機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技師培訓(xùn)考核教材

內(nèi)容概要

　　《貿(mào)易機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技師培訓(xùn)考核教材：技術(shù)業(yè)務(wù)理論》的編寫堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用、服務(wù)工人的原則，緊密結(jié)合機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人的特點(diǎn)和實(shí)際情況，既有科學(xué)性又有實(shí)用性，是機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技師考核的理想用書。從教材的編寫形式上力求簡(jiǎn)明扼要、繁簡(jiǎn)適當(dāng)；從教材的內(nèi)容上力求體現(xiàn)新知識(shí)、新工藝、新理論，既有深度又有廣度；從教材的表述形式上力求深入淺出，通俗易懂，便于工人自學(xué)；在教材編排上，原則上按照行業(yè)劃分，既有獨(dú)立又有合并，充分體現(xiàn)了機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技師的業(yè)務(wù)特點(diǎn)。

書籍目錄

收銀審核員收銀審核員技師考核標(biāo)準(zhǔn)第一章　貨幣資金的管理第一節(jié)　貨幣資金慨述第二節(jié)　現(xiàn)金的管理第三節(jié)　銀行存款的管理第二章　統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　總論第二節(jié)　統(tǒng)計(jì)調(diào)查第三節(jié)　統(tǒng)計(jì)資料整理第三章　經(jīng)濟(jì)法基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　經(jīng)濟(jì)法概述第二節(jié)　公司法第三節(jié)　合同法第四節(jié)　票據(jù)法第四章　財(cái)政稅收基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　總論第二節(jié)　公共支出第三節(jié)　財(cái)政收入第四節(jié)　國(guó)家預(yù)算和政府公債第五章　會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　總論第二節(jié)　會(huì)計(jì)要素和會(huì)計(jì)等式第三節(jié)　復(fù)式記賬第四節(jié)　會(huì)計(jì)憑證第五節(jié)　賬簿第六節(jié)　財(cái)產(chǎn)清查第七節(jié)　會(huì)計(jì)報(bào)表第八節(jié)　會(huì)計(jì)組織核算程序第九節(jié)　會(huì)計(jì)檔案的管理第六章　預(yù)算會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　預(yù)算會(huì)汁的基本內(nèi)容第二節(jié)　行政單位會(huì)計(jì)第三節(jié)　事業(yè)單他會(huì)汁第七章　審計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　審計(jì)的慨述第二節(jié)　審汁機(jī)構(gòu)第三節(jié)　審汁人員第四節(jié)　審計(jì)方法收銀審核員技師操作技能中式烹調(diào)師中式烹調(diào)技師考核標(biāo)準(zhǔn)第一章　烹調(diào)工藝第一節(jié)　烹調(diào)工藝學(xué)的概念和研究?jī)?nèi)容第二節(jié)　中國(guó)烹調(diào)工藝的特點(diǎn)和一般流程第三節(jié)　熱菜烹調(diào)方法第四節(jié)　冷菜烹調(diào)方法第二章　名特菜肴的價(jià)值和制作技巧第一節(jié)　名特菜肴的內(nèi)涵與特點(diǎn)第二節(jié)　名特菜肴制作的指導(dǎo)思想及命名第三節(jié)　名特菜肴的制作技巧第三章　中式面點(diǎn)知識(shí)第一節(jié)　中式面點(diǎn)的種類和風(fēng)味流派第二節(jié)　面團(tuán)和餡心第三節(jié)　中式面點(diǎn)制作工藝第四章　菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新第一節(jié)　菜點(diǎn)創(chuàng)新的特征與趨勢(shì)第二節(jié)　名特菜點(diǎn)創(chuàng)新的原則與要求第三節(jié)　名特菜點(diǎn)創(chuàng)新的思路與方法第五章　中式筵席策劃主理第一節(jié)　