西點公主烘焙日記

內容概要

《西點公主烘焙日記》為“享受廚房叢書”中的一冊，詳細介紹了各式各樣西點的制作步驟，圖文結合，美妙絕倫。同時還附失敗經驗與你分享，并詳析成功關鍵，讓你能盡快領悟西點烘焙的各種竅門。精美的誘人的西點，配上西點背后的心情故事，絕對是你不得不看的一本好書。

作者簡介

閑暇時穿梭于各美食論壇，和朋友們交流分享經驗。假期喜歡背上心愛的單反相機，行走于大好河山，看遍風景。平日里殘酷忙碌之后，有爸爸媽媽和胖貓丫丫在家門后等候。

書籍目錄

常用材料常用工具我的西點初體驗黑加侖軟曲奇第一次做曲奇菠蘿反轉蛋糕第一次做蛋糕法式蘋果派  第一次做派咖啡白蘭地蛋糕  第一次做戚風蛋糕肉松卷  第一次做面包奇異果蛋糕  第一次做慕斯蛋糕什錦比薩  第一次做比薩蛋糕乳酪蛋糕檸檬白巧克力重乳酪  樸素而安寧的相守日式輕乳酪  和克莉絲汀賭氣重奶油蛋糕可可奶油大理石蛋糕  堅持就是勝利酸奶油小茶點  別扭的小孩玉米松糕  又哭又笑的老玉米毛茸茸的椰蓉黃油蛋糕  日光機場和小王子葡萄干巧克力醬松糕  樸實心情海綿蛋糕拼花海綿慕斯蛋糕  金色夏日焦糖蘋果蛋糕  站在巨人的肩膀上中秋節(jié)的黑森林  微笑的月亮戚風蛋糕小花戚風  傳說中能帶去幸福的蛋糕抹茶戚風  素人漁夫雙色果醬戚風  狗狗嘻嘻月月的生日蛋糕  城堡里沒有公主“老干部食堂”首次聚會蛋糕  感謝相遇綠玫瑰心形戚風  大雨天的趕鴨子上架抹茶大理石紋戚風  You have got mail小貓草莓蛋糕  親親我的寶貝圣誕節(jié)前的草莓戚風  期待新生圣誕樹根蛋糕  耶穌誕生日孃孃的生日蛋糕  試驗新方子小弟的草莓生日蛋糕  永遠的寶爺爺?shù)纳盏案? 兒童節(jié)出生的爺爺蟲子的生日蛋糕  以友誼的名義爸爸的生日蛋糕  我不是你眼中的乖孩子巧克力松露蛋糕  韓服盛宴面包超軟手工面包(美式甜面包)  巴黎感覺奶黃面包  爸爸媽媽回來了培根乳酪面包  質數(shù)、寬和小白核桃紅糖肉桂卷  車行椰蓉辮子面包  要努力地生活全麥面包  全麥面包的故事金槍魚面包  丫丫法國長棍  迷戀麥香三葉草面包  歪歪斜斜的幸福芝麻卷  丑孩子自己愛餡餅和撻檸檬蛋白派  ZS姐姐香酥南瓜派  天堂里會有永恒三層梅脯撻  薰衣草的故鄉(xiāng)千層核桃餡餅  愛琴海的香氣千層雜莓派  徒步新疆亂做的蘑菇派  空閑的翅膀小西點丹麥曲奇  藍罐是這樣煉成的巧克力麥片餅干  一個人的精彩意大利小餅干  住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐抹茶棋格餅干  搭積木的游戲藍莓軟曲奇  美麗人生法式香蕉煎餅  吃烤肉吃出來的事情巧克力Biscotti  意大利曲奇椰汁西米露(凍)  我們還是失散了芒果布丁  七月和安生意式面包布丁  勇氣銅鑼燒  珍貴的美好后記

