蔡瀾食典

出版時間：2008-1 出版社：廣東旅游出版社作者：蔡瀾頁數(shù)：201
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內(nèi)容概要

本書是一部美食家的食材講解經(jīng)典，一本生活小品文精選，幽默，智慧，妙趣橫生?！恫虨懯车洹?，值得讀者擷取的“快樂食典”

作者簡介

蔡瀾(1941年8月18日－)，廣東潮州人，通曉潮州話、英語、粵語、普通話、日語、法語，新加坡出生曾留學(xué)日本，在香港發(fā)展事業(yè)，電影制片人、電影監(jiān)制、美食家、專欄作家、電視節(jié)目主持人、商人，世界華人健康飲食協(xié)會榮譽主席。

書籍目錄

蔬果類　芥藍　洋蔥　芋　椰菜　薯仔　番茄　玉蜀黍　筍　蕹菜　椰菜花　蘆筍　紅蘿卜　茄子　青瓜　豆角　苦瓜　大芥菜　菜心　蓮藕　菠菜　四季豆　生菜　南瓜　芹菜　萵苣　白菜　茼蒿　西洋菜　冬瓜　椰子　柿子　木瓜　蘋果　榴蓮　桃　蜜棗　枇杷　香蕉　菠蘿　火龍果　荔枝　龍眼　柚　芒果　檸檬　西瓜　奇異果　櫻桃　橙　　蜜瓜水產(chǎn)和肉類　三文魚　蝦　八爪魚　田雞　鯧魚　鯉魚　江魚仔　烏魚　鮑魚　金槍魚　魷魚　黃魚　海帶　紫菜　鱔　元貝　龍蝦　海參　蟹　蠔　香魚　鵝　鴨　雞　羊　牛　火腿　香腸　豬油調(diào)味料及其他　大蒜　芝士　姜　蔥　咖喱　胡椒　花椒　八角　孜然　肉桂　薄荷　腐乳　魚子醬　鵝肝醬　梅菜　冬菜　豆腐　面　　米粉

