出版時(shí)間:2009 出版社:南方日?qǐng)?bào)出版社 作者:尼古拉斯·費(fèi)爾 頁數(shù):239 譯者:古煒耀
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前言
9、10月的法國,正是葡萄采摘的季節(jié)。干邑鎮(zhèn)清晨的雨露和傍晚的陽光,如干百年來一樣在這個(gè)時(shí)節(jié)眷顧著這塊幸運(yùn)的土地??諝庵袕浡咸烟鹈赖南阄?,人們臉上洋溢著收獲后的滿足與欣喜,也夾雜著一絲緊張采摘后幸福的疲倦。鎮(zhèn)上的噴泉周圍,圍著三兩個(gè)好奇而精力充沛的兒童,旁邊是縱容他們玩耍的年輕父母,古老街道上走過悠閑漫步的老人,互相交換著當(dāng)下的快樂。偶爾,聽到路旁的農(nóng)夫們?cè)谛老驳卣務(wù)摰?,“干邑?zhèn)今年的葡萄,品質(zhì)和收成,都特別的好!”沒有好的葡萄,散布在干邑鎮(zhèn)各個(gè)角落的多家酒廠,也就無法正常開工。因而,每年的這個(gè)時(shí)候,最能從干邑鎮(zhèn)人們的臉上表情,看出他們今年的收成情況。在19世紀(jì)末的葡萄虱蟲災(zāi)中,以及在某些特別寒冷、有霜凍的年份,這里的農(nóng)夫們也曾為一棵棵衰敗無果的葡萄樹望天興嘆、一籌莫展。干邑鎮(zhèn)的葡萄,成就了干邑白蘭地酒的譽(yù)滿天下,這也就難怪農(nóng)夫釀酒者們會(huì)如此地緊張這金秋十月的收成之歌,因?yàn)椴恢菍⑹且磺鷼g歌,抑或是一闋悲歌。干邑鎮(zhèn)的種植者,都是十分淳樸的鄉(xiāng)下人,哪怕他們手中掌握著很多廠家高價(jià)索求的葡萄收成,但他們卻一如低調(diào)的干邑鎮(zhèn)一樣,只是勤勤懇懇地種植,用心釀造極品干邑。這種平淡無奇的日子在干邑鎮(zhèn)已經(jīng)持續(xù)了至少500年。這股脈脈馨香,持續(xù)飄揚(yáng)了近5個(gè)世紀(jì),不曾消失,直到如今依然為世人所認(rèn)可與尊崇。
內(nèi)容概要
本書以時(shí)間為主線,通過對(duì)干邑鎮(zhèn)發(fā)展歷史的記錄,從多角度多層面,立體展現(xiàn)了干邑白蘭地從產(chǎn)生到輝煌,再趨于平淡的發(fā)展歷程,通過在過去的500年中發(fā)生的一幕幕史實(shí):氣候的劇變,蟲災(zāi)的蔓延,戰(zhàn)火的洗禮,異族的侵略……描繪出干邑地區(qū)白蘭地產(chǎn)業(yè)成長道路的坎坷,以及干邑人不畏艱難險(xiǎn)阻,最終成就了干邑白蘭地輝煌經(jīng)典的一幅幅精美畫面。
作者簡介
尼古拉斯·費(fèi)爾是英國最為知名的財(cái)經(jīng)記者與酒類權(quán)威之一。他的第一本酒類書籍《葡萄酒大師》于1978年出版發(fā)行,并贏得安德魯·西蒙大獎(jiǎng)。而發(fā)表于1986年的《干邑白蘭地》,一問世即贏得評(píng)論界的一致贊賞,先后收攬了來自英美的各式獎(jiǎng)項(xiàng)。費(fèi)爾曾擔(dān)任法國最重要的葡萄酒雜志《
書籍目錄
前言燃燒500年的傳奇第一章 干邑小鎮(zhèn),天賜之酒窖 暗香在跳動(dòng) 天賜葡萄地 最美的光照 淳樸的農(nóng)夫 天堂口第二章 葡萄已熟,佳釀待造 名種,待選入甕 蒸餾啟動(dòng) 在桶中陳化 老酒出窖 一“桶”江山第三章 男人專屬,杯酒論英雄 天堂小鎮(zhèn) 干邑初勝利 干邑共同體 革命,并非災(zāi)難 一個(gè)帝國的崛起 大災(zāi)難 干邑“身份”之爭 奮起抗?fàn)帯↑S金三十年 倒退的幾十年 重整旗鼓 君王的故鄉(xiāng) “入境稅” 沉海八十載 海明威的“酒窩” 美國總統(tǒng)的生日禮物 法國人的驕傲第四章 干邑禮儀,知深淺 干邑與水晶杯 觀色!聞香! 味蕾的配侶 混調(diào)需技巧 經(jīng)典干邑雞尾酒第五章 特殊身份,謹(jǐn)此備忘