章節(jié)摘錄

書摘　　　　　　　　　　　　　　　　餡餅和撻　　餡餅(Pie)和撻(Tart)都是有著豐富餡料的甜點，適合派對和下午茶。餡餅通常都有雙層面皮，而撻則沒有餅皮蓋面。餡餅屬美式或英式，撻則屬于法式。我是懶人，把它們都叫派，它們的款式取決于不同國家的傳統(tǒng)?！　∨傻目钍竭x擇要考慮不同的場合以及季節(jié)。由于我們國家沒有這方面的傳統(tǒng)，所以，對于烘焙愛好者來說，家庭制作時不同時節(jié)選擇適合的水果來滿足動手的欲望比起場合來說更加重要。比方說春季適合制作櫻桃派；夏季盛產莓類和香桃；而秋天是南瓜成熟的季節(jié)；嚴寒的冬天，熱騰騰的蘋果派和各類堅果干果制成的派會很誘人。　　此外，派的裝飾也是絕對不能忽視的環(huán)節(jié)。美味的點心在恰到好處的餐具的烘托下才能在視覺和味覺上相得益彰，也能從側面體現(xiàn)制作者細膩而熱愛生活的心靈。至于各個制作的細節(jié)、注意事項以及派皮的裝飾，還有品嘗時的佐料，我會在下面具體為大家一一介紹自己的心得體會?！　∥覀€人非常喜歡制作派，尤其喜歡瞇著眼睛看成品在陽光下嫵媚的樣子。那樣無華的燦爛，總能讓我想起恬靜安寧的村莊里散發(fā)著麥香和果香的純樸愛情。想象Mr.Jorma和他的妻子，一個已經到了用微笑和植物交談的年紀，而他的愛人兼有絢麗的顏色和香氣?？墒?，這有何妨？他們都愛著對方，這可不是束之高閣的秘密。容易動情的村莊里，年輪正在打盹?！　幟实芭蒢S姐姐　　派皮　　·材料　　普通面粉300克，冰硬的酥油或黃油180克，牛奶50克，冰水50克，鹽一小撮，糖一小撮。　　·做法　　1.面粉與鹽、糖混合，將酥油(黃油)用快刀切入面粉中，呈粗粒狀?！　?.加入牛奶，一勺一勺加入冰水，因為各種牌子的面粉吸水量不同，能捏成團即可，不能過度揉搓。　　3.搟平，鋪在9英寸大小的派盤上，捏出花邊。派皮邊要裁得比派盤高一些。在派皮上扎小洞，放冰箱松弛1—2個小時。　　4.在派皮上鋪一張錫紙，放些米，大概派盤容量的l／2—2／3這么多。如果不放米壓著，派皮中途會鼓起來。烤箱預熱160℃，烤25分鐘至派皮熟。放涼待用。　　蛋黃餡　　·材料　　糖2／3杯，玉米淀粉6大勺，水2杯，蛋黃3個量，檸檬汁1／2杯，檸檬香精1小勺，奶油1大勺。　　·做法　　玉米淀粉溶于水，加入糖，用勺子不停劃圈攪拌，小火煮至糖溶化。用打蛋器將蛋黃和檸檬汁打勻，慢慢倒入上述溶液，不停攪拌，用小火煮至濃稠。加入檸檬香精和奶油拌勻。冷卻后，倒入派皮中，放進冰箱冷藏?！　〉鞍尊W　　·材料　　玉米淀粉1大勺(和2大勺冷水拌勻)，開水1／2杯，蛋白3個量，糖6大勺，鹽1小撮?！　　ぷ龇ā　?.將玉米淀粉水加入開水，小火煮到濃稠狀，放涼。　　2.蛋白加糖，用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡，轉低速加入鹽和放涼的淀粉糊，轉快速再次打勻。　　·烘烤　　把派皮和蛋黃餡從冰箱中取出，將打發(fā)好的蛋白用抹刀刮在表面，隨自己的喜好裝飾。放入預熱180℃的烤箱烤至蛋白呈金黃色，約10—12分鐘。放涼后，進冰箱冷藏半小時，切塊食用?！　?004年的4月，我開始混跡于“貝太廚房”。一日點開一個檸檬蛋白派的練習帖，驚嘆，在家居然也可以做出這么漂亮的點心。狠狠地看了眼作者的ID：“ZS姐姐”。記住了，高手！　　這是我和ZS姐姐的初次相遇?！　∮浀梦覀兊谝粭l論壇短信是關于紅薯苗。我在一個帖子里好奇這從未見過的植物，ZS姐姐答應到了上市季節(jié)就會通知我。一天，我真的收到了她的短信，說：紅薯苗上市了。　　一開始我并不知道她的年齡，自然而然地就叫了她姐姐。直到不久后她透露了她的出生年月，我才意識到我們之間居然相差了快20年的光景?？墒恰敖憬恪边@個稱呼對我來說已經根深蒂固，就一直一直這么叫了下去?！　〗憬闶莻€極其聰慧的女人，雖然她永遠都搞不清家里的開銷，永遠都不曉得該怎么買衣服，永遠都不認識路，可這并不妨礙她的美好。　　我和她因為脾性相投而相惜，時常，一起笑罵，一起戲謔，一起討論各種食物的方子。開心了和她分享，悲傷了她為我開解和分擔，用她的閱歷和智慧幫我看清前方的路?！　∷龑ξ叶约仁桥笥眩平憬?，又猶如母親般讓我覺得放松而親切。這個派，送給她，紀念相遇相知，也感謝她給予我這么多的關懷。　　檸檬富含大量的維生素C，能有效延緩衰老。蛋白代替了鮮奶油，大大減低了熱量。炎炎夏日里，爽口的檸檬乳糕和香甜的蛋白霜是一對令人難以抗拒的組合哦?！　　　　　　　87-P89插圖

編輯推薦

60款精美西點，60個美好回憶。一本家庭西點制作超級實用圖書，一本激勵人心的美食勵志書?！　∽约鹤龅奈鼽c是最好的禮物，讓幸福香甜的味道留存在記憶中，回味當時的美好。　　做西點不僅是一種愛好，更是尋找幸福的一種途徑。閱讀《西點公主烘焙日記》，讓異海帶你領略另一方美食天地的快樂！

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