章節(jié)摘錄

　　芋　　芋是根狀植物，小的像菠蘿，大的有人頭那么大，圓圓胖胖的?！　那笆青l(xiāng)下人的主要糧食，如今來到城市，做法已漸失傳。客家人把它磨成魚丸般的菜，叫為“芋丸”，已沒多少人吃過?！　≡趶V東還是很流行的砵仔鵝，鵝肉下面一定鋪著芋頭片，芋頭比鵝還香?！　∑鋵嵟胝{(diào)為其次，芋頭本身的好壞有天淵之別。最好的吃起來口感如絲，香噴噴地細(xì)磨在舌頭上。差的芋頭不粉不沙，硬邦邦地像在嚼塑膠。　　香港能吃到的最好的芋頭，是從廣西運來的，至于好壞怎么選，單看外表很難識別，只有向相熟的小販請教?！　∮蠛艽稚?，世界各地皆有，菲律賓人尤其嗜食。第一次吃到芋頭雪糕，就是在馬尼拉，洋人倒是少食之?！　“延笞龅贸錾袢牖氖浅敝萑?，他們的芋泥聞名于世，百食不厭。　　一般家庭很少做芋泥，一來這種甜品太甜太膩，吃得不多。另外是以為做起來麻煩，很費功夫。　　大家的印象中，做芋泥時將芋蒸熟，放在細(xì)孔的筲箕上碾壓，讓軟綿的芋泥從箕孔中壓出來，才大功告成?！　∑鋵嵅皇沁@樣的，你我也可以在家中很簡單地做芋泥，要是喜歡吃的話。　　請小販選上好芋頭，多貴也不要緊，反正吃得并不多。將芋頭橫切，切成圓圓一塊塊，再蒸個半小時左右?！　∧贸鰜?，很容易就能剝掉皮。把芊片放在砧板上，用那把長方形的菜刀橫擺在芋片上，大力一壓一搓，即成芋泥。　　鍋下油，放芋泥下去翻炒。，微火，不怕熱的話用手搓之。加糖，再炒再搓，什么時候夠熱，看芋頭是否呈泥狀就知道了。　　上桌之前，爆香紅蔥頭，放在芋泥上面，吃時攪拌著，更香。但是要做好的芋泥，有條不變的規(guī)律，那就是要用豬油。沒有豬油，免談?！　∫恕　』浫酥?，與棕櫚科毫無關(guān)聯(lián)，樣子也不像椰子。北方稱為“甘藍”，俗名“包心菜”或“洋白菜”。閩南及臺灣則叫做“高麗菜”，是不是韓國傳來，已無考據(jù)了?！　⊙笕硕喟阉萌レ覝?，或切成細(xì)條腌制，德國人吃咸豬手的酸菜，就是椰菜絲?！　「啕惾顺愿啕惒耍彩请缰频木佣?，加辣椒粉泡制，發(fā)酵后味帶酸。友人鴻哥也用番茄醬腌它，加了點糖，樣子像韓國金漬，但吃起來不辣又很爽口，非常出色?！　≈劣诒狈饺说呐莶?，用一大缸鹽水就那么泡將起來，沒什么特別味道，過于單調(diào)，除非你在北方長大，不然不會喜歡?！　〔耸袌鲋匈u的椰菜，又圓又大，屬于扁形的并不好吃，要買的話最好買天津生產(chǎn)的，像一個圓球，味道最佳，向小販請教可也?！　∫吮４嫫诤芫茫抑斜浞派弦粌蓚€月，泡即食面時剝幾片下鍋，再加點天津冬菜，已很美味?！　《撕鸵说拇钆淦婧茫诤Ｄ想u飯的湯，拿了煲雞的湯熬椰菜，再加冬菜已成。不必太多花巧，香港人賣海南雞飯，就永遠學(xué)不會煮這個湯?！　∑鋵嵰说淖龇ê芏?，任何肉類都適合炒之，是一種極得人歡心的蔬菜。我們也可以自制泡菜，把椰菜洗凈，抹點鹽，加多一些糖，放它幾個小時就可以拿來吃了，不夠酸的話可以加點白米醋。　　羅宋湯少不了椰菜，把牛腩切丁，加大量番茄、薯仔和椰菜，煲個兩三小時，是一碗又濃又香的湯，很容易做，只要小心看火，不煲干就是。　　女人一開始學(xué)做菜，很喜歡選椰菜當(dāng)材料。她們一看到雜志和電視把椰菜燙了一燙，拿去包碎肉，再煮，即是一道又美觀又好吃的菜，馬上學(xué)習(xí)。結(jié)果弄出來的形狀崩潰，肉又淡而無味，椰菜過老。馬腳盡露，羞死人也?！　‖F(xiàn)在教你們一個永不失敗的做法，那就是把椰菜切成細(xì)絲，加點鹽，加大量黑胡椒粉，滴幾滴橄欖油，就那么拌來生吃，味道好得不得了。加味精，更能騙人。試試看吧?！　∈碜小　V東人稱作“薯仔”的，北方人稱之“土豆”，后者像是比較貼切。　　原產(chǎn)于秘魯，傳到歐洲，是洋人的主食。什么炸薯仔條、薯仔茸等等，好像少了它會死人一樣。　　薯仔好吃嗎?沒有番薯那么甜，也不及芋頭的香。喜歡吃薯仔的人，都是受了洋人快餐文化的影響而引起，談不上有什么高級的味覺享受。我從前有個助手，薯仔條吃個不停，就一直給我當(dāng)笑話?！　”本┤说臎霭杌蛏赐炼菇z，對北京人來說是種美味，其實他們吃的只是鄉(xiāng)愁，南方人對此道菜也不覺得有什么了不起?！　∈碜斜∏姓ǔ善?，更是很多人的看電視恩物，我則認(rèn)為不如吃米通飯焦更好?！　○I起來當(dāng)然什么都送進口，我在背包流浪的時代中，烤薯仔來吃的日子不知過了多少。購買時價錢相同，立即去買，還選重一點的?！　”焙５朗a(chǎn)的薯仔叫“男爵”，很松化，糖分很重，就那樣扔進木炭中煨，熟了涂上厚厚的一層牛油，還是勉強可以吃進口的?！　∥覍κ碜幸稽c好感也沒有，當(dāng)成圖章倒是很好玩。用張紙，磨了濃墨之后根據(jù)切半的薯仔大小寫字，然后鋪在薯仔上，輕輕用手指一刮，就能印上去。這時用把刀把空白處挑出來，就是一個完美的印。倪匡兄是用這個方法偽造文書，從新疆逃到香港的?！　∽隹о瑫r也用薯仔，煮得醬汁進入，是唯一咽得下的例子。當(dāng)然是先吃雞和牛腩，飽了就不會去碰它。吃咖喱薯仔也要爛熟，當(dāng)我牙痛的時候?！　‘?dāng)今的的營養(yǎng)師研究，其實薯仔是低卡路里和零脂肪的，并不是傳說的淀粉質(zhì)很高的恐怖之物。但是，唉，低脂肪的東西，永遠不是能令人滿足的東西?！　∈碜械姆N類很多，我看過大若菠蘿、小似櫻桃者，又紅又綠又黑又紫，在西方的菜市場中看得令人嘆為觀止。我最愛的薯仔，是當(dāng)它變成伏特加，在冰格上凍得倒出來藕瓶壁。來吧，干杯?！　　?/pre>

