實(shí)用茶藝圖典

內(nèi)容概要

本書向你詳細(xì)介紹了茶藝的學(xué)問。     先說泡茶。泡茶看似簡單，其實(shí)大有講究。曹雪芹在（紅樓夢）中對泡茶有一段十分生動(dòng)的描寫：賈母、寶玉、黛玉等一行來到櫳翠庵，妙玉親手泡茶待客，她為賈母用舊年積存的雨水泡了“老君眉”，盛在五彩小蓋盅里；而對寶玉、黛玉、寶釵更是另眼相待。泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪，裝入甕中埋入地下，今夏才開的”。茶具則全是古代的珍玩，其講究的程度真是令人大開眼界。     茶葉，是確保沖泡好茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。不同的茶葉具有不同的滋味和功效，因此每人可根據(jù)自身的喜好與具體情況，選擇適當(dāng)?shù)牟枞~。茶葉的用量與用水要有一定的比例，否則沖泡出來的茶湯過濃過淡都不相宜。     水，是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體。茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質(zhì)，都要溶于水后，才能供人享用。清人在（梅花草堂筆談）中說：‘茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。’因此好茶必須配以好水。     茶具，能保持茶葉的香與味，襯托出茶葉的色與形，而且其本身往往還有藝術(shù)欣賞價(jià)值，因此是泡茶時(shí)不容忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。尤其是用茶待客時(shí)，就更必須精心挑選茶具，以體現(xiàn)對客人的熱情和尊重。茶具的種類很多、特點(diǎn)各異，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品種，它不吸水，傳熱、保溫性適中，白瓷茶具還能準(zhǔn)確地反映出茶湯的色澤，其外觀常繪有各種色彩的圖案和紋飾。無論是白瓷還是青瓷，都極有觀賞價(jià)值。紫砂茶具質(zhì)地致密堅(jiān)硬，但有一定的透氣性，因此能保持茶的本色，夏天也不易變質(zhì)，紫砂茶具傳熱緩慢，既不會(huì)燙手，又利于保溫；尤其是造型千姿百態(tài)，藝術(shù)價(jià)值極高，近年來成了茶人和收藏者的新寵。玻璃茶具價(jià)廉、透明，用來沖泡銀針、碧螺春等名優(yōu)茶，茶葉經(jīng)浸泡后，在水中舒展、翻滾的情景，可一覽無遺，極具觀賞性。     再說品茶?！捌贰弊职吩u、鑒賞、仔細(xì)體驗(yàn)茶給人帶來的精神和物質(zhì)享受的意思。唐人寫的著名的“七碗茶詩”說：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗壯骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩眼習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。”對飲茶的體驗(yàn)可以說達(dá)到極致。除了第一碗是生理體驗(yàn)外，其余的均是心理感受，七碗茶喝過，他已經(jīng)飄飄欲仙了。     品茶大致包括聞香、辨形、觀色、品味四個(gè)環(huán)節(jié)。     聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。熱嗅是沖泡后嗅茶湯的香氣，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。冷嗅則在茶場冷卻后進(jìn)行，這時(shí)可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味。     辨形是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經(jīng)水浸泡。逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀，一些原料細(xì)嫩的名優(yōu)茶，芽葉在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶沖泡后，芽葉在杯中沉浮起降，上下翻滾，煞是好看。     觀色主要是欣賞茶湯的顏色。茶湯隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的滲出，會(huì)不斷改變顏色，常是由淺入深；不同的茶類又會(huì)形成不同的顏色。有的黃綠，有的橙黃，有的淺紅，有的暗紅等等。同一種茶葉，由于使用不同的茶具和沖飽用水，茶湯也會(huì)出現(xiàn)色澤上的差異。宋代貴白茶，使用黑色茶盞，以襯托茶色，這種因茶擇具的做法，也推動(dòng)了茶具生產(chǎn)和制作工藝的發(fā)展。     品味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味。不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會(huì)給人帶來不同的感受。

書籍目錄

概說擇茶一、綠茶  1 西湖龍井  2 洞庭碧螺春  3 廬山云協(xié)和  4 六安瓜片  5 信陽毛尖  6 婺源茗眉  7 蒙頂某露  8 開化龍頂  9 雪水云綠  10 平水珠茶  11 江山綠牡丹  12 黃山毛峰  13 太平猴魁  14 臨海蟠毫二、紅茶  1 工夫紅茶  2 小種紅茶  3 紅碎茶三、烏龍茶（青茶）  1 武夷巖茶  2 水仙  3 鐵觀音  4 黃金桂  5 鳳凰單叢  6 文山包種  7 凍頂烏龍四、白茶  1 白毫銀針  2 白牡丹五、黃茶  1 君山銀針  2 蒙頂黃芽  3 霍山黃芽六、黑茶  1 普洱茶七、再加工茶  1 花茶  2 緊壓茶  3 萃取茶、果味茶和藥用保健茶八、茶葉的鑒別與貯藏?fù)窬咭?、茶具的種類  1 瓷器茶具  2 紫砂茶具  3 漆器茶具  4 玻璃茶具  5 金屬茶具  6 其他茶具二、茶具的選用擇水一、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)  1 茶與水質(zhì)  2 飲水指標(biāo)二、宜茶水品  1 泉水和山溪水  2 江、河、湖水  3 井水  4 雪水和雨水  5 自來水  6 礦泉水和蒸餾水沖泡一、煮水  1 煮水燃料  2 煮水容器  3 煮水程度二、煮茶、點(diǎn)茶與泡茶  1 煮茶  2 點(diǎn)茶  3 泡茶三、沖泡四要素  1 茶、水比例  2 沖泡時(shí)間  3 沖泡水溫  4 沖泡次數(shù)四、沖泡程序  1 西湖龍井及類似名優(yōu)細(xì)嫩綠花的沖泡  2 大宗綠茶的沖泡  3 紅茶的沖泡  4 烏龍茶的沖泡  5 花茶的沖泡  6 普洱茶的沖泡  7 白毫銀針的沖泡  8 君山銀針的沖泡  9 袋泡茶的沖泡品飲一、品茶環(huán)境  1 品茶環(huán)境的塑造  2 茶藝館的布置二、品茶內(nèi)容  1 觀形  2 察色  3 賞姿  4 聞香  5 嘗味三、品飲技藝禮儀一、賓至如歸，展現(xiàn)主人的熱情好客二、禮尚往來，體現(xiàn)客人的謙虛有禮三、茶藝師的職業(yè)風(fēng)范茶菜點(diǎn)一、烏龍熏鳳凰二、茶香熏豬排三、鐵觀音烤羊排四、白云伴月五、田園綠茶面

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