中國綠茶

內(nèi)容概要

“神農(nóng)嘗百草，日遇六十二零，得茶（茶）而解之?！保ā渡褶r(nóng)本草經(jīng)》）中國茶從原始森林吸云飲田的草木，成為消渴提神、解煩去乏的仙藥，又“煮作羹飲”（《爾雅》），成為萊蔬、羹飲．在唐宋以長足發(fā)展，采造、碾羅、點沖，茶徒為飲料，茶事始成；明清以后強調(diào)回歸繞本味，倡導原葉調(diào)制、沖泡，中國茶從山野緩步走來，登堂入室，慢慢地走進了中國人的生活，成為“柴米油鹽醬醋茶”開門七件事中不可缺少的內(nèi)容。     中國茶從云貴高原的深山老林起步，在馬蜂聲中走向川鄂．又沿著長江，沿著驛道．走向江南，走向閩越．走向中原，走向中國所有宜茶栽種的地域。經(jīng)過歷代茶人的巧手，培育制造了六大系數(shù)千種茶，綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶·白茶、緊壓茶；龍井、碧螺春、滇紅、祁紅、鐵觀音、大紅袍、黃金桂、凍須馬龍、普洱、六堡……，前為壯觀。各式條形態(tài)各異，滋味各異．人們在碧沉香泛中品飲，更形成了奧地域特色和民族風格的飲用方法。     中國茶從原生志勤人工培植．到形成各流程工藝、沖泡的技藝，再形成深厚的茶文化，中國人終于不負上蒼的厚愛，在茶樹的原生地上創(chuàng)立了茶文化大系。陸羽的《茶經(jīng)》、趙倩的《大觀茶論》、朱權的《茶譜》、許次紓的《茶蔬》，等等．著述備矣；歷代文人騷客的詩詞吟詠。樣洋灑灑。近代茶道說、茶藝說等，也是眾說紛紜。中國茶的品飲從形而下的生活形式上升為形而上的精神享受。中國茶文化以其清儉和美的標識，登上了文化殿堂的雅座。     然而，不知什么時候開始，中國人的生活變得倉促起來，終日營營、為利來、為利住、各種快速飲料充斥于生活的每個角落，亞健康、過勞、甚至猝死，成為現(xiàn)代人的常病。人們對喝茶這最傳統(tǒng)的生活方式反而變得陌生了輸?shù)浇低庖怀蔀楝F(xiàn)代人的常病。人們對喝茶這最傳統(tǒng)的生活方式反而變得陌生了。     寫《中國綠茶》這本書的目的，是想將中國綠茶的系統(tǒng)知識進行整理并介紹給大家，使廣大飲茶愛好者對中國綠茶有更進一步的了解。這對弘揚茶化、提高國民的健康體質(zhì)和精神素質(zhì)都是有益的。在寫作過程中，盡可能采用通俗易懂的文字進行表述，遇到的很多專業(yè)名詞，也盡可能給予淺顯的解釋，以利于所有飲茶愛好者的閱讀和理解。

作者簡介

程啟坤,江西婺源縣人，生于1937年3月。原中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長、現(xiàn)任中國國際茶文化研究會副會長，研究員。曾兼任中國茶葉學會理事長、中華茶人聯(lián)誼會常務理事?，F(xiàn)還兼任中國茶葉學會顧問、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會顧問等職。
    1960年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學茶葉系，一

書籍目錄

前言 中國綠茶史話 中國是最早生產(chǎn)綠茶的國家  茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)  茶樹原產(chǎn)于中國  唐代以前已出現(xiàn)綠茶的原始形態(tài) 中國綠茶的歷史演變  生煮羹飲  燒烤后煮飲  曬干收藏  原始曬青、炒青、烘青、蒸青  蒸青粗茶、散茶、末茶、餅茶  炒青、烘青散茶  綠茶的再加工——摻香茶、花茶  近代名優(yōu)綠茶  綠茶飲料中國綠茶知識 中國綠茶的種類  按加工方法分  按茶葉形態(tài)分  按初精制分  按衛(wèi)生安全標準分  按茶葉粗細分 中國綠茶的生產(chǎn)  中國綠茶產(chǎn)區(qū)分布  適制綠茶的茶樹品種類型  中國綠茶加工工藝中國綠茶中的有效成分與保健功效 綠茶中的有效成分  中國綠茶的保健功效中國綠茶名品/ 江、浙名優(yōu)綠茶  江蘇名優(yōu)綠茶  浙江名優(yōu)綠茶 皖、贛、閩名優(yōu)綠茶  安徽名優(yōu)綠茶  江西名優(yōu)綠茶  福建名優(yōu)綠茶 湘、鄂、川、渝、黔名優(yōu)綠茶  湖南名優(yōu)綠茶  湖北名優(yōu)綠茶  四川名優(yōu)綠茶  重慶名優(yōu)綠茶  貴州名優(yōu)綠茶 豫、魯、陜、甘名優(yōu)綠茶  河南名優(yōu)綠茶  山東名優(yōu)綠茶  陜西名優(yōu)綠茶  甘肅名優(yōu)綠茶 粵、桂、瓊、滇、藏、臺名優(yōu)綠茶  廣東名優(yōu)綠茶  廣西名優(yōu)綠茶  海南名優(yōu)綠茶  云南名優(yōu)綠茶  西藏名優(yōu)綠茶  臺灣名優(yōu)綠茶中國綠茶品賞 綠茶品質(zhì)與品賞  綠茶品質(zhì)鑒評  綠茶品賞 綠茶沖泡技藝  綠茶沖泡要義  綠茶沖泡方法  中國綠茶民族茶藝 綠茶的特性與保藏  綠茶色香味的本質(zhì)  保藏過程中綠茶品質(zhì)劣變的原因  綠茶保藏要領和方法  綠茶飲用答疑 綠茶利用  綠茶茶療方劑舉例  綠茶深加工產(chǎn)品及其利用

