食為天

內(nèi)容概要

　　中華文化傳統(tǒng)悠久而豐富，宛如浩瀚的星空，許多文化傳統(tǒng)的起源或神秘，或有趣，或充滿傳奇?！讹埡蟛栌嗾勎幕菏碁樘臁凡蓴X了星空中的幾顆璀璨之星，帶你領(lǐng)略中華文明的智慧之光。

作者簡介

　　郭伯南，1933年生，河北省任丘市人。1961年畢業(yè)于河北北京師范學(xué)院（今河北師范大學(xué)）文學(xué)系，主攻中國文化史?！度嗣裰袊冯s志社編審。主要著作有彩圖版《中華文明史》、《華夏風(fēng)物探源》、《中華文明概覽》、《文物縱橫談》等。外文版主要著作有《中華歷史小叢書》（英）、《中國書法入門》（英、法、德）、《中國文化史入門》（日）等。

書籍目錄

茶“染色體”與“兒茶素”——茶的故鄉(xiāng)究竟在何處“葭萌”與“芳茶”——巴蜀飲茶始于何時“水厄”與“香茗”——東吳飲茶何時肇端“酪奴”與“奶茶”——黃河流域飲茶之始“茶粥”與“茗汁”——飲茶方法源流“煎茶”與“湯戲”——品飲和分茶藝術(shù)“龍團(tuán)勝雪”與神品“白芽”——餅茶的黃金史“湯色”與“咬盞”——斗茶的規(guī)則“花茶”與“紅茶”——散茶源流“瀹茶”與“工夫茶”——散茶的品飲藝術(shù)酒“醉猿”與“猿酒”——果酒話源“陶鬻”與“陶盂”——谷物釀酒之始“爾帷曲蘗”——酒曲的歷史“帝女儀狄”——米酒之神“解憂杜康”——秫酒之神醬豉“伊尹獻(xiàn)羹醬”——魚醬與肉醬“菽醬若蝤蠐”——豆醬與面醬“漉豉以為汁”——豉汁與醬油“能營野飯羹紅醬”——中日醬文化鹽巴東鹽泉之戰(zhàn)——鹽與民族煮海與鑿井——鹽業(yè)探源國之大寶——鹽與經(jīng)濟(jì)五味之首——鹽與文化藏冰凌人、凌陰、凌穿——古代如何藏冰冰廚、冰井、冰鑒——古代怎么冷藏冰酥、冰酪、冰淇淋——古代宮廷冷食鲙“玄酒俎腥”——鲙之源“鲙莫先于鯽”——鲙之魚“斫鲙皇帝”——鲙之法“金齏玉鲙”——鲙之齏

章節(jié)摘錄

　　餅茶的盛世，形成了餅茶的品飲藝術(shù)，如分茶、斗茶；散茶的盛世，也發(fā)展起散茶的品飲藝術(shù)，如明代的瀹茶與清代的工夫茶?！　″?，就是煮茶、烹茶。難道煮茶還有什么藝術(shù)？為了了解得具體，先說個瀹茶的故事。　　明末，有位善于瀹茶的名士叫閔汶水，因其年事已高，人稱“閔老子”。原籍安徽，落籍福建。當(dāng)時名流雅士，凡經(jīng)其地，識與不識，都去拜訪，以能嘗得閔老子所烹之茶為一大快事?！　∮忻繌堘穪黹}，慕名造訪。閔氏外出，至晚方歸，未語又出門去覓失落的手杖。再歸來時已初更，見客仍在息心等待，知其心欲品茶而后歸，甚喜?！白云甬?dāng)爐，茶旋煮，速如風(fēng)雨”。于是，引客至一室，明窗凈幾，案上擺設(shè)有古樸的荊溪壺（即宜興壺）、成宣窯小茶盞。這種小茶盞時有“片瓷千金”之譽。茶入盞，色若白金，香氣逼人，客人連聲稱絕。后來情景，客人在所著《陶庵夢憶》中憶道：　　“余問汶水曰：‘此茶何產(chǎn)？’汶水曰：‘閬苑茶（地在四川）也?！嘣汆ㄖ?，曰：‘莫紿余（別騙我），是閬苑制法而味不似?！胨湫υ唬骸椭呛萎a(chǎn)？’余再啜之，曰：‘何其似羅齊（地在浙江長興）也？’汶水吐舌曰：‘奇！奇！”’　　客人品出了茶的制法，及茶之產(chǎn)地，又接著問水。也是一個設(shè)謎，一個揭底。客人不但指出水質(zhì)的優(yōu)劣，還品出新陳、老嫩。汶水再次吐舌稱奇。那時瀹茶的風(fēng)俗是，如果客人品出了茶道，揭出了蘊藏的奧秘，主人則以更好的茶相待。　　……

編輯推薦

　　猴子也會釀酒嗎？　　斗茶開茶道之先河？　　冰淇淋是中國人發(fā)明的？　　吃生魚片的風(fēng)俗起源于中國？　　索菜并非來自僧尼的素食？　　不同形狀的餃子具不同含義？

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