機關(guān)事業(yè)單位工人技師培訓考核教材

內(nèi)容概要

　　《貿(mào)易機關(guān)事業(yè)單位工人技師培訓考核教材：技術(shù)業(yè)務理論》的編寫堅持理論聯(lián)系實際、學以致用、服務工人的原則，緊密結(jié)合機關(guān)事業(yè)單位工人的特點和實際情況，既有科學性又有實用性，是機關(guān)事業(yè)單位工人技師考核的理想用書。從教材的編寫形式上力求簡明扼要、繁簡適當；從教材的內(nèi)容上力求體現(xiàn)新知識、新工藝、新理論，既有深度又有廣度；從教材的表述形式上力求深入淺出，通俗易懂，便于工人自學；在教材編排上，原則上按照行業(yè)劃分，既有獨立又有合并，充分體現(xiàn)了機關(guān)事業(yè)單位工人技師的業(yè)務特點。

書籍目錄

收銀審核員收銀審核員技師考核標準第一章　貨幣資金的管理第一節(jié)　貨幣資金慨述第二節(jié)　現(xiàn)金的管理第三節(jié)　銀行存款的管理第二章　統(tǒng)計基礎知識第一節(jié)　總論第二節(jié)　統(tǒng)計調(diào)查第三節(jié)　統(tǒng)計資料整理第三章　經(jīng)濟法基礎知識第一節(jié)　經(jīng)濟法概述第二節(jié)　公司法第三節(jié)　合同法第四節(jié)　票據(jù)法第四章　財政稅收基礎知識第一節(jié)　總論第二節(jié)　公共支出第三節(jié)　財政收入第四節(jié)　國家預算和政府公債第五章　會計基礎知識第一節(jié)　總論第二節(jié)　會計要素和會計等式第三節(jié)　復式記賬第四節(jié)　會計憑證第五節(jié)　賬簿第六節(jié)　財產(chǎn)清查第七節(jié)　會計報表第八節(jié)　會計組織核算程序第九節(jié)　會計檔案的管理第六章　預算會計基礎知識第一節(jié)　預算會汁的基本內(nèi)容第二節(jié)　行政單位會計第三節(jié)　事業(yè)單他會汁第七章　審計基礎知識第一節(jié)　審計的慨述第二節(jié)　審汁機構(gòu)第三節(jié)　審汁人員第四節(jié)　審計方法收銀審核員技師操作技能中式烹調(diào)師中式烹調(diào)技師考核標準第一章　烹調(diào)工藝第一節(jié)　烹調(diào)工藝學的概念和研究內(nèi)容第二節(jié)　中國烹調(diào)工藝的特點和一般流程第三節(jié)　熱菜烹調(diào)方法第四節(jié)　冷菜烹調(diào)方法第二章　名特菜肴的價值和制作技巧第一節(jié)　名特菜肴的內(nèi)涵與特點第二節(jié)　名特菜肴制作的指導思想及命名第三節(jié)　名特菜肴的制作技巧第三章　中式面點知識第一節(jié)　中式面點的種類和風味流派第二節(jié)　面團和餡心第三節(jié)　中式面點制作工藝第四章　菜點開發(fā)與創(chuàng)新第一節(jié)　菜點創(chuàng)新的特征與趨勢第二節(jié)　名特菜點創(chuàng)新的原則與要求第三節(jié)　名特菜點創(chuàng)新的思路與方法第五章　中式筵席策劃主理第一節(jié)　中式筵席菜點的構(gòu)成第二節(jié)　中式筵席菜點的設計方法第三節(jié)　筵席菜單的籌劃第六章　飲食營養(yǎng)與健康第一節(jié)　營養(yǎng)與健康的關(guān)系第二節(jié)　烹調(diào)方式對膳食營養(yǎng)的影響第三節(jié)　平衡膳食與中國居民膳食指南第七章　飲食文化第一節(jié)　中國飲食文化第二節(jié)　世界飲食文化第三節(jié)　中西飲食文化比較第八章　飯店經(jīng)營管理第一節(jié)　公共關(guān)系第二節(jié)　餐飲服務第三節(jié)　飲食消費心理第四節(jié)　廚房設計與管理中式烹調(diào)技師操作技能中式面點師中式面點技師考核標準第一章　中式面點概述第一節(jié)　面點主要風味流派的形成和特色第二節(jié)　設備和工具使用養(yǎng)護知識第二章　面點原料知識第一節(jié)　制坯原料第二節(jié)　制餡原料第三章　制餡工藝第一節(jié)　餡心工藝概述第二節(jié)　制餡工藝第四章　面坯調(diào)制工藝第一節(jié)　面坯工藝概述第二節(jié)　面坯性質(zhì)形成的基本原理及特色品種第五章　裝飾工藝第一節(jié)　成形前的基礎操作技法第二節(jié)　面點的裝飾成形第三節(jié)　面點的藝術(shù)成形第六章　熟制工藝第一節(jié)　熟制的作用與導熱方法第二節(jié)　