營(yíng)養(yǎng)課堂

前言

　　營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基本條件，也是維持人體健康的關(guān)鍵，營(yíng)養(yǎng)與健康有著非常密切的關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)缺乏或過剩均會(huì)影響人體的生理功能。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了很大的變化。目前，因營(yíng)養(yǎng)不均衡所致的慢性疾病迅速增長(zhǎng)，并且成為喪失勞動(dòng)能力和死亡的重要原因，有關(guān)資料顯示，與飲食相關(guān)的慢性疾病占死亡人數(shù)的70％以上?！　〗陙?，出現(xiàn)了一些熱門觀點(diǎn)和反傳統(tǒng)說法，左右著人們的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食行為。如政府提倡喝牛奶，認(rèn)為有利于提高我國(guó)居民的健康水平，但也有反對(duì)者認(rèn)為，喝牛奶容易得癌癥。而且社會(huì)上也充斥著各種各樣的虛假信息，甚至是有害信息。面對(duì)眾說紛紜的觀點(diǎn)和信息，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀往往被所謂的新觀念和虛假信息所掩蓋，使人們深感困惑，無(wú)所適從，甚至走入誤區(qū)。人們迫切希望盡快改變這種現(xiàn)象，并用現(xiàn)代科學(xué)的新理論采說明營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)問題?！　I(yíng)養(yǎng)是戰(zhàn)勝疾病的有力武器，只要做到營(yíng)養(yǎng)均衡，便可有效地預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病、高血脂和癌癥等疾病的發(fā)生，即使偶爾患病，良好的營(yíng)養(yǎng)也可幫助身體戰(zhàn)勝疾病。人和其他生物一樣也會(huì)衰老，這似乎是天經(jīng)地義的事，但是，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)可以控制機(jī)體的衰老過程，能夠使老的速度變慢，人的期望壽命延長(zhǎng)。因此，營(yíng)養(yǎng)均筏的人健康長(zhǎng)壽，反之，則可能體弱命短，所以，為了促進(jìn)健康長(zhǎng)壽，為了家庭美滿幸福，人們應(yīng)當(dāng)掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這不僅對(duì)自身健康有益，也有利于社會(huì)和諧。為了幫助希望了解營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)的人群，特編著此書，本書是營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的普及讀本，僅供讀者參考，錯(cuò)誤之處，敬請(qǐng)指正?！　∽髡?/pre>


內(nèi)容概要
　　營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)，營(yíng)養(yǎng)缺乏或過剩都會(huì)影響人體健康，合理營(yíng)養(yǎng)能開啟健康之門。與此同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)也是戰(zhàn)勝疾病的有力武器，可以通過營(yíng)養(yǎng)的調(diào)節(jié)，有效地預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病、高血脂等疾病的發(fā)生?！稜I(yíng)養(yǎng)課堂》以通俗易懂的語(yǔ)言，向讀者介紹營(yíng)養(yǎng)方面的保健知識(shí)，并配以生動(dòng)形象的插圖，集權(quán)威性、實(shí)用性、可讀性于一體，是獻(xiàn)給廣大讀者的營(yíng)養(yǎng)寶典。


作者簡(jiǎn)介
　　喬憲紅，女，安徽懷遠(yuǎn)人。畢業(yè)于九江醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校、系中華醫(yī)學(xué)會(huì)、中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)會(huì)員。在長(zhǎng)期的臨床醫(yī)療保健工作中，致力研究營(yíng)養(yǎng)與保健，特別在婦幼保健方面，積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。


