和名茶鐵觀音品質(zhì)特征。闡述了鮮葉理化性質(zhì)與物質(zhì)變化規(guī)律及其對(duì)茶葉品質(zhì)的影響；鐵觀音初、精制工藝技藝和探討提高茶葉品質(zhì)的現(xiàn)代新技術(shù)；探討在鞏固和發(fā)展名優(yōu)茶的基礎(chǔ)上拓寬深加工附加值高的特色產(chǎn)品，加強(qiáng)茶葉綜合利用和開發(fā)，生產(chǎn)更多的花色品種，增強(qiáng)產(chǎn)品的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力，為擴(kuò)大市場(chǎng)、促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展創(chuàng)造條件；同時(shí)還介紹了茶葉包裝和保鮮技術(shù)；茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量認(rèn)證，予利于茶葉企業(yè)建立健全質(zhì)量保證體系，進(jìn)一步規(guī)范質(zhì)量管理，穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量。
本書從廣義茶文化介紹了鐵觀音的起源、發(fā)展和加工全過程；從質(zhì)量認(rèn)證入手介紹企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理，尋求提高茶葉企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的途徑，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的最大化，最終帶動(dòng)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本書總結(jié)了鐵觀音加工技術(shù)寶貴經(jīng)驗(yàn)，展示了安溪鐵觀音的無窮魅力。

作者簡(jiǎn)介

張木樹，福建安溪人，1973年畢業(yè)于廈門大學(xué)。高級(jí)講師，高級(jí)茶葉加工技師、國家一級(jí)評(píng)茶師?，F(xiàn)為中國茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員，福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會(huì)理事、泉州市茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、中國科技研究交流中心研究員；評(píng)茶師、茶藝師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題專家、高級(jí)考評(píng)員。
長期從事茶葉科技教育、茶葉審評(píng)研究和技能開發(fā)工作。著有《烏龍茶審評(píng)》、《茶藝師》等書，撰寫和發(fā)表《烏龍茶香氣品質(zhì)和審評(píng)探討》等學(xué)術(shù)論文多篇。
李宗垣，福建安溪人，福安農(nóng)校茶葉專業(yè)畢業(yè)。高級(jí)茶葉工程師、高級(jí)茶葉加工技師、高級(jí)評(píng)茶師。歷屆烏龍茶“茶王賽”首席專家評(píng)委?，F(xiàn)為中國茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員，泉州市茶文化研究會(huì)顧問、安溪鐵觀音集團(tuán)茶葉總審評(píng)師。中華名茶評(píng)委會(huì)評(píng)委、評(píng)茶師職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。
長期從事茶葉加工、審評(píng)研究和評(píng)茶工作，參與編寫《中國名茶研究選集》，與他人合作著有《安溪鐵觀音制作與品評(píng)》、《安溪鐵觀音200問》等書。

書籍目錄

緒論
第一章  鐵觀音名茶
第一節(jié)  鐵觀音歷史淵源
第二節(jié)  烏龍茶分類
第三節(jié)  名茶鐵觀音
第二章  鮮葉
第一節(jié)  鮮葉主要化學(xué)成份
第二節(jié)  鮮葉質(zhì)量
第三節(jié)  鮮葉采摘
第四節(jié)  鮮葉保鮮
第三章  鮮葉加工
第一節(jié)  萎凋
第二節(jié)  做青
第三節(jié)  炒青
第四節(jié)  包揉
第五節(jié)  干燥
第六節(jié)  烏龍茶香氣形成機(jī)理研究
第四章  毛茶
第一節(jié)  茶葉精制目的與意義
第二節(jié)  茶葉精制程序
第三節(jié)  鐵觀音精制技術(shù)
第四節(jié)  茶葉拼配技術(shù)
第五節(jié)  茶葉包裝檢驗(yàn)
第五章  花茶窨制
第一節(jié)  花茶窨制原料
第二節(jié)  花茶窨制技術(shù)
第三節(jié)  花茶窨制理論
第六章  茶葉深加工
第一節(jié)  鮮茶汁制取
第二節(jié)  速溶茶加工
第三節(jié)  茶葉飲料加工
第四節(jié)  茶葉食品加工
第五節(jié)  茶葉酒類加工
第七章  茶葉保鮮技術(shù)
第一節(jié)  茶葉保鮮原理
第二節(jié)  茶葉保鮮技術(shù)
第三節(jié)  茶葉包裝標(biāo)識(shí)
第八章  茶葉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證
第一節(jié)  茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)  茶葉質(zhì)量認(rèn)證
參考文獻(xiàn)
后記

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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