熟制工藝第三節(jié)　味覺的變化第四節(jié)　面點色彩的運用第七章　膳食營養(yǎng)第一節(jié)　膳食平衡第二節(jié)　合理烹調(diào)，降低營養(yǎng)素的損失第三節(jié)　食療與藥膳第四節(jié)　營養(yǎng)素問的協(xié)同與禁忌第五節(jié)　特殊營養(yǎng)人群第八章　廚房管理第一節(jié)　廚房人的管理第二節(jié)　廚房物品的管理第三節(jié)　成本管理與控制第四節(jié)　技術(shù)管理第五節(jié)　質(zhì)量管理第六節(jié)　制定菜單第九章　培訓廚師第一節(jié)　教案編寫知識第二節(jié)　論文寫作知識第三節(jié)　飲食心理學常識第十章　綜合知識第一節(jié)　飲食文化習俗第二節(jié)　成本核算第三節(jié)　筵席點心基本知識第十一章　中式面點技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)第一節(jié)　面點創(chuàng)新的優(yōu)勢與潛力第二節(jié)　傳統(tǒng)面點的繼承與開拓創(chuàng)新第三節(jié)　開發(fā)面點新種類中式面點技師操作技能客房服務員客房技師考核標準第一章　飯店管理基礎知識第一節(jié)　飯店和飯店管理第二節(jié)　飯店管理的基礎理論第一二節(jié)　飯店管理職能第四節(jié)　飯店管理者應具備的素質(zhì)第五節(jié)　飯店的組織機構(gòu)第二章　客房部概述第一節(jié)　客房部的基本概念第二節(jié)　客房部的機構(gòu)設置第三節(jié)　客房部與其他部門的協(xié)調(diào)第四節(jié)　客房的種類與布局第無節(jié)　客房的裝飾第三章　客房清潔衛(wèi)生管理第一節(jié)　客房清潔保養(yǎng)第二節(jié)　客房清潔設備與用品第三節(jié)　客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制第四節(jié)　公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生第四章　洗衣房的運行與管理第一節(jié)　洗衣房概述第二節(jié)　洗衣房的運行與管理第三節(jié)　洗衣房設備與洗滌劑第五章　客房服務第一節(jié)　客房服務模式第二節(jié)　對客服務的內(nèi)容與程序第三節(jié)　客房服務質(zhì)量管理第四節(jié)　客人投訴的處理第六章　客房銷售管理第一節(jié)　客房預訂分析第二節(jié)　客房經(jīng)營統(tǒng)計分析第三節(jié)　客房房價管理第四節(jié)　客房定價策略與技巧第七章　客房安全第一節(jié)　概述第二節(jié)　防火工作第三節(jié)　防盜工作第四節(jié)　防范意外事故第八章　客房服務與顧客心理第一節(jié)　心理概述第二節(jié)　顧客在客房消費中的基本心理要求第三節(jié)　針對顧客的需要做好客房服務工作第四節(jié)　橫向整體化服務心理第五節(jié)　職業(yè)心理對服務員的總體要求第九章　客房管理基礎知識第一節(jié)　客房設備管理第二節(jié)　客房日用品管理第三節(jié)　客房布件管理第四節(jié)　客房部勞動管理第十章　飯店公共關(guān)系基本知識第一節(jié)　公共關(guān)系與旅游業(yè)第二節(jié)　旅游公共關(guān)系專題活動第三節(jié)　我國主要客源國和地區(qū)的習俗與禮儀第十一章　菜點基本知識第十二章　飯店服務英語第一節(jié)　禮貌用語第二節(jié)　客房服務和銷售用語第三節(jié)　飯店專業(yè)名詞術(shù)語和客房常用術(shù)語客房技師操作技能商品營業(yè)員商品營業(yè)技師考核標準第一章　營業(yè)員的基本素質(zhì)第一節(jié)　營業(yè)員工作的特點第二節(jié)　營業(yè)員的素質(zhì)第三節(jié)　營業(yè)員的儀表形象第四節(jié)　營業(yè)員的語言表達素質(zhì)第五節(jié)　營業(yè)員素質(zhì)提高的途徑第二章　營業(yè)員的基本職責第一節(jié)　營業(yè)員的基本職責第二節(jié)　營業(yè)員日常工作中的具體責任第三章　法律常識第一節(jié)　現(xiàn)代商業(yè)法規(guī)概述第二節(jié)　經(jīng)濟合同法第三節(jié)　產(chǎn)品質(zhì)量法第四節(jié)　