茶之趣

內容概要

中國人開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。茶排在第七。有意思的是，前六件加在一起，統(tǒng)稱為食文化，而排在最末的茶卻一枝獨秀，稱之為茶文化?？梢姴柚煌岔憽?br />    本書薈萃中外名人飲茶品茶說茶的精致妙文，辟有《茶緣茶話》、《茶人雅事》、《茶館春秋》等專章，可謂集中國茶文化之大成。它能教你飲茶、品茶，它能使你懂得什么是茶，它能使你懂得什么是生活。
    一本在手，品味人生！

書籍目錄

茶緣茶話  魯  迅  喝茶  周作人  喝茶  阿  英  吃茶文學論  林語堂  談茶與友誼  鐘敬文  茶  曙  山  說茶  圭  梵  品茶  舒展    品茗者說  文  窮  飲茶隨筆  曉  雪  大理茶憶  邢怡華  越州茶趣  候  杰  醉茶  趙天相  江山茶會碑  先燕云  大理白族三道茶  孔憲樂  飲茶演變  周翠玲  悠悠粵俗嘆茶經  林中英  飲茶  黃卓越  為愛清香欣同知己  林生花  我國獨特有趣的茶令  馬  舒  洗盡古今人不倦  莊雪嵐  茶具藝術  錢仁康  茶話  方  方  茶話  高洪波  茶道  葛兆光  茶禪閑語  潘永翔  北方茶話  李  暄  與單身男人喝茶   楚  楚  人間有味是清歡  張  毅  采茶姑娘好誘人  蔡榮章  餐飲上的茶藝     ……  陸文夫  門前的茶館  巴  波  坐茶館  黃  裳  茶館  柳  萌  記憶中的茶館  蘇  葉  去老舍茶館  聶鑫森  小茶館  潘向黎  新千年。我想開家茶館  王稼句  吃茶  郭春燕  博藝茶苑  李大偉  古鎮(zhèn)茶樓  王旭峰  營造的閑適  霍  紅  茶茶茶  彭國梁  銀苑品茶  鐘怡雯  茶樓  洛  夫  初試美人舌編后記