章節(jié)摘錄

書摘浙江名優(yōu)綠茶    西湖龍井    西湖龍井屬于扁平形綠茶，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)范圍內(nèi)西湖周圍的群山之中。宋代就有龍井茶，但扃形龍井茶創(chuàng)始于明代，明代高濂《四時幽賞錄》中說：“西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳?！薄褒埦?，虎跑水”，這是聞名中外杭州西湖的雙絕。宋代詩人蘇東坡曾有“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”的詩句。清代乾隆皇帝下江南，多次品嘗過龍井茶，曾作茶詩四首。有詩句日：“龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團夸御茗，聊因雀舌潤心蓮?！狈Q雀舌蓮心般的龍井茶，勝過宋代的龍團鳳餅。興之所至，將龍井獅峰山胡公廟前的十八棵茶樹封為御茶，年年進貢。龍井茶色綠，外形扁平光滑，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。    安吉白茶    安吉白茶屬于條狀蘭花形綠茶，主產(chǎn)于浙江省安吉縣。200多年前在該縣的茶山上發(fā)現(xiàn)了兩株白葉茶樹，近十多年來才大面積繁育種植。這種茶樹，春天長出的芽葉是白色的，氣溫高后轉(zhuǎn)綠。后經(jīng)科學家考證，這種白葉茶就是宋代徽宗皇帝趙佶《大觀茶論》中所稱的十分稀少而珍貴、品質(zhì)超常的“白茶”。用這種白葉茶芽葉加工而成的“安吉白茶”，色澤黃綠，香氣高爽，滋味特別鮮醇。因此，多年來在各種茶葉質(zhì)量評比活動中，安吉白茶經(jīng)常是處在綠茶類的榜首。經(jīng)分析測定，氨基酸含量在6％～8％以上，其中茶氨酸含量達2.5％以上，是常茶的3～4倍。科學研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸有增強免疫、提高腦神經(jīng)傳導活性、提高記憶力和鎮(zhèn)靜功效。飲茶能使人心情感到放松、舒適、平靜，就是茶氨酸的作用。因此，常飲安吉白茶，對增強人體的免疫力和思維能力作用更大。    開化龍頂    開化龍頂屬于直條形綠茶，產(chǎn)于浙江省開化縣。開化縣有座大龍山，明代時所產(chǎn)茶葉，稱作“大龍茶”，產(chǎn)于大龍山之頂?shù)牟?，品質(zhì)最好，因而稱之為“開化龍頂”。傳說元朝末年，朱元璋與陳友諒在九江大戰(zhàn)失敗，劉伯溫與朱元璋走散。劉伯溫向開化撤退，來到開化大龍山，人疲馬乏之時，喝到了當?shù)氐暮貌?，精神振奮，疲乏頓消。后來劉伯溫將這種好茶獻給朱元璋，朱飲后連聲叫絕，問明產(chǎn)地便賜名“大龍茶”。后來朱元璋做了皇帝，年年進貢大龍茶，這大龍茶就是“開化龍頂”的前身。    開化龍頂茶色翠形美，用玻璃杯沖泡時，很有觀賞價值，“玉芽入水，浮沉有序，似金槍直立，如蓓蕾初放，清湯綠葉，栩栩如生”。    徑山茶    徑山茶屬于曲條形綠茶，最早產(chǎn)于浙江省余杭區(qū)徑山寺一帶。徑山是江南佛教名山，徑山寺在宋元時堪稱東南五山十剎之首。宋代時徑山寺創(chuàng)造的“徑山茶宴”，通過佛教僧人傳至日本，演變形成了“日本茶道”。當代茶學泰斗莊晚芳教授曾賦詩日：“徑山茶宴渡東洋，和敬清寂道德?lián)P，古跡創(chuàng)新景色異，一杯四美八仙仰。”徑山腳下的雙溪路側(cè)有“陸羽泉”，相傳是唐代茶圣陸羽煮茶著《茶經(jīng)》之處。    徑山，山高多云霧，氣候宜人，生產(chǎn)的徑山茶，外形細嫩緊結(jié)顯毫，色澤綠翠；內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味甘醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩勻凈成朵。徑山茶是一個系列產(chǎn)品，包括“谷雨春”、“雙徑雨前”、“娘娘山茶”和“余杭雀舌”等。    P75-76

媒體關注與評論

書評綠茶那青綠色的葉子、黃綠色的茶湯、清醇的香味，象征著天然、純潔和健康。中國，是世界上生產(chǎn)綠茶最早的國家。本書以圖文并茂的形式，生動地介紹了綠茶的歷史演變、綠茶的分類和生產(chǎn)、地方名優(yōu)綠茶以及綠茶品賞。在山高水清的野外，沐斜陽清風，又或在鬧市中安靜的一隅，聽悠然絲竹，邀上三五好友，溫壺燙杯，捧茶細語……

編輯推薦

綠茶那青綠色的葉子、黃綠色的茶湯、清醇的香味，象征著天然、純潔和健康。中國，是世界上生產(chǎn)綠茶最早的國家。本書以圖文并茂的形式，生動地介紹了綠茶的歷史演變、綠茶的分類和生產(chǎn)、地方名優(yōu)綠茶以及綠茶品賞。在山高水清的野外，沐斜陽清風，又或在鬧市中安靜的一隅，聽悠然絲竹，邀上三五好友，溫壺燙杯，捧茶細語……

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