巴蜀竹文化揭秘

內(nèi)容概要

中國是一個(gè)“竹的國度”。舉目所見，到處都是幽篁綽約挺拔的風(fēng)姿，到處都有著竹文化的痕跡。而作為竹子密集地和原生地之一的巴蜀地域，這種痕跡則更加集中、鮮明、博大精深，五彩紛呈。可以這樣說，竹從洪荒時(shí)代起就與巴蜀先民結(jié)下了不解之緣；而隨著歷史的發(fā)展與進(jìn)步，它幾乎覆蓋了巴蜀人民物質(zhì)生活與精神生活的各個(gè)領(lǐng)域、各個(gè)層面，蔚成巴蜀竹文化的洋洋大觀。    如果說巴蜀文人的活動來源于強(qiáng)烈的竹文化心態(tài)的話，那么這種心態(tài)的根則深植于巴蜀民間熱烈的竹圖騰活動與濃郁的竹崇拜意識之中。漢晉以降直迄清代的大量古籍證明，這一時(shí)期巴蜀各地都有祭祀名目不一的眾多的竹王祠，流傳著關(guān)于竹王、竹祖靈和竹母神的許多美麗動人的傳說。這些傳說凝聚著巴蜀人民在數(shù)千年間的歷史活動中所成就的大智慧和勤勞、能力的品質(zhì)以及追求自由、幸福、肖明、不屈不撓、一往無前的斗爭精神。

書籍目錄

總序引言：搖曳多姿的巴蜀竹文化溪上人家賽竹王——巴蜀先民的竹圖騰活動  巴蜀大地：竹的密集地和原生地  竹王神話：人與竹的血親記錄  竹公神像：竹圖騰祭祀的子遺竹魂繾綣報(bào)平安——巴蜀民間的竹崇拜意識  巴蜀器物：竹崇拜的鮮活印記  巴蜀石筍：竹崇拜的生殖象征  神弩傳說：竹母神力量的傾歌常將勁節(jié)負(fù)秋霜——巴蜀文人的竹化心態(tài)  以竹為友，身與竹化  吾歸何處？萬里岷峨  鐘靈毓秀，憤怒出詩風(fēng)過有聲留竹韻——竹崇拜氛圍下的巴蜀竹文藝  《竹枝》歌未好，畫舸莫遲回  墨竹堂奧深，湖州竹派立  悠悠古竹琴，朗朗賈樹三竹香裊裊溢四海——竹與巴蜀人民的物質(zhì)生活  竹與巴蜀人民的飲食起居  竹與巴蜀人民的生產(chǎn)交通  巧奪天工的巴蜀竹工藝主要參考書目