書籍目錄
第一講 膳食營(yíng)養(yǎng)一、營(yíng)養(yǎng)失衡是慢性疾病增長(zhǎng)的重要原因二、營(yíng)養(yǎng)是生命的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素是身體健康的基本要素膳食能提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)參考攝入量是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)三、合理的膳食結(jié)構(gòu)是健康的保障中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)合理的膳食結(jié)構(gòu)適量攝入動(dòng)物性食物有利健康素營(yíng)養(yǎng)是健康的保證中國(guó)居民的膳食指南平衡膳食寶塔最佳膳食營(yíng)養(yǎng)有益健康抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康不利營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可彌補(bǔ)膳食營(yíng)養(yǎng)四、正確選擇健康食物有機(jī)食物是健康的最佳選擇海水蔬菜有獨(dú)特的保健作用大豆是最為優(yōu)良的保健食物植物性食物的營(yíng)養(yǎng)更為豐富堿性食物是健康長(zhǎng)壽的佳品多樣化蔬菜預(yù)防重金屬過量發(fā)酵酸菜有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃水果不能替代蔬菜的營(yíng)養(yǎng)牛奶是營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食物馬鈴薯可以成為健康的主食低聚糖是健康的重要因子第二講 膳食營(yíng)養(yǎng)的分類一、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育最重要如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)促進(jìn)健康蛋白質(zhì)的補(bǔ)充要適量蛋白質(zhì)不宜單獨(dú)補(bǔ)充吃蛋白粉能有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)二、脂肪是人體不可缺少的物質(zhì)人體脂肪的生理功能植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高脂肪需要量因人而異植物油也不適宜多吃健康不能沒有膽固醇三、糖是生命活動(dòng)的動(dòng)力糖是最主要的供能物質(zhì)少吃糖對(duì)身體健康有益四、維生素是生理代謝的調(diào)節(jié)劑維生素的生化特性維生素的生理功能五、礦物質(zhì)是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的要素礦物質(zhì)有重要生理功能人體對(duì)礦物質(zhì)的需要量六、膳食纖維素是輔助健康的重要物質(zhì)膳食纖維存在于植物性食物中膳食纖維素可以促進(jìn)腸道功能最需要補(bǔ)充膳食纖維素的人群七、飲用水是維持健康的基礎(chǔ)水是各種營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)飲用水的日常需要量好的飲用水保證健康純凈水并不是健康水水是最基本的營(yíng)養(yǎng)素飲料不能代替飲用水什么是人體的健康水生活中的常見飲用水清晨喝水有利于健康八、保健食品是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的添加劑保健食品調(diào)節(jié)生理功能保健食品不能替代藥品不要盲目服用保健食品第三講 中醫(yī)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)一、中醫(yī)注重食物養(yǎng)生食藥同源是藥膳基礎(chǔ)食物有四氣五味特性食物養(yǎng)生要天人合一調(diào)節(jié)飲食能均衡營(yíng)養(yǎng)二、中醫(yī)講 究食養(yǎng)方法發(fā)物與忌口有實(shí)用價(jià)值以臟補(bǔ)臟很有科學(xué)依據(jù)治未病是中醫(yī)保健特色體質(zhì)養(yǎng)生適合各類人群排毒能使人更健康藥膳是特殊的食品藥膳能夠促進(jìn)健康第四講 膳食營(yíng)養(yǎng)有益健康一、對(duì)抗氧自由基人體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)抗氧化作用保護(hù)健康二、增強(qiáng)免疫功能膳食營(yíng)養(yǎng)可增強(qiáng)免疫功能增強(qiáng)免疫功能需要益生菌三、促進(jìn)智力發(fā)展抗氧化可改善大腦功能膳食營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)智力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)對(duì)大腦功能的調(diào)節(jié)要重視大腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充四、緩解壓力壓力影響人體健康壓力增加營(yíng)養(yǎng)消耗營(yíng)養(yǎng)可以對(duì)抗壓力使心情快樂的食物備考期的膳食營(yíng)養(yǎng)五、延緩機(jī)體衰老膳食營(yíng)養(yǎng)可延緩衰老限制熱量可延長(zhǎng)壽命營(yíng)養(yǎng)干預(yù)男性更年期營(yíng)養(yǎng)預(yù)防退休綜合征良好性生活促進(jìn