編輯推薦

　　《蔡瀾食典》是蔡瀾較新的一部作品，是一本生活小品文精選，也是一部食材講解經(jīng)典。本書以散文的形式介紹了上百種食物材料，每種食物都配有精美圖片，全是蔡瀾自己的經(jīng)驗之談，讓讀者認(rèn)識了很多以前不知道的食物品種，也重新認(rèn)識了很多熟悉的材料，是值得讀者擷取的“快樂食典”。

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《蔡瀾食典》是蔡瀾較新的一部作品，是一本生活小品文精選，也是一部食材講解經(jīng)典。本書以散文的形式介紹了上百種食物材料，每種食物都配有精美圖片，全是蔡瀾自己的經(jīng)驗之談，讓讀者認(rèn)識了很多以前不知道的食物品種，也重新認(rèn)識了很多熟悉的材料，是值得讀者擷取的“快樂食典”。
蔡瀾先生的食典中有很多食材的原產(chǎn)地及英文原名很是長見識
蔡先生喜怒笑罵皆成文章洞察人生百態(tài)
購買本書的同時還訂購了<<蔡瀾食材字典>>,兩書內(nèi)容過于重復(fù),個人推薦大家購買<<蔡瀾食材字典>>.,
會做菜不牛.懂得食材才牛!蔡瀾很勤奮啊!
非常質(zhì)樸的封面，手感也很好，磨砂一般。書的內(nèi)容，用散文記錄著每種食材的特點，非常有意思，第一次看到如此介紹食物的書籍，很喜歡，文筆的確很好。閑下來隨手翻一篇，非常愜意哦。
在旅游衛(wèi)視時看見過蔡瀾主持的節(jié)目，很是喜歡，沒想到看他的書也是一樣地開心，常見的食物，從別名到學(xué)名，特色的做法，最好吃的做法，一一道來，讓人看了就躍躍欲試。最開心地是知道了西瓜也可以燉湯哦，以前從沒想過白西瓜燉湯味道真的不錯哦。哈哈，以后再也不怕買西瓜啦，好吃的生吃，不甜的燉湯！
本來就喜歡吃，喜歡用平凡、隨手可得的材料做出外邊比不上的自家味道！這本書教人重新認(rèn)識食材，教人生活！于平淡中享受我們早已擁有的美好生活！
蔡先生的作品一直有留意看,很喜歡那種簡單樸素的筆調(diào),把美食寫的簡單又誘人,這本書按照食材分類還是第一次看到,很是喜歡.值得推薦.
本人是十分喜歡蔡先生的。以前是經(jīng)?？此鞒值娘嬍彻?jié)目的，當(dāng)然現(xiàn)在也看在看（TVB的蔡瀾品味）。他的書倒是很少看。最近才買了他的書看，一讀，果然不負(fù)香港四大才子的稱號。文如其人，都是一樣干凈利落，不會寫多余的廢話。讀起來，輕輕松松，像品嘗了美食一樣。
和蔡瀾其他書相比，更喜歡他寫日本的書。
喜歡蔡瀾的節(jié)目，所以買了看看，還不錯。
喜歡蔡瀾先生，喜歡他對美食的見地，突然發(fā)現(xiàn)了他的著作，看后頓覺知識的貧乏，原來吃飯也不是簡單的事
喜歡蔡生的文字，很精煉。關(guān)于食材的知識原來這么多，平凡之中見真章。好書！
簡單平實的語言將各種食材的特點寫出，看了很多遍，很不錯。
很喜歡這本書，書里介紹了每種食物的由來、各地不同的叫法、吃法等還穿插著小故事，妙趣橫生
蔡先生的這本書典如其名,在平常的飲食中也能了解其中的知識.可惜是非精裝本。
看了蔡先生的書已經(jīng)超過十年了,從中學(xué)時期已經(jīng)非常喜歡他了,還記得以前星期天趕著回家看他的節(jié)日的年代.這幾年時間小了,看書小了但也不時會想起蔡先生的書.這本新書是我看過最喜歡的一本.講了很多關(guān)於食物、素材、做法。非常有趣，我按書上的做過做過的四季豆，得到家人朋友的認(rèn)可。用氣水蓋刮姜十分好用，誠意推介~~呵呵~~還有其他的書關(guān)於對生活，做人的態(tài)度也十分欣賞。誠意推介在巴士上看~~
這種書，閑來無事，泡杯綠茶，翻翻書，想想晚上吃什么，悠哉！休閑生活
秉承蔡先生一貫的“簡單、直接、明了、有趣”的風(fēng)格，看完他的介紹，就想自己試一試。
