蔡瀾美食教室

出版時(shí)間：2002-5 出版社：廣東旅游出版社作者：蔡瀾頁(yè)數(shù)：121頁(yè)
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內(nèi)容概要

本書向您介紹了各種蔡瀾美食。

書籍目錄

一 蔡家鮮肉
1 老虎喊――炭燒豬頸肉
2 請(qǐng)阿媽食――玫瑰露五花腩
3 一味夠咸――貢菜烏欖蒸肉餅
……
二 蔡家蔬菜
1 醒胃惹味――青木瓜沙律
2 半無(wú)火煮食――雜菜煲
3 豬油渣肉松――炒薯仔葉
……
三 蔡家湯
1 上海老火湯――白菜一字排湯
2 滋潤(rùn)――黑粟米紅蘿卜湯
3 白須公――清熱大小粟米湯
……
四 蔡家潮菜
1 潮式家鄉(xiāng)菜――炒麻葉
2 潮州男人饣送――沙茶醬炒紅米
3 潮州菜半煎煮――雙辣黃花魚
五 蔡家海鮮
1 氣鼓鼓――蒜茸蒸雙魚卜
2 味濃肉鮮――酸梅蒸鰱魚
……

圖書封面

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(13)
勉強(qiáng)可看(100)
一般般(171)
內(nèi)容豐富(7092)
強(qiáng)力推薦(581)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)8條)

首先要給予這本書的內(nèi)容極高的肯定。一直都很關(guān)注蔡瀾的美食書籍，這次終于買到這本《美食教室》，內(nèi)容我非常喜歡，書里教的很多菜式都很容易學(xué)會(huì)，而且材料也基本能買到。美中不足的是書的質(zhì)量，本人不喜歡這種硬紙版的書，要小心翻閱，就怕不小心紙張會(huì)脫落，當(dāng)然，由于是2001年版的，書顯得有些發(fā)黃，但是由于內(nèi)容很喜歡，這些小問(wèn)題都可以忽略。真希望出版社能另外出一版好的，我會(huì)再買。
簡(jiǎn)單易學(xué)，又很有創(chuàng)意，長(zhǎng)了不少知識(shí)，文字讀起來(lái)也不枯燥
不錯(cuò)的菜譜
很家常的文字，很簡(jiǎn)單的敘述，確是令人流著口水一氣看完的的書。
比《游世界》好看，菜式可操作性強(qiáng)，蔡瀾真是愛(ài)吃之人啊，每幅照片臉蛋都油光光的。
早知如此就不買了!但他的老瀾游記就不錯(cuò)!
　　國(guó)內(nèi)很多寫菜譜的人，象是鼎鼎大名的北劉南沈，一個(gè)每次都加大把的鹽，一個(gè)說(shuō)自己最愛(ài)快餐：（
　　
　　但有一個(gè)人做菜的手勢(shì)，可以讓我毫不羞愧地佩服和亦步亦趨地模仿，這就是蔡瀾：）
　　
　　還喜歡他的《泡菜頌》，看完他的書就會(huì)自編菜譜，不信？你看：
　　
　　泡椒鳳爪
　　
　　原本是川菜，但好的鹽鹵水實(shí)在不易找，就綜合了湘菜的做法。請(qǐng)超市的師傅給鳳爪（一包）修去指甲，并從中間一刨為二。這些功夫自己做沒(méi)有趣味，而且人家專業(yè)人士的技藝，“只能用兩個(gè)字形容，就是精湛超群”。
　　
　　鳳爪用鹽開(kāi)水焯一下，去浮沫，煮的時(shí)間長(zhǎng)短看自己是吃軟的還是吃硬，如果喜歡一爪軟，一爪硬，就把一半拿出來(lái)激涼水。
　　
　　熱鍋，放油，將以下材料炒出紅油：大量的蔥、姜、蒜，紅翻天剁辣椒——通常我放半瓶，怕長(zhǎng)包的同志請(qǐng)酌情減量，豆豉和魚露各兩茶匙，黃酒、胡椒粉少量。慢慢炒，炒到眼淚即將奪眶而出時(shí)，就可以把鳳爪放進(jìn)去翻幾下。
　　
　　這道菜一般用4瓶啤酒+2碗米飯+2瓶牛奶解辣，但非常非常過(guò)癮。
　　
　　
　　可以學(xué)著做許多菜，不錯(cuò)！
　　
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　　天津美食
　　　　
　　http://www.tjmeishi.com

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