)長(zhǎng)壽千萬(wàn)不要忽視老年斑注意調(diào)和七情壽更長(zhǎng)六、膳食是減肥的基礎(chǔ)調(diào)整膳食營(yíng)養(yǎng)可減肥常見減肥方法的評(píng)估如何看待體重與健康七、幫助少年兒童茁壯成長(zhǎng)少年兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂觀促進(jìn)大腦發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)骨骼發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)兒童適宜營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑好零食也能促進(jìn)健康八、促進(jìn)成年女性的健美體態(tài)是健美的象征皮膚是健美的體現(xiàn)頭發(fā)是美麗的標(biāo)志眼睛是健康的窗口雌激素是魅力之源補(bǔ)五臟能美容養(yǎng)顏膳食營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健美成年女性易患厭食癥女性健美的最佳食物九、提升白領(lǐng)的健康水平白領(lǐng)的健康與膳食有關(guān)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有益白領(lǐng)健康十、減輕吸煙的危害吸煙對(duì)身體健康的危害被動(dòng)吸煙的危害性更大本世紀(jì)煙草奪命過十億減輕吸煙危害的營(yíng)養(yǎng)素十一、低鹽飲食有益健康高鹽飲食易患高血壓限制食鹽量的好處多警惕“隱形食鹽”的危害限制食鹽過量的方法低鈉鹽不可盲目食用十二、預(yù)防癌癥從膳食開始不良食物可致癌膳食營(yíng)養(yǎng)可防癌抗癌作用的食物防癌的飲食原則要進(jìn)行防癌體檢第五講 常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療一、食物是營(yíng)養(yǎng)治療的基礎(chǔ)二、感冒的營(yíng)養(yǎng)治療膳食營(yíng)養(yǎng)可防治感冒膳食營(yíng)養(yǎng)三、支氣管哮喘的營(yíng)養(yǎng)治療膳食營(yíng)養(yǎng)四、慢性阻塞性肺病的營(yíng)養(yǎng)治療慢阻肺是呼吸道嚴(yán)重疾病膳食營(yíng)養(yǎng)五、肺結(jié)核的營(yíng)養(yǎng)治療營(yíng)養(yǎng)不良易患肺結(jié)核營(yíng)養(yǎng)對(duì)肺結(jié)核的治療有重要意義膳食營(yíng)養(yǎng)六、動(dòng)脈粥樣硬化癥的營(yíng)養(yǎng)治療高血脂是動(dòng)脈粥樣硬化的根本原因膳食營(yíng)養(yǎng)七、冠心病的營(yíng)養(yǎng)治療動(dòng)脈粥樣硬化是冠心病發(fā)病的基礎(chǔ)膳食營(yíng)養(yǎng)與冠心病關(guān)系密切膳食營(yíng)養(yǎng)八、高血壓病的營(yíng)養(yǎng)治療高血壓病嚴(yán)重危害健康正常高值型高血壓是“黃燈區(qū)”老年人高血壓的并發(fā)癥嚴(yán)重收縮期高血壓危害更大高血壓治療一定要達(dá)標(biāo)膳食營(yíng)養(yǎng)九、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療235糖尿病是多因素造成的疾病糖調(diào)節(jié)受損是糖尿病的早期表現(xiàn)糖尿病治療需要醫(yī)生指導(dǎo)糖尿病監(jiān)測(cè)是預(yù)后的關(guān)鍵葡萄糖指數(shù)與糖負(fù)荷是新概念糖尿病人的飲食要個(gè)體化糖尿病人可以適量吃糖適量飲酒可降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)膳食營(yíng)養(yǎng)十、血脂異常的營(yíng)養(yǎng)治療脂肪太多是發(fā)病的主要原因降低血脂是治療關(guān)鍵均衡營(yíng)養(yǎng)是防治高血脂的基本措施膳食營(yíng)養(yǎng)十一、痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療尿酸升高是發(fā)病的原因膳食營(yíng)養(yǎng)十二、骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療骨質(zhì)疏松是嚴(yán)重的骨病骨質(zhì)疏松要綜合治療膳食營(yíng)養(yǎng)十三、慢性肝炎的營(yíng)養(yǎng)治療病毒感染是罪魁禍?zhǔn)卓共《臼侵委熞腋蔚母痉椒ㄐ∪?yáng)病情不比大三陽(yáng)輕肝病的營(yíng)養(yǎng)問題膳食營(yíng)養(yǎng)十四、圍絕經(jīng)期綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療雌激素減少是發(fā)病的基礎(chǔ)合理應(yīng)用雌激素膳食營(yíng)養(yǎng)十五、慢性前列腺炎的營(yíng)養(yǎng)治療慢性前列腺炎與精神因素密切相關(guān)心理治療有重要意義膳食營(yíng)養(yǎng)十六、老年癡呆的營(yíng)養(yǎng)治療老年癡呆是綜合因素造成的疾病膳食營(yíng)養(yǎng)是患者生活質(zhì)量的基礎(chǔ)膳食營(yíng)養(yǎng)十七、帕金森病的營(yíng)養(yǎng)治療藥物治療可改善癥狀膳食營(yíng)養(yǎng)十八、癌癥的營(yíng)養(yǎng)治療癌癥病人不必過多禁食放射治療期的營(yíng)養(yǎng)手術(shù)治療期的營(yíng)養(yǎng)化學(xué)治療期的營(yíng)養(yǎng)晚期癌癥的營(yíng)養(yǎng)


