火候

內(nèi)容概要

評價(jià)某食物營養(yǎng)價(jià)值的高低，不僅要顧及烹飪原料自身所合營養(yǎng)的成分
，更重要的是看在其烹調(diào)加工的過程中，是否因?yàn)闆]有科學(xué)地掌握火候而使
營養(yǎng)成分遭到破壞和流失，從而失去了原有的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味特色。
    本書用科學(xué)的方法向讀者介紹了燒、烤、涮、烹、煎、燉、炸、蒸等烹
調(diào)方法中的用火時(shí)間和火候的調(diào)節(jié)，即火候的運(yùn)用。此書以量化為標(biāo)準(zhǔn)，用
準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)介紹了每種烹調(diào)技法的用火時(shí)間以及相關(guān)知識(shí)。本書可作為烹飪
工作者及家庭飲食生活的參考讀物。

圖書封面

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