中式筵席菜點(diǎn)的構(gòu)成第二節(jié)　中式筵席菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)方法第三節(jié)　筵席菜單的籌劃第六章　飲食營(yíng)養(yǎng)與健康第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系第二節(jié)　烹調(diào)方式對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的影響第三節(jié)　平衡膳食與中國(guó)居民膳食指南第七章　飲食文化第一節(jié)　中國(guó)飲食文化第二節(jié)　世界飲食文化第三節(jié)　中西飲食文化比較第八章　飯店經(jīng)營(yíng)管理第一節(jié)　公共關(guān)系第二節(jié)　餐飲服務(wù)第三節(jié)　飲食消費(fèi)心理第四節(jié)　廚房設(shè)計(jì)與管理中式烹調(diào)技師操作技能中式面點(diǎn)師中式面點(diǎn)技師考核標(biāo)準(zhǔn)第一章　中式面點(diǎn)概述第一節(jié)　面點(diǎn)主要風(fēng)味流派的形成和特色第二節(jié)　設(shè)備和工具使用養(yǎng)護(hù)知識(shí)第二章　面點(diǎn)原料知識(shí)第一節(jié)　制坯原料第二節(jié)　制餡原料第三章　制餡工藝第一節(jié)　餡心工藝概述第二節(jié)　制餡工藝第四章　面坯調(diào)制工藝第一節(jié)　面坯工藝概述第二節(jié)　面坯性質(zhì)形成的基本原理及特色品種第五章　裝飾工藝第一節(jié)　成形前的基礎(chǔ)操作技法第二節(jié)　面點(diǎn)的裝飾成形第三節(jié)　面點(diǎn)的藝術(shù)成形第六章　熟制工藝第一節(jié)　熟制的作用與導(dǎo)熱方法第二節(jié)　熟制工藝第三節(jié)　味覺的變化第四節(jié)　面點(diǎn)色彩的運(yùn)用第七章　膳食營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)　膳食平衡第二節(jié)　合理烹調(diào)，降低營(yíng)養(yǎng)素的損失第三節(jié)　食療與藥膳第四節(jié)　營(yíng)養(yǎng)素問的協(xié)同與禁忌第五節(jié)　特殊營(yíng)養(yǎng)人群第八章　廚房管理第一節(jié)　廚房人的管理第二節(jié)　廚房物品的管理第三節(jié)　成本管理與控制第四節(jié)　技術(shù)管理第五節(jié)　質(zhì)量管理第六節(jié)　制定菜單第九章　培訓(xùn)廚師第一節(jié)　教案編寫知識(shí)第二節(jié)　論文寫作知識(shí)第三節(jié)　飲食心理學(xué)常識(shí)第十章　綜合知識(shí)第一節(jié)　飲食文化習(xí)俗第二節(jié)　成本核算第三節(jié)　筵席點(diǎn)心基本知識(shí)第十一章　中式面點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)第一節(jié)　面點(diǎn)創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)與潛力第二節(jié)　傳統(tǒng)面點(diǎn)的繼承與開拓創(chuàng)新第三節(jié)　開發(fā)面點(diǎn)新種類中式面點(diǎn)技師操作技能客房服務(wù)員客房技師考核標(biāo)準(zhǔn)第一章　飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　飯店和飯店管理第二節(jié)　飯店管理的基礎(chǔ)理論第一二節(jié)　飯店管理職能第四節(jié)　飯店管理者應(yīng)具備的素質(zhì)第五節(jié)　飯店的組織機(jī)構(gòu)第二章　客房部概述第一節(jié)　客房部的基本概念第二節(jié)　客房部的機(jī)構(gòu)設(shè)置第三節(jié)　客房部與其他部門的協(xié)調(diào)第四節(jié)　客房的種類與布局第無(wú)節(jié)　客房的裝飾第三章　客房清潔衛(wèi)生管理第一節(jié)　客房清潔保養(yǎng)第二節(jié)　客房清潔設(shè)備與用品第三節(jié)　客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制第四節(jié)　公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生第四章　洗衣房的運(yùn)行與管理第一節(jié)　洗衣房概述第二節(jié)　洗衣房的運(yùn)行與管理第三節(jié)　洗衣房設(shè)備與洗滌劑第五章　客房服務(wù)第一節(jié)　客房服務(wù)模式第二節(jié)　