章節(jié)摘錄

書摘    粵俚語稱：“有錢樓上樓，無錢地下痞?！笨梢?，飲茶是屬于普羅大眾的，并不因為貧富迥異所形成的距離而改變共同的志趣、情趣。惟一的區(qū)別就是每個人都可或都要根據財力的不同選擇不同的茶樓和茶伴，經濟條件固然重要，但更重要的是茶伴。畢竟，飲茶是填飽肚子后的遣興，所謂“道不同不相與謀”，長期以來，廣州茶客的群體結構基本上都是約定俗成似的難以攻破，茶市的經營當然就靈活多變地把整天劃分成多個時間段來適應朋黨的相聚了。    拂曉，通常是-一群含飴弄孫、頤養(yǎng)天年的退休百姓一統(tǒng)茶樓天下，度量他們的經濟能力，茶樓就推出八點前免收茶資的優(yōu)惠。這使他們大可欣欣然地嘆“一盅兩件”，或掛起鳥籠靜聽啾啾鳥鳴，或展望晨報收悉各路信息?；蛸p云聚霧涌月落日高，簡直就是茶內世界、茶外文章。老輩們自有套蒼茫跌宕的人生，難與向下輩道也，倒是這里每天的引笑為語、點頭相交，千言萬語盡在不言中了，而久而成伴的，就更能互慰老懷了。盡管并非所有地方都是“水滾茶靚”，而使老茶客不知不覺浸染在“茶癮”上的，正是這一最悠然無拘的生活程式。茶市最沸騰的當在八點后，既有晨運回來的老者，也有相聚的友人，合家早餐，呼朋喚友，穿插小兒嬉戲，餐車往返杯盞交錯，直是人聲鼎沸，仿如鬧市?！耙蝗罩嬙谟诔俊保浫说囊蝗罩嬀褪沁@樣熱氣騰勃的——此均稱為早茶。當早茶人群撤退，日上三桿，就有另一群人施施然、從從容容地踱來，此為嘆“太子茶”。這是一些自由職業(yè)人士、食利階層、閑賦人員，或者是顛倒日夜勞作的夜貓子前來早餐，很多就“直落”飯市。飯市后的稍事休整，下午茶又接踵而來了。這段時間通常就是社會世相的展露了，當然也是另一種工作場所，各種英雄、梟雄、各行的黑道白道大抵都會隱山藏水地陸續(xù)登場、聚會、商討、斟盤、講和、約會……全是一派“小茶館大社會”的氣象。當然喧嘩是收斂些了，講話時而也用外人不曉白的暗語和手勢。熙熙和和的幾杯淡茶背后，可能隱著劍拔弩張呢!而華燈初上、璀璨如晝的夜茶，又是另一番情致。照樣的洶涌如潮、熱鬧如市的群聲中，卻有另一種拖沓的、消遣的態(tài)度，全沒有了早茶時的慌亂匆匆。此刻，最宜三五小酌，天倫之樂，茶水泡得又白又軟，往往延續(xù)至深夜，這才算是一天茶市的句號。    飲茶    林中英    問自己：若要移民異國，難舍的是什么?    那真是千絲萬縷、牽牽纏纏了。不過可以確切地說，  “飲茶”的生活習慣是難舍的一項。    我不精于飲饌，沒有一根能精細分解百味的舌頭，喝茶不重馥毓?jié)忉?，但求有點兒茶味，即使牛飲時亦不會反胃。況且在茶樓里，并非純吃茶的地方，不是細啜名種的處所。我喜歡“飲茶”，說準確點是戀戀于飲茶氣氛。    “飲茶”，是廣東飲食文化精神，堪稱一面代表風俗民情的旗幟，其廣采博納的飲食之道，最能體現(xiàn)廣東人靈活多變的生意頭腦。那些五花八門的成點心，亦中亦西，有南有北，西洋兼東洋，傳統(tǒng)并現(xiàn)代，甚至乎市井小食供應于客前。廣東茶樓把異地飲食手到拿來，將之消化、融匯，成為自己的東西。洋人的沙律端到廣東人的茶樓上來，可蘸蝦角啖之；西洋參混進香片、普洱里去，口味一新，粵式“飲茶”不死守傳統(tǒng)點心的門戶，海闊天空。    廣東茶樓點心是吸引人的因素，然而它使人愜意的還是那種隨意的清談氣氛。若然呼朋引類，我不選在餐廳，而選在茶樓，一茶在手，清談盡興。高談闊論不覺矚目，捧腹而笑未虞失儀。每一桌都是一個世界，極其的以自我為中心，茶一到嘴話就多，見縫插針地發(fā)表灼見宏論小道秘聞時局預見商業(yè)行情……。只要不過分，沒有人管你那么多。反正你的聲音已融入營營轟轟的聲流里，要想聽個滴水不漏，聽客還得側著耳朵哩。蝦餃、燒賣，每籠四件，吃之難飽，正由于不容易一下子把肚子填滿，談興且得以未至窮期。    生活壓力、心理壓抑，若通過聊聊天得以紓緩，就且把上茶樓當做“自然療法”吧。這年頭，誰懷有時勢的憂憤，就把茶樓當成海德公園；誰個心比天高卻壯志未酬，就在這片清談之地中建立你的夢想。    倘若生活中沒有了這片清談之地，或者吃著叉燒包蝦餃時，周圍沒有一心曲相通的老友，會多寂寞啊。    為愛清香欣同知己    黃卓越    茶之性情淡泊、悠閑，因而就須有與之相適應的環(huán)境、方式，其中較為重要的便是有一專供飲茶的私人茶寮。明人最講風雅，因此對此也最為經意。文震亨《長物志》言：  “構一斗室，相傍山齋，內設茶具，教一童專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐?！辈⒁詾檫@是“幽人”的首要大事，不可或缺。高濂《遵生八箋》則主要談到茶寮中所必備的一些家當：  “側室一斗，相傍書齋，內設茶灶一，茶盞六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷凈布各一，炭箱一，火鉗一，火箸一，火扇一，火斗一，可燒香餅。茶盤一，茶橐二，當教童子專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐?！睂Σ桢技捌湓O計的考慮可謂用心、細致。當然，也有將茶寮設于廳堂內的，一般都要求以避靜、清潔為好。貴族家庭還多在室內布置有盆景、古玩、字畫等，使其不至顯得單調，而又雅氣十足。也有將茶寮與書房合在一起的，這也很便利，在誦讀之余，即可就近烹茶、注湯，但這只能是明清以后才有可能，如果像唐宋那樣需要起火升爐，便無法在書房進行。而唐宋人也一般不像今人在讀書之際飲茶，更多是把飲茶作為一種獨立的娛樂活動。    飲茶適于一人獨處，緩烹慢煎，細品悠啜，無論是窗外日麗天高，還是楚雨密雪，心里都會有一種悄然的快意，其中滋味，不可言傳。但朋友知己，偶聚一起，衣潔袖凈，茶香湯潔，品啜之余，又騁以清談，或出以棋畫，也頗愜意。古人有詩專誦其中的溫馨與美麗，顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》：  “泛花邀坐客，代飲引清言?！倍拍逗埂罚? “寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅，尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”汪士慎《幼孚齋中試涇縣茶》：  “共對幽窗吸白云，令人心腑皆清芳，長空靄靄西林晚．疏雨濕煙客不返。”    不以自己獨酌，而與朋友、來客共享，也有兩種形式，一是非正規(guī)的，隨來，隨烹，隨飲?！稌x中興書》載吳興太守陸納以茶果招待衛(wèi)將軍謝安，可看作是這種非正規(guī)式聚眾飲茶的較早記錄。這種形式也是最常見的。二是較為正規(guī)的、經由預先約定和特意設計，甚至還有一定的程式，一般稱其為茶宴或茶會。它也有私人和公家兩種組織方式。私人茶宴總由一人做東，朋友賓客們雅集一堂。唐時，飲風始熾，這種茶宴也很普遍，文人學士各持一盞，邊品香茶，邊吟詠詩賦，邊清談謅闊，興盡而歸。有時是在潔凈的齋第，有時則于竹下林間，有時也可在陽臺庭院，凡環(huán)境優(yōu)雅之處，無有不可的?！恫枋率斑z》便記有大歷十才子之一、吳興人錢起，與趙莒、朗上人共進茶宴之事。為前事作詩云：  “竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞，塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！睘楹笫伦髟娫疲? “偶與息心侶，忘歸才子家。玄談兼藻思，綠苔代梅花。岸幘看云卷，含毫任景斜。松喬若逢此，不復醉流霞?！逼渚捌渑d皆佳，也于此清悠之中，置世累于心外。唐代呂溫所寫《三月三日茶宴序》，具體記載了這次私人茶宴的準備和賞飲過程。三月三日是禊飲之日，唐人一般或與家人，或與佳友相邀郊游，去野外飲酒賞景。呂溫之子卻提議以“茶酌”代替飲酒，于是，“乃撥花砌，愛庭陰。清風逐人，日色留興。臥借青靄，站攀香枝。聞鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。”這主要是寫茶宴的環(huán)境，在此美景之下，然后是“乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色不令人醉，微賞清思，雖五云仙漿，無以復加”。宴飲之情，華麗而芬馥。    ……

