餐館樓面管理

內(nèi)容概要

本書(shū)介紹了樓面主管在餐館前臺(tái)經(jīng)營(yíng)管理中的職責(zé)，作為成功的樓面主管需要面臨的挑戰(zhàn)，樓面主管必備的各種素質(zhì)等內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

第一章 樓面主管是前臺(tái)運(yùn)作中心
一、樓面主管是日常業(yè)務(wù)的直接責(zé)任人
二、樓面主管是中高層管理運(yùn)作的基石
三、樓面主管是籠絡(luò)顧客感情的代言人
四、樓面主管是餐館形象的標(biāo)志
五、樓面主管是凝聚員工隊(duì)伍的關(guān)鍵
第二章 做成功的樓面主管并不容易
一、嚴(yán)峻的環(huán)境：從來(lái)不乏失敗者
二、鐵的真實(shí)：成功在于樓面管理
三、社會(huì)發(fā)展對(duì)樓面管理的要求日新月異
四、樓面主管必須不斷爭(zhēng)取素質(zhì)優(yōu)勢(shì)
五、小節(jié)尤其不能疏忽
第三章 樓面主管必備素質(zhì)
一、以深厚的涵養(yǎng)應(yīng)付餐館中繁雜的事務(wù)
二、以發(fā)揮員工的才能帶動(dòng)整體發(fā)展
三、以得體的言行博得老板信任
四、以良好的大局觀統(tǒng)籌管理
五、以敏銳的洞察力了解顧客心理
第四章 儀表禮節(jié)是樓面主管真正的名片
一、首先從微笑服務(wù)開(kāi)始
二、禮貌禮節(jié)的實(shí)施原則
三、禮貌修養(yǎng)的具體要求
四、用得體的禮貌用語(yǔ)溫暖人心
五、謹(jǐn)慎避開(kāi)餐飲服務(wù)的禁忌
第五章 建立高效運(yùn)作的服務(wù)班子
一、了解各崗位職責(zé)是合理分工的前提
二、綜合考慮影響人員組織的各種因素
三、編制崗位責(zé)任書(shū)和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)規(guī)范
四、制定實(shí)用的勞力安排指南
五、采用創(chuàng)造性的工作日程安排技術(shù)
第六章 進(jìn)行全面有效的控制
一、質(zhì)量的總體控制
二、餐廳用品的使用控制不可忽視
三、中餐服務(wù)流程的有效控制
四、西餐服務(wù)流程的有效控制
第七章 顧客滿意是樓面主管的最高目標(biāo)
一、學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)不同顧客的技巧
二、培養(yǎng)明星服務(wù)員
三、特殊情況特殊處理
四、積極主動(dòng)地適應(yīng)顧客需要
五、投顧客所好提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
第八章 做好上層與員工的“中間人”
一、以“人”為中心的工作
二、知人善任的秘訣
三、管理員工的各方面內(nèi)容
四、正確處理上下間的矛盾
五、輔佐上司就是獲得權(quán)限
第九章 精打細(xì)算，掌握樓面帳務(wù)
一、沒(méi)有不會(huì)“算帳”的樓面主管
二、餐飲帳單的管理
三、樓面主管與會(huì)計(jì)、出納的溝通
四、餐飲出售環(huán)節(jié)的管理
五、利潤(rùn)的日常管理
第十章 嚴(yán)格維護(hù)樓面環(huán)境衛(wèi)生與安全
一、環(huán)境衛(wèi)生是吸引顧客的前提
二、全面實(shí)施餐飲衛(wèi)生的整體計(jì)劃
三、防“家賊“、外盜的各種措施
四、防意外的各種措施
五、防火的各種措施
第十一章 得體應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的技巧
一、當(dāng)客人訂了餐但超過(guò)時(shí)間還未到達(dá)時(shí)
二、當(dāng)客人自帶食品或酒水時(shí)
三、當(dāng)客人反映某種菜肴不熟時(shí)
四、當(dāng)主管帶廚師外出生產(chǎn)飲食產(chǎn)品時(shí)
五、當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品原材料變質(zhì)或不衛(wèi)生時(shí)
第十二章 向高層管理者的自我發(fā)展
一、培養(yǎng)不斷更新的經(jīng)營(yíng)理念
二、管理行為的自我改進(jìn)
三、提高解決問(wèn)題的能力
四、提高向上司提建議的水平爭(zhēng)取重視
五、隨時(shí)了解未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
等等

圖書(shū)封面

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