章節(jié)摘錄
　　第一講 膳食營(yíng)養(yǎng)　　二、營(yíng)養(yǎng)是生命的基礎(chǔ)　　營(yíng)養(yǎng)索是身體健康的基本要素　　食物中含有人體正常生命活動(dòng)所需要的各種物質(zhì)，這些物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)素，是健康的基本要素。營(yíng)養(yǎng)素主要由食物提供，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有40余種。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將營(yíng)養(yǎng)素分為以下幾類：　　能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供?！　『炅繝I(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物?！　∥⒘繝I(yíng)養(yǎng)素包括礦物質(zhì)和維生素。　　其他營(yíng)養(yǎng)素包括膳食纖維、飲用水和植物化學(xué)物等?！　∩攀衬芴峁┤梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)　　膳食指人們?nèi)粘５娘嬍常怯啥喾N食物組成的，食物是營(yíng)養(yǎng)素的載體，膳食則是含有多種營(yíng)養(yǎng)素的各種食物的混合物。膳食營(yíng)養(yǎng)具有以下三種基本功能：　　提供能量供給人體生理功能和生命活動(dòng)所需要的能量。構(gòu)建和修復(fù)身體組織提供身體構(gòu)成和修復(fù)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。　　調(diào)節(jié)代謝提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝和生理功能?！　∩攀碃I(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì)各有不同，因此生理功能也不一樣。同一種營(yíng)養(yǎng)素可以具有多種生理功能，如蛋白質(zhì)既可構(gòu)成機(jī)體組織，又可供給生命活動(dòng)所需要的能量。而不同的營(yíng)養(yǎng)素也可以具有相同的生理功能，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種不同的營(yíng)養(yǎng)素都能產(chǎn)生能量，均被稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。　　各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)都有一定的量，并且維持在動(dòng)態(tài)平衡的范圍，以保證人體正常生理活動(dòng)的需要和身體的健康。任何原因所致的營(yíng)養(yǎng)素過多或缺少，使?fàn)I養(yǎng)素水平失去平衡，都可以引起不同程度的機(jī)體變化，引發(fā)疾病，甚至危及生命?！　⒖紨z入量是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)　　為了指導(dǎo)居民平衡營(yíng)養(yǎng)、合理膳食，許多國(guó)家都制定了膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，這個(gè)量值基本上是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病提出的參考值，沒有考慮預(yù)防慢性病，也沒有考慮過量的危害。于是近年來歐美發(fā)達(dá)國(guó)家提出了膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的新概念，并制定出新的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)國(guó)際上的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合我國(guó)具體情況，也制定了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》。




編輯推薦
　　《營(yíng)養(yǎng)課堂》是營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的普及讀本，營(yíng)養(yǎng)是戰(zhàn)勝疾病的有力武器，只要做到營(yíng)養(yǎng)均衡，便可有效地預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病、高血脂和癌癥等疾病的發(fā)生，即使偶爾患病，良好的營(yíng)養(yǎng)也可幫助身體戰(zhàn)勝疾病。人和其他生物一樣也會(huì)衰老，這似乎是天經(jīng)地義的事，但是，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)可以控制機(jī)體的衰老過程，能夠使老的速度變慢，人的期望壽命延長(zhǎng)。因此，營(yíng)養(yǎng)均筏的人健康長(zhǎng)壽，反之，則可能體弱命短，所以，為了促進(jìn)健康長(zhǎng)壽，為了家庭美滿幸福，人們應(yīng)當(dāng)掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這不僅對(duì)自身健康有益，也有利于社會(huì)和諧。為了幫助希望了解營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)的人群，特編著此書，僅供讀者參考。





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