廚藝小秘訣

內(nèi)容概要

香港著名廚藝大師十八般廚藝經(jīng)驗(yàn)全部傳授，600多個讓你受益終生的實(shí)用妙招與你分享。

書籍目錄

一、肉類烹飪小秘訣  烤雞不弄破皮的方法  蒸排骨要注意些什么  煎牛排應(yīng)何時放鹽及胡椒  燉老雞怎樣爛得快  怎樣做出質(zhì)嫩味美的白切雞  煎牛排經(jīng)驗(yàn)談  怎樣燜牛腩易爛  炸豬排、牛排不彎曲變形的方法  大火煮肉味不香  蒸雞的步驟  怎樣制作“上湯”  怎樣使肉料泡油不黏鍋  蒸滑雞要注意些什么  切、腌、炒牛肉的技巧  白切豬肝先燜熟后切開  豬肉松的制法  如何做鹵水食物  炸子雞或乳鴿怎樣才脆皮色靚  蒸雞的技巧  肉餡不能全用瘦肉  青豆炒叉燒要分炒三次  燜乳鴿勿多汁  去除羊肉膻味的多種方法  南滑湯制法  牛肉切片后要試過是否韌才炒  雞扒輕剁易入味  雞肉吃來滑嫩可口要加鹽與水  蒸蝦怎樣才算熟  清雞湯的處理法  豬排宜用慢火煎  炸肉丸要用熱油  炒牛肉要火猛動作快  燜豬肉前先用中火炸至淺黃色  牛肚先爆后燜  雞肉切粒比剁茸好吃  怎樣炒鴨片才嫩滑  剁牛肉加少許洋蔥末味道佳  油鴨芋頭煲的技巧  使雞肉清爽可口的方法  炒肉碎黏作一團(tuán)皆因油燒過開  雞肉加酒蒸后可保存較久  如何煎出鮮嫩的牛排  羊肉爆炒多放姜蔥  羊肉煲湯可放入蘿卜  豬肝醋腌泡油再炒  洗鮮豬腰要除凈腰臊  煮肉用熱水味道鮮美  牛肉試咬覺韌怎么辦  ……二、蛋類烹飪小秘訣三、海鮮烹飪小秘訣四、蔬菜烹飪小秘訣五、水果烹飪小秘訣六、食材選購小秘訣七、食材加工小秘訣八、廚房清潔小秘訣九、食物貯存小秘訣十、其他

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