劃算好看！
很喜歡的小書，簡單，娃娃到實也可以從基礎(chǔ)學(xué)起
..可以學(xué)到很多
喜愛美食的人應(yīng)該看看
看完此書，能做一個更出色的家庭主婦，抓住家人的胃，溫暖愛人的心
餓得睡不著
多吃點好吃的，。。
書的質(zhì)量挺好，紙張不錯，是正品，在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)買書就是好呀！
不愧是才子，平平淡淡中見真章。
打折促銷的時候入手的，不錯挺喜歡
他的文章五花八門每篇都有它有趣的地方
買給女朋友看的書，她邊看邊呼“啊，這男的有夠討人厭！”我拿來隨手翻翻，是，他對很多大家都喜歡吃的東西表示得不屑一顧還要唾棄一番，全書提到最多的就是豬油，豬油如何如何好吃，啊，在白飯上澆一勺豬油等等等等……雖然有些話被他說得不中聽，但奇妙的是，我和女友都挺喜歡他，因為他雖粗野又愛好豬油，但夠真，句句都很真。
質(zhì)量真的不錯,蔡先生的書，看都了都說好的.
蔡瀾食典，這書還可以。
剛剛拿到就迫不及待地讀了起來，里面的食材大部分比較普遍，之前一直看蔡瀾先生的節(jié)目，覺得他對飲食有獨到的品味，看了很喜歡，將食材的大概特點說得通俗易懂，增加了不少知識呢……可惜圖圖印的比較模糊，沒見過的人看了不知道說的到底是哪種東西。總之，還是有收獲，很喜歡……
印刷紙張很好,文字還是那么幽默,只是叫做食典未免太過了
看得出蔡瀾對食物真的很有心得。每篇文章不長，但是信息量很大，作者信手拈來游刃有余，不錯。
還挺喜歡的，蔡瀾的風(fēng)格一向帶點幽默，還能告訴讀者所要表達的意思
這本書雖然沒有蔡氏的大膽幽默的語言，但對于讀者了解各種食材的特點和特性是很有幫助的。不錯，有用。
詳細(xì)的介紹了很多食材，讓我們更清楚什么東西該怎么吃，才能吃的更好，更過癮！熱愛生活的人們應(yīng)該買來看看！就是不會做飯，也知道該怎么吃~
因為與食材字典一起買的，才發(fā)現(xiàn)有些重復(fù)，不過仍不失為一本好書，值得學(xué)習(xí)。
每種食材的都有詳細(xì)的故事，挺好的。
同現(xiàn)在正在網(wǎng)上看的視頻蔡瀾逛菜欄及蔡瀾嘆名菜比起來文字的確要比視頻遜色很多，但這本書還是不錯的，喜歡
永遠支持蔡瀾！
很好看的書，介紹各種食材，還有自己的獨特吃法。
內(nèi)容不錯，可惜裝幀普通了些，素材的圖也印的不清楚。沒有作者的另一本書《食材辭典》印的好。
蔡先生的書的風(fēng)格很是喜歡，通過這本書也增進了對食材的了解。
簡單的文字來描述一種食材
把各種食物的基本屬性都介紹得很好，偶爾還有做法介紹
還可以啦，多了解食物的知識
幽默，智慧，妙趣橫生。
還行吧。本以為是介紹名菜的，結(jié)果是介紹做菜材料的。也可以讀。
作者見多識廣,書的內(nèi)容豐富.如果對食品研究有興趣,值得一讀
簡單有趣的生活小品。
開卷有益蔡先生的作品還是比較有個性的
這本書的外觀有點臟，文章里面的好幾個標(biāo)題印的有重影
好…………！
不錯不錯的，很實用的！
種類挺多，增長見識
美食愛好者的必讀之書。
從解介上看應(yīng)該是比較搞笑的。
文筆洗練
rewetrer
整體服務(wù)挺好
很輕松的讀物,能時不時讓你會心一笑
我買重了
如果了解廣東或香港文化的話，更能與書中的內(nèi)容有共鳴，也是一本不錯的書。
真是受益匪淺！~吃的看來真是們大學(xué)問
沖著作者名氣購買的，總體感覺還可以。
一直以來都很喜歡蔡瀾先生的文章，之前也有購買了他的《蔡瀾食材字典》(陳子善編），個人感覺還是陳子善編的比較全面，而且還附有彩圖，這本呢就沒有圖片，而且內(nèi)容不夠《食材字典》豐富，有些內(nèi)容和《食材字典》是重復(fù)的。所以推薦不要購買了，要買的話最好買陳子善編的《蔡瀾食材字典》吧。