對(duì)客服務(wù)的內(nèi)容與程序第三節(jié)　客房服務(wù)質(zhì)量管理第四節(jié)　客人投訴的處理第六章　客房銷售管理第一節(jié)　客房預(yù)訂分析第二節(jié)　客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析第三節(jié)　客房房?jī)r(jià)管理第四節(jié)　客房定價(jià)策略與技巧第七章　客房安全第一節(jié)　概述第二節(jié)　防火工作第三節(jié)　防盜工作第四節(jié)　防范意外事故第八章　客房服務(wù)與顧客心理第一節(jié)　心理概述第二節(jié)　顧客在客房消費(fèi)中的基本心理要求第三節(jié)　針對(duì)顧客的需要做好客房服務(wù)工作第四節(jié)　橫向整體化服務(wù)心理第五節(jié)　職業(yè)心理對(duì)服務(wù)員的總體要求第九章　客房管理基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　客房設(shè)備管理第二節(jié)　客房日用品管理第三節(jié)　客房布件管理第四節(jié)　客房部勞動(dòng)管理第十章　飯店公共關(guān)系基本知識(shí)第一節(jié)　公共關(guān)系與旅游業(yè)第二節(jié)　旅游公共關(guān)系專題活動(dòng)第三節(jié)　我國(guó)主要客源國(guó)和地區(qū)的習(xí)俗與禮儀第十一章　菜點(diǎn)基本知識(shí)第十二章　飯店服務(wù)英語(yǔ)第一節(jié)　禮貌用語(yǔ)第二節(jié)　客房服務(wù)和銷售用語(yǔ)第三節(jié)　飯店專業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)和客房常用術(shù)語(yǔ)客房技師操作技能商品營(yíng)業(yè)員商品營(yíng)業(yè)技師考核標(biāo)準(zhǔn)第一章　營(yíng)業(yè)員的基本素質(zhì)第一節(jié)　營(yíng)業(yè)員工作的特點(diǎn)第二節(jié)　營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)第三節(jié)　營(yíng)業(yè)員的儀表形象第四節(jié)　營(yíng)業(yè)員的語(yǔ)言表達(dá)素質(zhì)第五節(jié)　營(yíng)業(yè)員素質(zhì)提高的途徑第二章　營(yíng)業(yè)員的基本職責(zé)第一節(jié)　營(yíng)業(yè)員的基本職責(zé)第二節(jié)　營(yíng)業(yè)員日常工作中的具體責(zé)任第三章　法律常識(shí)第一節(jié)　現(xiàn)代商業(yè)法規(guī)概述第二節(jié)　經(jīng)濟(jì)合同法第三節(jié)　產(chǎn)品質(zhì)量法第四節(jié)　消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法第五節(jié)　反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法第四章　消費(fèi)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)第二節(jié)　影響顧客購(gòu)買動(dòng)機(jī)的因素第三節(jié)　顧客購(gòu)買行為的心理過程第四節(jié)　如何激發(fā)顧客的心理需求第五節(jié)　如何服務(wù)個(gè)性化很強(qiáng)的顧客第五章　商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　商品學(xué)知識(shí)概述第二節(jié)　商品標(biāo)準(zhǔn)和鑒定第三節(jié)　商品分類和商品包裝第四節(jié)　營(yíng)業(yè)員應(yīng)掌握的商品知識(shí)第六章　營(yíng)業(yè)員工作程序第一節(jié)　營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作第二節(jié)　售中服務(wù)第三節(jié)　售后服務(wù)第七章　營(yíng)業(yè)員銷售服務(wù)技巧第一節(jié)　售貨語(yǔ)言藝術(shù)第二節(jié)　定價(jià)藝術(shù)第三節(jié)　店面設(shè)計(jì)第四節(jié)　勸說成交的技巧第五節(jié)　如何處理客人的抱怨與投訴第八章　商品流轉(zhuǎn)管理第一節(jié)　市場(chǎng)調(diào)研與銷售預(yù)測(cè)第二節(jié)　商品采購(gòu)第三節(jié)　商品的儲(chǔ)存保管第四節(jié)　商品銷售第九章　企業(yè)管理基本知識(shí)第一節(jié)　企業(yè)全面質(zhì)量管理第二節(jié)　