酒趣

內(nèi)容概要

本書適合與那些喜愛喝酒的讀者們，也許你們并不知道酒也有很多趣事。包括酒的歷史與傳說、名酒與酒名、名人飲酒逸事、喝酒習(xí)俗與禮儀、酒與從政社交、酒與文學(xué)藝術(shù)、醉酒與酒禍這七個方面的許多趣事。    因此，本書是喜愛酒類朋友的絕妙之選。

書籍目錄

一、酒的歷史與傳說  1 酒意味著什么？  2 從“猿猴造酒”的傳說談起  3 中國造酒始祖是杜康嗎？  4 儀狄被貶的冤案  5 “酒池肉林”成語的由來  6 話說“五齊三酒”  7 從燒酒到“火酒”  8 五花八門的酒器  9 爵是斟酒器還是飲酒器？  10 古人“海量”之謎二、名酒與酒名  1 酒的別稱集趣  2 神奇的國酒——茅臺  3 大俗大雅的五糧液  4 將軍、神泉和汾酒  5 “吹簫引鳳”和西鳳酒  6 泉神娘娘與古井佳泉  7 “劍南春”酒名的來歷  8 “味占江淮第一家”的洋河大曲  9 三花酒的傳說  10 “女兒酒”和“男兒酒”  11 紹興加飯酒  12 丹陽封缸酒  13 吳剛捧出桂花酒  14 魚頭酒、雞爪酒和屠蘇酒  15 藏族和土族的青稞酒  16 牛福酒、肝陽酒、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒  17 圣潔之物——馬奶酒  18 水酒與苦酒三、名人飲酒逸事  1 悲壯的易水餞別  2 勸君飲酒聽虞歌  3 “高陽酒徒”成大事  4 美人當(dāng)壚沽酒  5 “對酒當(dāng)歌，人生幾何”——魏晉風(fēng)度中的酒趣  6 劉伶病酒  7 使我有身后名，不如即時一杯酒  8 馬周與酒三結(jié)奇緣  9 杜甫《飲中八仙歌》指的是哪八個人？  10 賀知章金龜換酒  11 貴妃醉酒  12 “四醉”雅號和“醉呤先生”  13 蘇舜欽《漢書》下酒  14 醉翁之意不在酒四、喝酒習(xí)俗與禮儀  1 古人的怪異飲酒法  2 “曲水流觴”與“月字流觴”  3 投壺與飲酒  4 酒令與酒籌  5 “豁拳”和擊鼓傳花  6 “酒肉穿腸過”和“般若湯”……五、酒與從政、社交六、酒與文學(xué)藝術(shù)七、醉酒與酒禍