消費者權(quán)益保護法第五節(jié)　反不正當競爭法第四章　消費心理學基礎知識第一節(jié)　顧客的購買動機第二節(jié)　影響顧客購買動機的因素第三節(jié)　顧客購買行為的心理過程第四節(jié)　如何激發(fā)顧客的心理需求第五節(jié)　如何服務個性化很強的顧客第五章　商品學基礎知識第一節(jié)　商品學知識概述第二節(jié)　商品標準和鑒定第三節(jié)　商品分類和商品包裝第四節(jié)　營業(yè)員應掌握的商品知識第六章　營業(yè)員工作程序第一節(jié)　營業(yè)前的準備工作第二節(jié)　售中服務第三節(jié)　售后服務第七章　營業(yè)員銷售服務技巧第一節(jié)　售貨語言藝術(shù)第二節(jié)　定價藝術(shù)第三節(jié)　店面設計第四節(jié)　勸說成交的技巧第五節(jié)　如何處理客人的抱怨與投訴第八章　商品流轉(zhuǎn)管理第一節(jié)　市場調(diào)研與銷售預測第二節(jié)　商品采購第三節(jié)　商品的儲存保管第四節(jié)　商品銷售第九章　企業(yè)管理基本知識第一節(jié)　企業(yè)全面質(zhì)量管理第二節(jié)　企業(yè)全面質(zhì)量管理的PDCA法第三節(jié)　服務現(xiàn)場的質(zhì)量管理第四節(jié)　QC小組第十章　人力資源管理第一節(jié)　人力資源配置第二節(jié)　人員培訓第三節(jié)　人員考評第四節(jié)　人力資源的管理與開發(fā)第十一章　柜組經(jīng)濟核算第一節(jié)　柜組核算的意義和要求第二節(jié)　柜組經(jīng)濟核算的內(nèi)容第三節(jié)　柜組核算的程序第四節(jié)　柜組經(jīng)濟活動分析商品營業(yè)技師操作技能商品采購員商品采購技師考核標準第一章　采購員應遵循的禮儀第一節(jié)　儀容儀表第二節(jié)　基本禮儀第三節(jié)　外出時應遵守的禮儀第四節(jié)　商業(yè)交往中的禮儀第五節(jié)　涉外活動應特別注意的禮儀第二章　采購員的素質(zhì)和修養(yǎng)第一節(jié)　采購員的勞動特點和品德要求第二節(jié)　采購員的素質(zhì)和修養(yǎng)第三節(jié)　優(yōu)秀采購員應具備的才能第三章　商品學基礎知識第一節(jié)　商品學知識概述第二節(jié)　商品標準和鑒定第三節(jié)　商品分類和商品包裝第四章　采購計劃與預算第一節(jié)　采購計劃和預算技術(shù)的實質(zhì)第二節(jié)　影響采購計劃和預算的主要因素第三節(jié)　采購計劃編制與執(zhí)行的實操技巧第四節(jié)　采購數(shù)量的確定與計算方法第五節(jié)　采購預算編制的實操技巧第五章　采購成本控制第一節(jié)　采購成本及影響因素第二節(jié)　成本控制方法第三節(jié)　有效降低和控制采購成本的方法第六章　采購商品質(zhì)量第一節(jié)　商品質(zhì)量第二節(jié)　采購質(zhì)量文件及采購規(guī)格說明第三節(jié)　供應商質(zhì)量管理與控制第四節(jié)　采購商品檢驗第七章　商貿(mào)談判第一節(jié)　商業(yè)談判的策劃與藝術(shù)第二節(jié)　商業(yè)談判的技巧第三節(jié)　討價還價的學問第八章　采購合同第一節(jié)　采購合同的主要條款第二姐采購交易的磋商第三節(jié)　采購合同的簽訂第四節(jié)　關(guān)于電子合同的法律規(guī)定第五節(jié)　履行采購合同時的欺詐防范第九章　市場營銷基礎知識第一節(jié)　現(xiàn)代市場營銷觀念第二節(jié)　市場細分與目標市場選擇第三節(jié)　市場營銷策略第十章　經(jīng)濟法規(guī)基礎知識第一節(jié)　現(xiàn)代企業(yè)法規(guī)概述第二節(jié)　經(jīng)濟合同法第三節(jié)　產(chǎn)品質(zhì)量法第四節(jié)　消費者權(quán)益保護法第五節(jié)　反不正當競爭法第十一章　文書寫作第一節(jié)　會議紀要第二節(jié)　撰寫調(diào)查報告第三節(jié)　撰寫商業(yè)文書第四節(jié)　撰寫報告第五節(jié)　撰寫商品說明書第六節(jié)　撰寫技術(shù)說明書和推銷信第七節(jié)　設計客戶回復卡第八節(jié)　撰寫年度報告商品采購技師操作技能

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