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編后記開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶，排行老七。雖說如今時興排名不分先后，但這誰都知道，這叫此地無銀三百兩。從生存的角度而言，茶排在最后是有道理的。有意思的是，前面的六件事加在一起，統(tǒng)稱為食文化，而排在最末的茶卻一枝獨秀，稱之為茶文化。由此可見，茶，也自有其不同凡響的地方。    愛書者愛到一定的份上，就成了書人。    喝茶者喝到一定的份上，就成7茶人。    茶人喝茶，一般就不叫喝了，而叫品。品是一種境界，品也是一種文化。品再品到一定的份上呢，茶就成了一種象征，把品茶的過程再往高處抬一抬舉一舉，就有了一個比較玄乎的詞，曰“茶道”。    道可道，非常道。據說有一位喝茶者，把萬貫的家財都喝光了，只得去沿街乞討。且就是乞討，也不忘去乞一杯好茶。有好心人賞他一杯茶，他飲后道：“茶葉尚可，水也不差，可惜火候不到?！敝魅藛柶涔?，他說：  “我原來燒茶的火，用的是橄欖果核，只有藍色的火焰，火氣不大，主人不妨一試?！?   又據說王安石的品茶的水平極高，從茶湯的顏色便可判斷出其水來自長江的上游下游亦或中游，品茶品到這份上，不成仙也成精了。    我有一位朋友，姓湯，名青峰，外號湯司令。他對茶簡直可說是癡迷。有一位福建人在長沙開了個茶葉店，他便天天到那茶葉店里喝茶，喝著喝著，就與那店主喝成了朋友。后來那店主要擴大經營，手中資金短缺，湯司令慷慨解囊，一下就借給了那店主十萬元。問題是：湯司令這解囊解得并不輕松，因為他是到銀行貸款，然后再借給那店主的，就為7一個茶字。之后，湯司令繼續(xù)在那店里喝茶，喝著喝著，不過癮，又自己開了個小小的茶葉店，叫“得雨活”，生意清清淡淡，在那店里喝免費茶的倒是不少。湯司令說，他只要往那店里一坐，人就飄飄欲仙。三朋五友，話說天下大勢久分必合，久合必分。一個個事后諸葛亮，搖頭晃腦，仿佛治國安邦平天下，舍我其誰。    在湯司令的影響下，我也開始附庸風雅了。    我在客廳的一角，辟了一個專門喝茶的地方，叫“上茶”。根雕茶幾是湯司令陪著我去買的。    我還特地請成都的流沙河先生為我的“上茶”區(qū)賜了墨寶。沙河先生“上茶”二字之下，還題了一段話：“茶之日上，表尊敬也/醒腦提神，助談興也/清香浮動，室生春也/豈惟解渴，更洗心也”。之后，又有友人建議，要我以“上茶”二字為題，請一些要好的文朋詩友都來湊個熱鬧，寫上一段與茶相關的文字或畫上一幅畫，于是，我不但結交了不少新的茶友，更獲得了許多無價的友誼。    有時，我會一個人坐在根雕茶幾旁，慢慢地品著茶。    品著品著，便想起了不識愁滋味的少年，在鄉(xiāng)村的田垅中流著汗，沒有風，就對著大人喊幾聲，呵——喂——!風果真就跑來了。口干了，就跑到田埂邊的樹蔭下喝茶。那茶是一種老末葉泡的茶，壺是又笨又黑的包壺，盛茶的是一只飯碗或菜碗。什么叫牛飲，那應該就是真的牛飲了?？赡桥ｏ嫿饪剩^癮，來勁。兩碗三碗一下肚，再回到田垅中，茶又變成汗了?？涩F(xiàn)在，想出一身汗，都要想方設法的。茶呢，喝得裝模作樣了。想著想著，一個人居然就傻傻地笑了起來。    ……

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