章節(jié)摘錄

書摘　　那么，當(dāng)時造的是什么酒呢?《周禮?天官》是這樣說的：“辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。所謂“五齊”“三酒”，就是當(dāng)時制作的各類米酒，總體上分為兩類：“五齊”是一類，齊和齋，在古代是同一個字，齊就是齋祭的意思，“五齊”就是用以祭祀的五種不同規(guī)格的酒，它們共同的特點是，酒味薄而未經(jīng)過濾，僅供祭祀所用，擺擺樣子的?！叭啤保瑒t是經(jīng)過過濾，供人飲用的酒?！　【唧w地說，泛齊，就是糟滓上浮的薄酒，如同現(xiàn)在不去酒渣的老白酒。醴齊，是汁滓相和的薄酒，麴多米少，一宿而熟，味道有點甜，就像現(xiàn)在的甜酒釀。盎齊，是酒液呈白色的濁酒。緹齊，為酒液紅色的濁酒。沈齊，則是糟滓下沉，酒汁成清水狀的稍清之酒?！　　叭啤?，是供人飲用之酒。事酒，即臨事而釀之酒，也就是供節(jié)令、典禮、祭祀所需、隨時可釀可飲的新酒，儲藏時間不宜過長，容易發(fā)酸變質(zhì)。昔酒，是釀制時間較久的酒，冬釀春熟，其味比事酒醇厚，酒色也比較清，可以儲藏。清灑，大概是最高檔的酒，釀造時間較長，冬釀夏熟，比昔酒更醇厚、更清洌?！　∵@說明，西周時期的釀酒技術(shù)已經(jīng)比較完善，因為在遠(yuǎn)古很長一段時期，酒和酒糟是不經(jīng)過分離就直接食用的。如今，這類渾濁的薄酒“五齊”僅僅作為祭祀的擺設(shè)，人們飲用的，是較為精制的“三酒”。20世紀(jì)80年代，河北平山縣出土了兩瓶古酒，距今已有2 200年左右，分別貯藏在一圓‘扁的青銅瓶里，共約10多斤，一種為黛綠色，一種為翠綠透明色，酒香猶存，是世界上最古老的陳釀美酒，如果不是高超的工藝釀造出高度精純優(yōu)異的曲酒，怎么能存放2 200多年而不變質(zhì)呢?？墒?，在我國古籍中根本找不出類似記載，說明在酒的問題上，還有不少有趣的、難解的謎。　　“三酒”之類的制作過程，可以參看山東諸城涼臺出土的漢代畫像石的一幅庖廚圖。圖中部分畫面形象地描繪了當(dāng)時的釀酒情況：一人跪著搗碎曲塊，旁有一口陶缸用以浸泡曲末，一人在加柴燒飯，一人劈柴，一人在甑旁撥弄米飯，一人負(fù)責(zé)將曲汁過濾到米飯中去，并把發(fā)酵醪拌勻。有兩人負(fù)責(zé)酒的過濾，還有一人拿著勺子，大概是要把酒液裝入酒瓶。下面是發(fā)酵用的大酒缸，都安放在酒壚之中。大概有一人偷喝了酒，被人發(fā)現(xiàn)后，正在挨揍。濾酒的材料可能用絹袋，用手?jǐn)D干。過濾后的酒放入小口瓶，進(jìn)一步陳釀。8．五花八門的酒器　　談?wù)擄嬀?，必定要說說酒器。這是因為美酒是和酒器不可分割，相輔相成，真所謂“好馬需要好鞍配”。在中國古代，酒器更是一種地位、權(quán)勢、官銜、階層等的象征。此外，酒器的發(fā)展還與工藝技術(shù)密切相關(guān)。因此，從古至今，五花八門、多姿多彩的酒器層出不窮?！　∩讨軙r代，我國的釀酒業(yè)和青銅器制作業(yè)同樣發(fā)達(dá)，當(dāng)時的酒器制造業(yè)達(dá)到了空前的繁榮。在商代，甚至還出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。周代也有專門制作酒具的“梓人”?！　?jù)《殷周青銅器通論》研究記載，商周的青銅器分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器?！　∈⒕破黝愋秃芏?，主要有尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝等，每一種酒器又有許多式樣。其中以動物型的尊最為生動形象，如象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等?！　★嬀破鲃t有觚、觶、角、爵、杯、舟等不同種類。當(dāng)時規(guī)定，不同身份的人必須使用不同的飲酒器，如《禮記?禮器》篇所說：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角?！薄　∩讨芤院?，青銅酒器雖逐漸衰落，但青銅制作的溫酒器仍很盛行。溫酒器有的稱為樽，飲酒前用于將酒加熱，配以杓，便于取酒。湖北隨州曾侯乙墓中的銅鑒，還可置冰貯酒，故又稱為冰鑒。　　秦漢時代，中國的南方開始流行漆制酒具。漆制酒具，基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具和飲酒器具兩大類。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽放在中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。魏晉時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。　　瓷制酒器大致出現(xiàn)于東漢前后。無論是作為釀造酒具還是用作盛酒或飲酒，瓷器的性能都超越陶器，花色品種也比陶器豐富得多?！　