新制新味豆腐菜

內(nèi)容概要

　　上海中士大廈酒店行政總廚唐仁必先生從廚27年，廚技比較全面，近年業(yè)唐仁必先生潛心研究豆腐菜的開發(fā)和創(chuàng)新，創(chuàng)制出百余種各種風味的豆腐菜，有不少飯店的招牌豆腐菜均為他首創(chuàng)?！　　缎轮菩挛抖垢恕肥占颂迫时叵壬鷦?chuàng)制的豆腐菜精品75款，其中90%為創(chuàng)新菜肴。我們期望通過這本書。給讀者在豆腐菜肴的烹飪中有一些啟示，以創(chuàng)制出更多的豆腐菜肴來。

作者簡介

　　唐仁必，國家級中菜技師，上海市烹飪學會會員，上海市技師學會會員，自1984年起，先后任深圳、上海等多家賓館，大酒店廚師長、行政總廚。曾在數(shù)家報刊雜志上發(fā)表菜肴作品，2000年11月上海旅游節(jié)，曾榮獲松江賽區(qū)十大名菜和十大名廚稱號?，F(xiàn)任上海中土大廈灑店行政總廚?！　∷窝缛?，1989年10月畢業(yè)于復(fù)旦大學新聞學專科，曾任企業(yè)報編輯，記者以及《上海調(diào)味品》雜志執(zhí)行副主編，現(xiàn)為上海藥膳協(xié)會理事，多年來發(fā)表有關(guān)飲食文化作品一百多篇，策劃編輯《創(chuàng)新調(diào)味菜譜》等書。

書籍目錄

一 冷菜海蜇丁拌豆腐豆腐色拉苦瓜鵝片拌豆腐芒果豆腐派蛋皮豆腐卷金盞裙邊豆腐二 熱菜豆腐配水產(chǎn)類輔料云腿魚片蒸豆腐香茜魚圓燒豆腐共同鱔豆腐煲金槍魚豆腐苦瓜鑲豆腐魚圓蝦子木耳燒豆腐鐵板豆腐蝦臭豆腐蒸草蝦蘆蒿豆腐炒河蝦毛蟹燒豆腐豆腐蟹粉斗蟹鉗肉燴豆腐蟹鉗肉燒豆腐西蘭花豆腐鑲香菇一桶椰汁豆腐鮮貝燒豆腐蛤蜊辣豆腐鮑汗鮮貝豆腐好好鮑扒豆腐北極貝燴豆腐豆腐青大蒜炒海腸海參豆腐雀巢杯魚香豆腐海參鮑汁魚翅燜豆腐豆腐魚翅鑲青瓜甲魚豆腐煲鮮人參豆腐蒸甲魚豆腐配畜禽類輔料青芥末豆腐牛粒豆腐燒小排剁椒肉糜豆腐豆腐培根卷大蒜肉片炒豆腐番茄火腿燴豆腐豆腐香腸爆杭椒肉松蛋黃蒸豆腐八珍豆腐干絲青瓜雀肫炒豆腐八寶豆腐雞翅豆腐鮑汁鵝掌燉豆腐鵝掌豆腐煲京鵝肫燒豆腐……三 湯菜

圖書封面

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