廣東烹飪名師菜式精選（1、2冊）

內(nèi)容概要

書評*處為上下結(jié)構(gòu)上邊為“丿”下邊兩個(gè)“火”。

書籍目錄

賽事介紹評審標(biāo)準(zhǔn)光榮榜受勛名師合照留念評委介紹中國烹飪名師與菜品廣東烹飪名師與菜品名師錄——中國烹飪名師名師靈——廣東烹飪名師

章節(jié)摘錄

書摘名稱  香芋丑小鴨作者  丘衛(wèi)國原料  芋頭  澄面  吉士粉  白糖  調(diào)味料烹飪  炸特點(diǎn)  卡通造型  香松  軟滑名稱  喜鵲登梅作者  曾炒屏原料  澄面  白糖  生油  吉士粉  黃奶油  芝麻烹法   蒸特點(diǎn)  香甜軟滑  晶瑩通透名稱  均安煎魚餅作者  梁兆榮原料  鯪魚肉  馬蹄肉  芹菜烹法   半煎炸特點(diǎn)  鮮  爽  香  家鄉(xiāng)風(fēng)味    ……插圖……

媒體關(guān)注與評論

序君子善庖廚    中國餐飲烹飪文化源遠(yuǎn)流長。古人類自發(fā)明鉆木取火，由生食轉(zhuǎn)向熟食，才擺脫了“茹毛飲血”的蒙昧；遵從“日出而作，日入而息”的規(guī)律，將飲食定為“一日二餐”或“一日三餐”的飲食制度，由此漸而走向飲食文明?！懊褚允碁樘臁?，飲食在我國歷來是頭等大事，無論封建帝王或當(dāng)代領(lǐng)袖，無不以民眾的豐衣足食為施政前提?！爸未髧襞胄□r”，“調(diào)和鼎鼐”，表明了治國與烹飪，飲食與興國的密切聯(lián)系。    從上古時(shí)代傳說中追尋，人類始祖中的烹飪大師有：燧人氏鉆木取火，火上里肉；伏羲氏以“犧牲以充庖廚”；神農(nóng)氏“石上燔谷”；黃帝“基谷為飯，烹谷為粥”。圣賢先師們不但教會他的子民漁獵農(nóng)耕，圈養(yǎng)牲畜，還傳授烹調(diào)技術(shù)。被后世人尊為廚神、祖師爺?shù)呐碜?、伊尹、易牙，無一不是以“善養(yǎng)性，能調(diào)鼎”，“和高五味”，擅長“煎熟燔*”，他們以滿腹烹調(diào)學(xué)問和治國良方而輔助君主治理國家。然而，在以“君子遠(yuǎn)庖廚”等封建士大夫思想為主流意識的年代里，許許多多為中華飲食文明作出貢獻(xiàn)的“庖廚”們被視為“下九流”、“廚子”，生活在社會蕞底層，絕大多數(shù)人的名字隨歷史的逝去而湮沒，不見經(jīng)傳。    粵萊是嶺南文化的重要代表，既受中原文化的熏陶，又受外來文化的滋潤，是中華飲食文化目地里的一枝奇葩，得益于歷代園丁(廚師)們所傾注的心血，才得以花開燦爛，生意盎然，在目內(nèi)外享有極高聲譽(yù)。隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，廚師已成為眾多青年向往和從事的職業(yè)。在黨和政府的關(guān)懷下，培養(yǎng)和造就了一大批高水平的粵廚精英。自改革開放以來，廚師們的勞動(dòng)價(jià)值進(jìn)一步得到社會肯定，地位不斷提高，日益受到國家和地方政府的重視，各種各樣的活動(dòng)為廚師們提供展現(xiàn)他們精湛廚藝的平臺。我們的民族已從世界文化和全球經(jīng)濟(jì)一體化的角度奉。視野重新認(rèn)識中華飲食文化，評價(jià)中國烹飪和中國廚師的價(jià)值和地位。    廣東烹飪協(xié)會作為業(yè)界的行業(yè)組織，基于此精神，在2002年舉行了首次“廣東烹飪名師”評審，以表彰取得成就的廚師，提高他們的地位，崇尚敬業(yè)愛業(yè)之風(fēng)尚，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。由中國烹飪大師，廣東十大名廚組成的評判專家組對現(xiàn)場技藝表演和作品進(jìn)行評選，推薦出“十大金獎(jiǎng)菜”；評審出150位“廣東烹飪名師”；召開大會表彰、頒證、頒獎(jiǎng)?！皬V東烹飪名師”中，既有功勛卓著、德高望重的烹壇元老；又有“初生之犢不怕虎”，才華橫溢、犄角漸露的青年新秀；還有“巾幗不讓須眉”的女廚師、女能手。而為數(shù)眾多、年富力強(qiáng)，具有豐富經(jīng)驗(yàn)、全面知識技能的烹壇少壯派，成為當(dāng)今廣東餐飲行業(yè)的中流砥柱。    我們堅(jiān)信，隨著中華飲食文化的發(fā)展和粵菜的進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，粵菜廚師們學(xué)貫中西、博采眾長，施展才華的空間將更為廣闊，廚德、廚理、廚藝綜合素質(zhì)將得到全面發(fā)展，不斷譜寫出新的篇章。

編輯推薦

作為中國四大菜系之一，粵菜是嶺南文化的重要代表，既受中原文化的熏陶，又受外來文化的滋潤，是中華飲食文化園地的一枝奇葩。本書收集了廣東烹飪名師比賽中的優(yōu)勝廚師即他們的作品，詳細(xì)的介紹和精美的圖片令人垂涎欲滴…

圖書封面

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