章節(jié)摘錄
插圖:上林區(qū)最佳的礦穴是位于鎮(zhèn)子?xùn)|部和北部所謂的“雅邑鎮(zhèn)上林區(qū)”,此地被輾轉(zhuǎn)尋覓多時(shí),才被最終找到。此外,在吉倫特東岸,向內(nèi)陸延伸的一帶區(qū)域,有一個(gè)幾乎由純白堊構(gòu)成的小礦穴,令人嘖嘖稱奇。那里的葡萄種植者們長期以來要求重新進(jìn)行區(qū)域劃分,希望上林區(qū)登堂入室劃分歸人大香檳區(qū)或至少歸入小香檳區(qū)。沿著圣一托馬斯一德一科納克的河邊,河口灣的上林區(qū)可以制造絕佳的白蘭地,可與在博隆城堡見證過的極佳品質(zhì)相媲美。在當(dāng)?shù)鼐驮羞@樣的謠傳:靠近鹽水使這里的白蘭地碘酊化。不過事實(shí)已經(jīng)證明,這顯然是不公道的,因?yàn)闊o論如何,河口灣一帶的水是淡水,而不是鹽水。白堊質(zhì)土地的保水性不同葡萄地之間的區(qū)別(這也適用于其他葡萄產(chǎn)區(qū))更多取決于土壤的物理特性而不僅僅拘泥于其化學(xué)構(gòu)造。正如德拉梅之所言:“將理由局限于土壤的化學(xué)構(gòu)成上,是對(duì)問題的狹窄和歪曲理解。土壤的物理性狀顯示出遠(yuǎn)為巨大的重要性:非常柔軟和具有滲透性的白堊土層層疊疊,干邑白蘭地最為人欣賞的品性正是在此種土壤中孕育而生的。由于其滲透性能如此優(yōu)良,使得底部土層可以蓄積起雨水,日后在需要之時(shí)再漸次釋放出來,如此的功用真像是天然增濕器一般?!卑讏踪|(zhì)底層土不僅提供了極佳的排水系統(tǒng),而且儲(chǔ)備了大量的水分,葡萄樹的根部可以任意汲取。另外,至關(guān)重要的是,白堊土壤可供應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)不多,這有助于葡萄品質(zhì)的提升。拉瓦茲教授對(duì)干邑白蘭地品質(zhì)的純粹地質(zhì)學(xué)解釋持有不同觀點(diǎn)。他曾說道,“采用在邊緣區(qū)的黏土質(zhì)、硅石質(zhì)土壤中種植出的葡萄,與干燥‘脫鈣黏土’,甚至是某些位于‘夏朗德下游區(qū)’(舊名為‘夏朗德沿海區(qū)’)西南面的白堊質(zhì)區(qū)域相比,可以生產(chǎn)出品質(zhì)好得多的白蘭地?!崩咂潖?qiáng)調(diào)了土壤物理與化學(xué)成分的共同作用,其中物理成分起著支配的作用:“最佳的特質(zhì)從白堊土中來,在白堊質(zhì)土壤中,白堊質(zhì)地柔軟且具高度的滲透性,同時(shí)底層土由一個(gè)個(gè)豐腴的類似白堊土的儲(chǔ)存庫構(gòu)成?!北韺油梁愣ú蛔兊貎H有幾厘米的厚度?!霸谶@些土壤中,”拉瓦茲闡述道,“有賴于它的海綿質(zhì)地及其相當(dāng)?shù)纳疃?,底層的土積藏雨水之后,緩慢地向表面土壤和植株釋放。在某種程度上它成了土壤濕度含量的恒濕器,所以葡萄樹種植在白堊質(zhì)土壤中,既不會(huì)干渴亦不會(huì)被浸沒。”這一描述解釋了在白堊質(zhì)相對(duì)貧乏的邊緣區(qū),也能生產(chǎn)出如此絕佳白蘭地的原因:這里的土壤松脆,因而假如在土質(zhì)上未能如愿,那么在物性上卻已臻完美。
媒體關(guān)注與評(píng)論
“沒有白蘭地的餐宴,就像沒有太陽的春天?!? ——西方諺語 “白蘭地是男人的香水?!? ——法國諺語 “葡萄予后生,缽酒惠成人。唯此白蘭地,留贈(zèng)我英雄?!? ——塞繆爾?約翰遜 “很難設(shè)想會(huì)有一本比這更好的干邑書籍,更難設(shè)想會(huì)有一本比這更好的任何酒品書籍?!? ——李察?厄爾李奇,《星期日獨(dú)立評(píng)論》 “白蘭地,葡萄酒的靈魂?!? ——佚名
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