章節(jié)摘錄

書摘竹蓀又名竹松、竹菌、竹笙、竹蕈，是大山區(qū)竹類根部上的一種隱花菌類植物。未成熟前呈卵形，赤褐色；成熟后高約12～26厘米，呈網(wǎng)眼雪白裙衫狀，亭亭玉立，瀟灑飄逸，因而有“竹女”、“面紗女郎”和“真菌皇后”的美譽(yù)，一向被國內(nèi)外視作“山珍之王”，屬世界稀有菌種。竹蓀按外形區(qū)分，入肴者主要有長裙竹蓀、短裙竹蓀、紅托竹蓀和棘托竹蓀等。竹蓀的產(chǎn)地主要集中于西南地區(qū)，而以川渝著稱。宜賓、綿陽、樂山、涪陵等地和涼山州山區(qū)均產(chǎn)(4～9月)，其中則以宜賓蜀南竹海的長寧、興文兩縣苦竹林下的長裙竹蓀有名，稱“川竹蓀”。    在云、貴、川、渝一帶的低海拔山地，從陰深的峽谷到霧氣彌漫的坡地，到處都生長著慈竹、毛竹(楠竹)、苦竹(剛竹)、淡竹(白夾竹)和金竹等。每年端午過后，西南山地進(jìn)入雨季；在氣溫高時(shí)，常常會驟然降下一陣傾盆大雨，把大片竹林籠罩在一派煙云空蒙中。由于雨量充足，雖然是雨過天晴，但竹林里卻依舊云鎖霧封，濕度很大。每當(dāng)這時(shí)候，竹林下被雨水濡濕的草地上，便會出現(xiàn)許多白色的、粉紅色的、紫紅色的像鳥蛋似的小球；因?yàn)樵谖髂仙降氐闹窳掷锷嬷环N“竹雞”(即川、渝人稱呼的“山菌子”)，而雨季正是它們幽鳴婉轉(zhuǎn)、求配交偶之際，人們因此把這種小球叫做“竹雞蛋”。其實(shí)它就是竹蓀的幼蕾。竹蓀成熟后即須及時(shí)采摘加工，否則一兩天后就會自行萎謝。加工后的竹蓀，以體壯、肉厚、色白者為上品。當(dāng)然，竹蓀并非川、渝或西南或中國所獨(dú)有；但是，將竹蓀入肴，卻應(yīng)是川、渝人民的發(fā)明。據(jù)說1911年有日本人將“川竹蓀”帶回東瀛，經(jīng)著名菌蕈學(xué)家松浦勇鑒定，才知道這種川宴上的高級美肴也產(chǎn)于日本竹林。這樣，在日本人的高級料理中，方才出現(xiàn)竹蓀。以后，中國竹蓀菜又傳到歐美，征服了“世界上許多地方的饕餮之徒”。    竹蓀含有多種氨基酸、蛋氨酸、賴氨酸和維生素，營養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，香氣濃郁；既是珍稀的菜料，亦可充作佐料，且具有防腐之妙用，一直是古代巴蜀特產(chǎn)的高級調(diào)味品、保鮮品及營養(yǎng)品。在炎夏時(shí)節(jié)，只需在菜肴中加入少許竹蓀，即可數(shù)日不餿不腐；用竹蓀淋在肉食品上，也可使其保持幾天的鮮美。    近人薛寶辰(1850—1926)在他的《素食說略》卷二里說：“竹松或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片、色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物?！绷頁?jù)早于《素食說略》的程某人的手抄本《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》(1866年)以及某廚師的家傳抄本《四時(shí)菜譜摘錄》，清季川菜發(fā)展的高峰時(shí)期，也是竹蓀入肴的全盛期——諸如竹蓀鴨子、釀竹蓀、清燴竹蓀、涼拌竹蓀之類，琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。據(jù)民間故老相傳，當(dāng)時(shí)四川寺院齋菜席面上若無竹蓀，便算缺典，不能算作高級宴席。而除川菜以外的中國其他菜系，也相繼引竹蓀入宴，使之成為不可或缺的常肴。至于竹蓀的應(yīng)用烹制其時(shí)也達(dá)到精美完備的程度：燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮乃至作湯，或葷或素，無不咸宜。(參見陳士瑜：《竹苑仙妹——竹蓀》)川渝地區(qū)多將竹蓀制成干品，以做菜肴或湯羹。如金錢竹蓀、如意竹蓀、竹蓀鴿蛋、竹蓀芙蓉、推紗望月、竹蓀燴魚片、竹蓀肝膏湯等，多是享譽(yù)已久的傳統(tǒng)名菜。美國前總統(tǒng)尼克松、前國務(wù)卿基辛格、日本前首相田中角榮等訪華，就曾在國宴上親口領(lǐng)略過川人創(chuàng)造的竹蓀菜風(fēng)味；特別是基辛格對竹蓀芙蓉贊不絕口，在他爾后的回憶錄里專門進(jìn)行了記載。    川渝竹蓀菜中最為馳名的還當(dāng)數(shù)竹蓀肝膏湯與推紗望月。前者以歷史悠久而為人推重，后者則以造型精致俊美而蜚聲海內(nèi)。不過，竹蓀肝膏湯的馳名還跟它本身的一段充滿睿智和風(fēng)趣的傳說有關(guān)。相傳很久以前，有一位廚師替一個(gè)體弱多病的闊佬，用雞、鴨肝蒸熟做肝汁湯。有一天廚師太忙，籠蒸太久，原本該成汁狀的肝湯已濃縮成膏狀；而此時(shí)用餐時(shí)間迫切，重做來不及了。廚師急中生智，臨時(shí)抓過幾片已發(fā)漲準(zhǔn)備他用的干竹蓀，片制成蝴蝶狀投入盛肝膏的大碗，再沖以鮮開水捧上進(jìn)呈老爺。老爺看見碗里的蝶形竹蓀活靈活現(xiàn)，浮而不沉，且湯色又清亮誘人，先就有了精神；一嘗，其湯滋味鮮美悠長，而滲入竹蓀味的肝膏更滑嫩細(xì)膩，不禁連聲叫好。從此，竹蓀肝膏湯名聲大噪，很快進(jìn)入高級宴席之上，成為川菜一大絕湯(制作工藝則不斷改進(jìn))。1984年四川人民出版社出版的《四川特產(chǎn)風(fēng)味指南》，將竹蓀肝膏湯列為34種川味名菜之一，而且亦是竹筍—竹蓀一菌類系列菜中所推出的惟一代表。    推紗望月是重慶特級廚師張國棟從傳統(tǒng)川菜——竹蓀鴿蛋演變而來。明代小說家馮夢龍?jiān)凇缎咽篮阊浴ぬK小妹三難新郎》里有過一聯(lián)膾炙人口的名對：“閉門推出窗前月，投石沖開水底天?！睆垏鴹潓⒋艘饩尺\(yùn)用于竹蓀所獨(dú)有的菌裙上。他以南充竹蓀為窗紗，宜賓鴿蛋為明月，以雞、鴨、豬排、火腿熬制的清湯為清澈寧靜的湖面。食客倘若舉箸向盤，這玲瓏剔透的造型便會蕩然無存，真?zhèn)€是“投石沖開水底天”了——因而令食客們愛憐之余，多遲遲不忍下箸?？墒且坏﹦恿苏娓瘢瑓s保管使食客們回味不止，拍案稱奇。這是因?yàn)閺垏鴹澰O(shè)計(jì)的這道竹蓀菜集中了傳統(tǒng)竹蓀工藝菜的各類優(yōu)點(diǎn)，使之艷而不俗，雅而不冷，濃而不膩，淡而不薄，且余香裊裊，具有繞鼻三日的功力。20世紀(jì)70年代中，張國棟曾以此品獻(xiàn)技于香港，一時(shí)傾倒眾多飽食天下的老饕。爾后，推紗望月即被收人中日合編的《中國名菜集錦·四川卷》，引起東瀛同道的關(guān)注。1982年，張國棟又在華盛頓川菜館——“會仙樓”以此大展絕技，令大洋彼岸的朋友們大開眼界，嘖嘖稱羨不已。    P91-94

編輯推薦

這是《巴蜀文化走進(jìn)千家萬戶》叢書的一種。全書分五個(gè)部分，分別對巴蜀先民的竹涂騰活動、巴蜀民間的竹崇拜意識、巴蜀文人的竹化心態(tài)、竹崇拜氛圍下的巴蜀竹文藝以及竹與巴蜀人民的物質(zhì)生活等內(nèi)容展開敘說。其中，間或插放幾個(gè)神話故事，語言通俗，故事生動形象，適合廣大普通讀者閱讀。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    巴蜀竹文化揭秘 PDF格式下載

---