李時(shí)珍我的私人營(yíng)養(yǎng)師

內(nèi)容概要

本書(shū)從《本草綱目》中的果部、菜部、動(dòng)物三類(lèi)中遴選出今天人們餐桌上仍然常見(jiàn)的食物，其中，“主治”、“氣味”兩部分完全尊重了原文，但在“李時(shí)珍的秘方”這一部分，我們根據(jù)是否實(shí)用、是否具有可操作性的原則做了篩選，對(duì)于一些以今天的眼光來(lái)看科學(xué)性不強(qiáng)的藥方。我們也沒(méi)有選錄。另外，為了便于今天的讀者閱讀，我們對(duì)藥方進(jìn)行了必要的翻譯，而對(duì)其中的專(zhuān)業(yè)醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)。則一仍其舊。     讓李時(shí)珍當(dāng)你的私人營(yíng)養(yǎng)師？沒(méi)什么不可以！擁有本書(shū)，就等于李時(shí)珍為你親自指點(diǎn)健康營(yíng)養(yǎng)之道！本書(shū)從《本草綱目》中的果部、菜部、動(dòng)物三類(lèi)中遴選出今天人們餐桌上仍然常見(jiàn)的食物，介紹它的主治功能、李時(shí)珍秘方、健康私房菜、營(yíng)養(yǎng)箴言等。經(jīng)典智慧，健康生活，讓本書(shū)貼心關(guān)心你生活的每一天！

書(shū)籍目錄

菜部　1　【菠菜】　2　【菜瓜】　3　【蠶豆】　4　【蔥】　5　【丁香】　6　【冬瓜】　7　【豆腐】　8　【干姜】　9　【海帶】　10　【胡瓜（黃瓜）】　11　【胡蘿卜】　12　【葫（大蒜）】　13　【懷香（茴香）】　14　【黃大豆】　15　【黃花菜】　16　【韭】　17　【苦菜】　18　【苦瓜】　19　【萊菔】　20　【綠豆】　21　【馬齒莧】　22　【木耳】　23　【苜?！俊?4　【南瓜】　25　【蒲公英】　26　【茄】　27　【生姜】　28　【水芹】　29　【絲瓜】　30　【菘（大白菜）】　31　【茼蒿】　32　【豌豆】　33　【萵苣】　34　【竹筍】　35　【紫菜】動(dòng)物果部

章節(jié)摘錄

書(shū)摘菠菜    【氣味】(菜、根)甘、冷、滑、無(wú)毒。    【主治】利五臟，通腸胃熱，解酒毒。服丹石人食之佳。通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。根尤良。    李時(shí)珍的秘方    消渴引飲，日至一石者，菠菜根、雞內(nèi)金等分，搗為粉末，米飲服一錢(qián)。每天三次。    營(yíng)養(yǎng)箴言    菠菜每100克含鐵1．6—2．9毫克，蛋白質(zhì)2．4克(1斤菠菜相當(dāng)于2個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量)，維生素A3毫克(多于相同重量的胡蘿卜所含維生素A)、B1 0．06毫克、B2 0．16毫克、C3 1．4毫克(為番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。菠菜還富含酶。中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，利于清理人體腸胃的熱毒，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。國(guó)外抗氧化性測(cè)試表明，女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，勝于吃1．25克的維生素c和喝270克紅葡萄酒，菠菜被推崇為“十大養(yǎng)顏美膚食物”之一。    但因?yàn)椴げ撕胁菟?，草酸和食物中的鈣結(jié)合會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，草酸鈣不易被人體吸收利用。所以，常吃菠菜會(huì)引起缺鈣。缺鈣影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，易患佝僂病、手足抽搐癥等。若幼兒已有缺鈣癥狀，吃菠菜更會(huì)使病情加重。因此，幼兒不宜多吃菠菜。若在烹調(diào)前將菠菜在熱水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。    健康私房菜    菠菜魚(yú)肚    原料：    魚(yú)肚400克，豬肉70克，火腿25克，熟雞肉50克，菠菜250克，精鹽2克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，味精1克，醬油1克，料酒25克，鮮湯500克，奶湯500克，面粉100克，雞油20克，豬油1000克(實(shí)耗50克)。    制作：    1．將發(fā)好的魚(yú)肚切成3．5厘米見(jiàn)方、厚0．6厘米的片，下鍋用料酒、鮮湯煨熟撈起。火腿、雞肉切成薄片。    2．豬肉剁茸，加蔥、姜、醬油、味精調(diào)制成餡。菠菜取汁調(diào)制面團(tuán)，搟皮包餡，做成菠餃煮熟備用。    3．鍋燒熱，放蔥、姜炒香后加奶湯燒沸，去掉蔥、姜，放入精鹽、味精、胡椒粉，加入魚(yú)肚、菠菜餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，盛人大湯盤(pán)中，菠菜餃圍邊，淋上雞油即成。    八寶菠菜    原料：    菠菜、胡蘿卜、冬筍、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑、鹽、料酒、雞精、香油、食用油。    制作：    1．將菠菜洗凈切成寸段倒入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干水分，放人器皿中待用。    2．將香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干水分。    3．將核桃仁、杏仁放入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干水分。    4．凈鍋置火上倒油，油熱放人蔥姜絲、火腿絲、海米、料酒，煸炒均勻，倒人裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、雞精、香油拌勻，即可食用。    菠菜魚(yú)片湯    原料：    鯉魚(yú)肉250克，菠菜100克，火腿25克，料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精均適量，豬油少許。    制作：    1．將鯉魚(yú)去掉鱗、腸雜，洗凈后，切成0．5厘米厚的薄片，用精鹽、料酒漬半小時(shí)。菠菜洗凈切碎?；鹜惹心?   2．凈鍋置火上，放人豬油，待油燒至五成熱時(shí)，下人姜片、蔥段，爆出香味，再下魚(yú)片略煎，然后加入適量清水，用旺火煮沸后改用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調(diào)好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即成。    五彩菠菜    原料：      菠菜350克，雞蛋2個(gè)，熟火腿或小香腸25克，冬筍25克，水發(fā)木耳25克。香油20克，精鹽7克，味精2克，姜末4克。    制作：    1．將菠菜清洗干凈，先放入沸水鍋內(nèi)稍燙一下，然后再放人冷開(kāi)水內(nèi)冷卻，瀝去水分，切成黃豆大小，放在盤(pán)里備用。    2．將冬筍加水煮熟。木耳清洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)汆熟。    3．將2個(gè)雞蛋打人碗內(nèi)，加少許精鹽、味精攪勻，用小火蒸成蛋糕。然后與火腿、冬筍、木耳一起，均切成黃豆粒大小的丁。    P1-3

圖書(shū)封面

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