新潮河海鮮菜譜

內(nèi)容概要

　　針對市場消費的不斷增長和顧客口味的不斷變化，廣大廚師愈加重視河海鮮菜肴的烹制和創(chuàng)新。 本書作者范軍先生就是其中的一位佼佼者。本書收集了范軍先生多年來創(chuàng)制的河海鮮菜品之精華，這些菜肴一直深受顧客的喜愛。我們希望通過本書，為廣大廚師提供一些河海鮮新菜品信息以及河海鮮烹制新方法。

作者簡介

　　范軍，國家級中菜技師，1996年榮獲第二屆中國烹飪世界大賽上海選拔賽銀獎，1999年榮獲第四屆全國烹飪 大賽熱菜銀獎，2002年榮獲第二居香港“華夏美食懷”海鮮菜點大賽金獎，現(xiàn)任上海鼎悅?cè)思腋笨偨?jīng)理，行政總廚。 　　宋宴全，1989年10月畢業(yè)于復旦大學新聞學?？?，曾任企業(yè)報編輯，記者以及《上海調(diào)味品》雜志執(zhí)行副主編，現(xiàn)為上海藥膳協(xié)會理事，多年來發(fā)表有關(guān)飲食文化作品一百多篇，策劃編輯《創(chuàng)新調(diào)味菜譜》等書。

書籍目錄

一 魚類泉水魚京都燒汁鱸魚剁椒蒸魚尾溫熗魚片寧波咸肉黃魚鲞蟲草鲴魚包花盞雙味鱸特色烤河鰻柚香烤銀槍青芥末烤鱈魚炭烤魚頭富貴扒魚臉阿拉斯加香草熏紅鮭酸辣三文魚阿拉斯加腌三文魚配麥片椒鹽沙尖魚意大利式烤魚銀槍刺身阿拉斯加蜜黑鱈阿拉斯加乳酪紅鮭配面包鮑醬黃金魚西芹墨魚松香花鱖魚絲翠竹魚絲冰鎮(zhèn)章魚苗蔥烤墨魚卷檸檬鮮魷圈味燴墨魚仔二 蝦、蟹類泰式熗草蝦花椒基圍蝦 寶桃鳳尾蝦 叉燒蝦仔飯團奶油海老蔬培根卷大蝦星洲辣椒蝦烤龍蝦泰式香茅蝦巴西面包蝦鹽插蝦富貴十三香炒蝦蟹玉帶鳳尾蝦青豆瓣蝦仁百花鑲茄脯阿拉斯加棕香糯米王蟹龍井王蟹燉雙花阿拉斯加凍王蟹三 貝類蘿卜泥生蠔刺身西梅炒蟶環(huán)鮮果百合澳帶……四 魚翅類

圖書封面

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