紹興黃酒釀制技藝

前言

　　中華傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，多姿多彩，內(nèi)涵豐富，深深地影響著我們的民族精神與民族性格，潤(rùn)物無聲地滋養(yǎng)著民族世代相承的文化土壤。世界發(fā)展的歷程昭示我們，一個(gè)國(guó)家和地區(qū)的綜合實(shí)力，不僅取決于經(jīng)濟(jì)、科技等“硬實(shí)力”，還取決于“文化軟實(shí)力”。作為保留民族歷史記憶、凝結(jié)民族智慧、傳遞民族情感、體現(xiàn)民族風(fēng)格的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是一個(gè)國(guó)家和地區(qū)歷史的“活”的見證，是“文化軟實(shí)力”的重要方面。保護(hù)好、傳承好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，就是守護(hù)我們民族生生不息的薪火，就是維護(hù)我們民族共同的精神家園，對(duì)增強(qiáng)民族文化的吸引力、凝聚力和影響力，激發(fā)全民族文化創(chuàng)造活力，提升“文化軟實(shí)力”，實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興具有重要意義?！　≌憬侨A夏文明的重要之源，擁有特色鮮明、光輝燦爛的歷史文化。據(jù)考古發(fā)掘，早在五萬年前的舊石器時(shí)代，就有原始人類在這方古老的土地上活動(dòng)。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，浙江大地積淀了著名的“跨湖橋文化”、“河姆渡文化”和“良渚文化”。

內(nèi)容概要

　　紹興黃酒是中國(guó)黃酒的杰出代表。紹興獨(dú)特的氣候環(huán)境和優(yōu)良的鑒湖水為紹興黃酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，千年傳承的精湛工藝更為紹興黃酒的優(yōu)良品質(zhì)提供了保障。紹興黃酒橙黃清亮，馥郁芬芳，甘鮮醇厚，令飲者陶醉不已。

書籍目錄

總序前言概述【一】紹興黃酒產(chǎn)生的地域背景【二】紹興黃酒釀制的歷史沿革【三】紹興黃酒的社會(huì)功能紹興黃酒釀制技藝【一】紹興黃酒釀制原料及要求【二】紹興黃酒釀制器具及設(shè)施【三】紹興黃酒釀制技藝及特點(diǎn)【四】紹興黃酒的品鑒紹興黃酒釀制技藝的傳承與發(fā)展【一】紹興黃酒釀制技藝傳承人評(píng)述【二】紹興黃酒釀制技藝的傳承方式【三】“紹興黃酒”證明商標(biāo)使用企業(yè)紹興黃酒文化與藝術(shù)【一】文化名人與紹興黃酒【二】紹興黃酒的藝術(shù)特性【三】紹興黃酒與風(fēng)俗紹興黃酒釀制技藝的保護(hù)【一】紹興黃酒釀制技藝保護(hù)計(jì)劃【二】紹興黃酒釀制技藝保護(hù)內(nèi)容【三】紹興黃酒釀制技藝保障措施附錄【一】紹興黃酒釀制技藝的研究【二】紹興黃酒釀制技藝價(jià)值及社會(huì)現(xiàn)實(shí)思考參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　酒釀造過程中加入了“糟燒”（采用黃酒糟堆積發(fā)酵、蒸餾得到的副產(chǎn)品），香味特別濃；又因釀制時(shí)只用少量白藥，不加麥曲，故酒的色澤相對(duì)較淺，而酒糟則色白如雪，故名“香雪”?！跋阊本剖翘鹦忘S酒代表，灑度和糖度均較高，比較適合餐前和餐后飲用，故常作為開胃灑?！　?915年，為慶祝巴拿馬運(yùn)河建成，美困在加利福尼亞州舊金山市召開“慶祝巴拿馬運(yùn)河開航太平洋萬國(guó)博覽會(huì)”。中國(guó)、日本、法國(guó)、丹麥、瑞典、古巴、加拿大、意大利、阿根廷等幾十個(gè)國(guó)家參會(huì)，總參觀人數(shù)達(dá)1900余萬人，美國(guó)副總統(tǒng)馬沙、前總統(tǒng)羅斯福到會(huì)祝賀。在該次賽會(huì)上，東浦云集信記酒坊坊主、云集酒坊第五代傳人周清選送的“紹興周清酒”為紹興黃酒獲得唯一一枚金獎(jiǎng)，這也是紹興黃灑歷史上第一枚困際金獎(jiǎng)。在周清酒參賽過程中，曾得到過魯迅先生的幫助。據(jù)史料記載，魯迅先生當(dāng)時(shí)在北京工作，他與陳師曾一起曾參與策劃“籌備巴拿馬賽會(huì)事務(wù)局”，而且十分關(guān)心中國(guó)國(guó)展的裝飾情況。

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