蔡瀾見識廣博，對各種食物的制作方法有自己獨特的見解。
第一次看蔡瀾的書，比較失望。
是蔡瀾的風(fēng)格，不過實用性可不強，很多東西都在平常學(xué)到的了，不過書里做了些概括。
有點對蔡瀾失望，其實主要是書設(shè)計是在太菜了。
介紹食材的做法，可惜偏油膩，常提到豬油油渣，不過還是有實用價值的
主要就是講食材本身，如果對烹調(diào)沒有什么講究或者興趣，這本書對你沒有什么意思，只能隨便翻翻
首先，文章安排的很緊湊，作者惜字如金的感覺，不夠溫馨，大概是為了顯示自身的身份地位;其次，所介紹的食物把中國80%以上的普通老百姓排除在外，一般的人品嘗不到這樣的美食，沒有錢，也不會有去嘗試的欲望；從以上兩點可以看出，作者有著明顯的社會階層分化觀念，更有著明顯的排斥社會普通民眾的觀念。從另一個角度來看，卻是正好迎合了某一部分社會群體的口味，包括上流社會，也包括無知少年。
沒有太多的新發(fā)現(xiàn)，內(nèi)容一般。
可能是我買錯了版本吧
書的質(zhì)量不太好
影響看書的心情
目前看了一半
感覺一般
書的質(zhì)量是不錯的。紙張結(jié)識，字體清晰，裝訂公整。書的內(nèi)容嘛，可看可不看。不如買蔡老的其他書。
故事很多,有些沒聽過,文字隨意,閑時一手在握更覺得閑了.
網(wǎng)上別人推薦的，所以買了，如果在書店看到，一定不會買。
拿到書了,但是內(nèi)容和印刷都一般,不過是沖著作者過去,還能平衡些,它的續(xù)本感覺較好些.
印刷質(zhì)量很一般?。?nèi)容也沒有想象中那么有趣??！
以為會是一本非常有趣的書,讀后卻感覺太一般了.這本書真的不適合買回家來讀.
內(nèi)容和“蔡瀾食材字典”差不多,也就是對不同種類的食材講解講解，只是有部分食材此書有，“食材字典”沒有的；“食材字典”里也有部分是它沒有的，但是如果是大家都有的內(nèi)容，就是完全一樣的了，所以買其中一本就好了。
這套書設(shè)計的好，內(nèi)容沒有多少，閑來看看還好，建議不要購買。屬于蔬菜水果普及讀物，內(nèi)容真的太少了，在哪里都能找到。
跟《食材字典》是不是有些重復(fù)內(nèi)容基本一樣是不是只是少了圖片和版式設(shè)計
喜歡他的直白簡單。但是更喜歡那本《日本料理》。生動又不做作。蔡瀾到底是真的肚里有貨，不似有的食評者為了稿費使勁兒碼字，百度上找找材料，而不是真的體驗。蔡瀾是真的身體力行者。服了！
簡直愛不釋手！當(dāng)然前提是你是饕客，廚房是你陣地，那你不要放過，買吧！
對于吃貨來說事物的種類只會讓我們更快樂
閑暇時經(jīng)常翻翻，不錯
一般般吧，像是小孩的連環(huán)畫的感覺，不太值得買。
紙張質(zhì)量還好排版、內(nèi)容差些
不錯的書，看了后要動手才好。
蔡瀾先生在書中介紹了很多食材，包括水果、水產(chǎn)和肉類等。以每種食材為題，配以蔡瀾先生個人經(jīng)驗，每篇不過兩頁，閑時讀來，獲得不少知識。書中配圖不甚清晰，不如不要。
相對這系類的另外幾本，也許是因為這個版的原因，紙張不是太好，但是蔡瀾寫的內(nèi)容是非常不錯的
黑白的圖....好似復(fù)印的....無語
偶像的書，總是那么好看
蔡瀾這方面的功底還是不到位。作為娛樂在上xx的時候翻翻還行。
蔡瀾這個人活得有點傳奇色彩，開始看他的書只是緣于好奇，不帶什么期望的。至于他的文字純粹是港式土話，是我很喜歡的一種，因為帶有濃厚的地方色彩。如果世界大同了，那么有什么意思，就是每個地方有他的特色，才覺得活著很有味道。

蔡瀾食典

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