√拼霈F(xiàn)了桌子，因此有了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，形狀像今日之酒壺，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽勺?！　√沾缮a(chǎn)在宋代達(dá)到鼎盛，精美的酒器不斷涌現(xiàn)。宋代人也像現(xiàn)在的許多人一樣，喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘?，由此，發(fā)明了注子和注碗的配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注水，即可溫酒?！　∶髑鍟r代的酒器色彩與形狀更為多樣與豐富。明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器則有琺瑯彩、素三彩、青花玲瓏瓷及各種仿古瓷等多種形態(tài)?！　〕艘陨弦恍┲木破魍?，我國歷史上還有一些用特殊材料制作的或造型獨特的酒器，雖不常見，卻具有很高的審美價值和經(jīng)濟(jì)價值，如用金、銀、象牙、玉石、景泰藍(lán)等材料制成的酒器?！　±纾拼娙送鹾材蔷涿娝峒暗摹捌咸衙谰埔构獗?。據(jù)說，夜光杯是玉石所制的酒杯，黑暗中會隱隱閃光。北宋還有一種叫倒流瓷壺的酒器。它的壺蓋是虛設(shè)的，不能打開。在壺底中央有一小孔，壺底向上，酒從小孔注入。小孔與中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高于最高酒面，當(dāng)正置酒壺時，下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管，人酒時酒可不溢出。設(shè)計頗為巧妙。此外，宋朝皇宮中還有一種叫鴛鴦轉(zhuǎn)香壺的酒器，也極為希罕，因為它能在一壺中倒出兩種酒。10．“女兒酒”和“男兒酒”　　就性情而言，酒像男人，因此，男兒酒應(yīng)該多于女兒酒。但在我國的酒類中，“女兒酒”卻多于“男兒酒”，“女兒酒”的名聲也遠(yuǎn)超過“男兒酒”。其原因恐怕還在于“女兒酒”的歷史比“男兒酒”更為悠久?！　　芭畠壕啤笔桥f時紹興姑娘出嫁時的嫁妝之一，見之于文字記載的是晉人稽含所著的《南方草木狀》一書：“南人有女?dāng)?shù)歲，即大釀酒……女將嫁，乃發(fā)陂取酒以供賓客，謂之女酒?！贝送?，梁紹壬在《兩般秋雨庵隨筆》中寫道：浙江紹興習(xí)俗，生女后即釀酒埋藏起來，女兒出嫁時取出請客，“名為女兒酒”。町見，“女兒酒”歷史悠久，是紹興獨特的舊俗，，“女兒酒”后又叫“女兒紅”，并正式注冊為酒名?！　　芭畠杭t”在女兒{¨世后就著手釀制，有家釀，也有委托酒作坊定制的。原料選用精白糯米、優(yōu)良酒曲和紹興得天獨厚的鑒湖水，這三者被稱之為“酒之肉”、“酒之骨”，“酒之血”。釀成后，灌在定制的酒壇中，壇口先用荷葉包扎，隨后用黃泥頭封口?！　　芭畠杭t”的酒壇是非常講究的。酒壇在土坯時就塑出各種花卉、人物圖案。在畫面的上方有燒制題詞的裝飾圖案，寫上花好月圓、五世其昌、白首偕老等吉祥彩頭字樣。“女兒紅”的花雕壇分100斤、80斤、50斤裝等數(shù)種。一般為四壇，故俗稱添女為“四壇頭”。但也有多至數(shù)十壇的，只不過數(shù)量必須成雙。酒壇封口后，貯藏在干燥的地窖里，也有打入夾墻內(nèi)，等到女兒出嫁時，取出請畫匠彩繪上色，作為女兒的嫁妝或請客飲用?！　×碛幸环N傳說，“女兒紅”一般不作喜從時飲用，而是作為新娘不飲夫家酒的象征被貯藏起來。隨著歲月消逝，夫妻和睦恩愛，才啟封飲用。因此，“女兒紅”儲藏可達(dá)數(shù)十年之久，甚至有隔代的儲藏?！芭畠杭t”經(jīng)過幾十年的儲藏，啟封時自然香氣撲鼻而來，滿室芬芳。由于年久蒸發(fā)濃縮，酒往往只剩下半壇或小半壇了。酒的色澤渾厚，味淡，飲用時再摻一點新酒，頓覺芬芳異常、味美醇厚。但“女兒紅”是陳年老酒，酒精經(jīng)蒸發(fā)后度數(shù)減低，因此即使飲醉了，也不像新酒容易醉傷人。所以隨園老人袁枚稱其文雅耐味，“猶如名士耆英，長留人間”?！　‘?dāng)代作家金庸、古龍先生的《碧血劍》、《陸小鳳》等小說中也多處提到“女兒紅陳紹”、“紹興女兒紅”，可見其名聲之遠(yuǎn)揚與顯赫?！　o獨有偶，在我國的湖南，也生產(chǎn)“女兒酒”。湖南寧遠(yuǎn)地區(qū)，因有著名的九嶷山和有關(guān)的舜帝嶄除惡龍及他的兩個妃子淚成“湘妃竹”的傳說，因而，當(dāng)?shù)匾跃裴谌疄榫埔?，采用清酒工藝釀造的“女兒酒”也聞名中外，在國?nèi)外獲得過不少獎項。　　當(dāng)然，酒畢竟與男人關(guān)系更密切，有“女兒酒”就必定也有“男兒酒”，只不過“男兒酒”沒有“女兒酒”那么多優(yōu)美的傳說。紹興的“男兒酒”實際就是“狀元紅”，那是生了男孩后釀造存放的一種酒。湖南寧遠(yuǎn)地區(qū)的“男兒酒”更為名正言順。它以小麥、高粱為料，品味純正，當(dāng)?shù)啬惺空J(rèn)為喝了此酒，會增添陽剛之氣，因此他們喜歡四季飲用。該酒在第五屆亞太國際博覽會上獲得金獎。　　……

編輯推薦

《酒趣》由學(xué)林出版社出版。

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