主婦滋潤(rùn)湯水精選

內(nèi)容概要

制湯是中餐常用的烹調(diào)方法之一，而一碗熱乎乎的靚湯，無(wú)疑令家人暖在心頭。但是湯料繁多，制法各異，怎樣才能炮制出一窩適合家中老幼享用的靚湯呢？
　　《主婦滋潤(rùn)湯水精選》將為你介紹各式靚湯400余款，其中既有家常老幼靚湯，也有保健補(bǔ)療靚湯，既有常見的燉湯、滾湯、煲湯類湯水，也有真空煲、微波爐湯水，是一本你千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)的湯水制作大全。

書籍目錄

第一章　湯的涵義及制作
一、湯及制湯的涵義
二、湯汁的形成原理
三、湯的制作
第二章　湯水制作五計(jì)
一、燉湯類四十三款
老姜燉老雞
清燉香露雞
糯米燉雞
冬蟲草燉鴨
沙參燉鴨
北芪黨參燉乳鴿
糯米酒燉豬腳
胡椒燉豬肚
花生杜仲燉豬尾
無(wú)花果豬蹄燉章查
無(wú)花果花生燉章魚
花生豬腳燉鯽魚
木瓜小豆燉鯉魚
鹿角膠章魚燉蝦
花生豬蹄燉活蝦
黃精首烏燉田鼠
章色花生燉豬蹄
花生鹿腔燉豬蹄
花生紅棗燉牛筋
淮山杞子燉豬腦
天麻燉豬腦
天麻妃子燉羊腦
天麻茯苓燉魚頭
黃精茯苓燉魚翅
元肉木耳燉瘦肉
淮山蓯蓉?zé)趼刮?br />冬菇牛膝燉蹄筋
當(dāng)歸黃芪燉牛筋
續(xù)斷杜仲燉牛筋
杜仲續(xù)斷燉胎盤
元肉首烏燉雞蛋
黨參首烏燉子雞
淮山參芪燉乳鴿
鮑魚黃精燉水鴨
淮蓮百合燉豬肚
首烏妃子燉排骨
阿膠當(dāng)歸燉羊肉
當(dāng)歸熟地?zé)跹蛉?br />花生木耳燉羊肉
當(dāng)歸黨參燉牛肉
杞子黃精燉牛肉
冬靈瘦肉燉鹿尾
二、煲湯類四十七款
三、滾湯類十四款
四、微波湯水二十九款
五、真空煲湯水二十九款
第三章　家常老幼湯水
一、離畜類七十一款
二、水產(chǎn)類三十八款
三、果蔬類二十六款
第四章　保健補(bǔ)療湯水
一、開胃湯水四十八款
二、解燥湯水三十款
三、滋補(bǔ)湯水三十四款
四、養(yǎng)顏湯水二十七款

圖書封面

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