中國(guó)餐飲盈虧大揭秘

內(nèi)容概要

本書共分七章：　　第一章介紹連鎖的概念、形式、發(fā)展，也介紹了麥當(dāng)勞連鎖的運(yùn)作情況；　　第二章就操作層面上介紹怎么做連鎖，在連鎖體系中連鎖總部、加盟者、分店的權(quán)責(zé)分工。同時(shí)，對(duì)于餐飲連鎖這項(xiàng)投資活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)分析，提供量化的分析工具和方法，如店鋪的選址、加盟的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)等等。如果你掌握了這些分析工具，也許你就不會(huì)去加盟“紅高梁”這樣的餐飲連鎖，而是選擇真正能夠帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的連鎖方式，同時(shí)，作為連鎖總部如何認(rèn)識(shí)“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”和“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”，從宏觀角度去把握連鎖的發(fā)展戰(zhàn)略?！　牡谌麻_(kāi)始，介紹連鎖餐館的五統(tǒng)一。這一章介紹“統(tǒng)一形象”，各店利用總部的品牌效應(yīng)去經(jīng)營(yíng)，同時(shí)，各餐館的經(jīng)營(yíng)也影響到總部的品牌和形象，品牌對(duì)于顧客而言，就是各餐館的整體形象，本章側(cè)重介紹了操作層面的兩個(gè)打造品牌的工具——CIS和裝修設(shè)計(jì)。　　第四章介紹連鎖餐館五統(tǒng)一的“統(tǒng)一口味”。香港“大家樂(lè)”之所以能在香港成功與麥當(dāng)勞抗衡，就是打出“口味”這張牌，口味是受民族、地域影響的。中華民族五千年歷史。飲食文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有許多飽含中華民族飲食文化意味的各地各民族飲食可以成為我們選擇口味定位時(shí)的參考?！　〉谖逭陆榻B連鎖餐館五統(tǒng)一的“統(tǒng)一質(zhì)量”。出品質(zhì)量的參差不齊，會(huì)影響到餐館經(jīng)營(yíng)，影響到整個(gè)連鎖餐館體系的品牌，特別是對(duì)特許加盟店的質(zhì)量管理。用科學(xué)的物流管理思想，結(jié)合餐飲業(yè)原輔料的特殊情況，進(jìn)行科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、有效的管理?！　〉诹陆榻B連鎖餐館五統(tǒng)一的“統(tǒng)一服務(wù)”。我們把服務(wù)簡(jiǎn)單理解為“微笑服務(wù)”、“沒(méi)有投訴”，而不重視服務(wù)理念的導(dǎo)人，不重視顧客的需求發(fā)展，服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)就很難在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。本章用最新的營(yíng)銷服務(wù)理念來(lái)介紹統(tǒng)一服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和管理?！　〉谄哒陆榻B連鎖餐館五統(tǒng)一的“統(tǒng)一管理”。管理，是連鎖餐館發(fā)展的核心。我們與麥當(dāng)勞等優(yōu)秀企業(yè)的差距就在管理上，無(wú)論是管理理論或者是管理方法上，我們都有很大的差距。意識(shí)到這個(gè)差距，是我們提高的起點(diǎn)，可惜的是我們做餐館連鎖企業(yè)的人，很多像河南紅高梁餐飲連鎖有限公司董事長(zhǎng)喬贏那樣，在管理理論上無(wú)知或錯(cuò)誤的前提下希望一蹴而就，希望“突變”、“一夜暴富”?；蛘?，在人治管理模式基礎(chǔ)上，做好一兩間餐館后就把這種人治管理模式推而廣之，使得越擴(kuò)張管理漏洞越大，最后導(dǎo)致連鎖企業(yè)破產(chǎn)，連鎖之夢(mèng)煙消云散。這，就是管理理論缺乏釀成的苦果。

書籍目錄

第一章 做樓面主管的基本要求
第二章 做出品部主管的基本要求
第三章 做采購(gòu)部主管的基本要求
第四章 做倉(cāng)庫(kù)部主管的基本要求
第五章 做酒水部主管的基本要求
第六章 做財(cái)務(wù)部主管的基本要求
第七章 做保安部主管的基本要求
第八章 做魚池部主管的基本要求
第九章 做人力資源部主管的基本要求
第十章 管理溝通技巧
附錄：主管綜合能力及管理技巧

圖書封面

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