企業(yè)全面質(zhì)量管理的PDCA法第三節(jié)　服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量管理第四節(jié)　QC小組第十章　人力資源管理第一節(jié)　人力資源配置第二節(jié)　人員培訓(xùn)第三節(jié)　人員考評(píng)第四節(jié)　人力資源的管理與開發(fā)第十一章　柜組經(jīng)濟(jì)核算第一節(jié)　柜組核算的意義和要求第二節(jié)　柜組經(jīng)濟(jì)核算的內(nèi)容第三節(jié)　柜組核算的程序第四節(jié)　柜組經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析商品營(yíng)業(yè)技師操作技能商品采購(gòu)員商品采購(gòu)技師考核標(biāo)準(zhǔn)第一章　采購(gòu)員應(yīng)遵循的禮儀第一節(jié)　儀容儀表第二節(jié)　基本禮儀第三節(jié)　外出時(shí)應(yīng)遵守的禮儀第四節(jié)　商業(yè)交往中的禮儀第五節(jié)　涉外活動(dòng)應(yīng)特別注意的禮儀第二章　采購(gòu)員的素質(zhì)和修養(yǎng)第一節(jié)　采購(gòu)員的勞動(dòng)特點(diǎn)和品德要求第二節(jié)　采購(gòu)員的素質(zhì)和修養(yǎng)第三節(jié)　優(yōu)秀采購(gòu)員應(yīng)具備的才能第三章　商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　商品學(xué)知識(shí)概述第二節(jié)　商品標(biāo)準(zhǔn)和鑒定第三節(jié)　商品分類和商品包裝第四章　采購(gòu)計(jì)劃與預(yù)算第一節(jié)　采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算技術(shù)的實(shí)質(zhì)第二節(jié)　影響采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算的主要因素第三節(jié)　采購(gòu)計(jì)劃編制與執(zhí)行的實(shí)操技巧第四節(jié)　采購(gòu)數(shù)量的確定與計(jì)算方法第五節(jié)　采購(gòu)預(yù)算編制的實(shí)操技巧第五章　采購(gòu)成本控制第一節(jié)　采購(gòu)成本及影響因素第二節(jié)　成本控制方法第三節(jié)　有效降低和控制采購(gòu)成本的方法第六章　采購(gòu)商品質(zhì)量第一節(jié)　商品質(zhì)量第二節(jié)　采購(gòu)質(zhì)量文件及采購(gòu)規(guī)格說明第三節(jié)　供應(yīng)商質(zhì)量管理與控制第四節(jié)　采購(gòu)商品檢驗(yàn)第七章　商貿(mào)談判第一節(jié)　商業(yè)談判的策劃與藝術(shù)第二節(jié)　商業(yè)談判的技巧第三節(jié)　討價(jià)還價(jià)的學(xué)問第八章　采購(gòu)合同第一節(jié)　采購(gòu)合同的主要條款第二姐采購(gòu)交易的磋商第三節(jié)　采購(gòu)合同的簽訂第四節(jié)　關(guān)于電子合同的法律規(guī)定第五節(jié)　履行采購(gòu)合同時(shí)的欺詐防范第九章　市場(chǎng)營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷觀念第二節(jié)　市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇第三節(jié)　市場(chǎng)營(yíng)銷策略第十章　經(jīng)濟(jì)法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　現(xiàn)代企業(yè)法規(guī)概述第二節(jié)　經(jīng)濟(jì)合同法第三節(jié)　產(chǎn)品質(zhì)量法第四節(jié)　消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法第五節(jié)　反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法第十一章　文書寫作第一節(jié)　會(huì)議紀(jì)要第二節(jié)　撰寫調(diào)查報(bào)告第三節(jié)　撰寫商業(yè)文書第四節(jié)　撰寫報(bào)告第五節(jié)　撰寫商品說明書第六節(jié)　撰寫技術(shù)說明書和推銷信第七節(jié)　設(shè)計(jì)客戶回復(fù)卡第八節(jié)　撰寫年度報(bào)告商品采購(gòu)技師操作技能

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