家常冷盤

內(nèi)容概要

　　《家常冷盤》精選了現(xiàn)代家庭烹調(diào)的冷菜百余種，詳細(xì)介紹了制作冷盤的烹飪方法十多種；并一一抓住關(guān)鍵之處，畫龍點(diǎn)睛。如“熗”，要求成品無汁，口味清淡，突出原為本色，有濃友郁的花椒油香味；又如腌，要求脆嫩爽口，醇厚不膩，禽畜原料的肌肉緊密而干香。

書籍目錄

新家常菜譜為你排難解愁家常冷盤制作的基本常識(shí)冷菜譜畜肉類1 水晶肴肉2 糟肉3 蒜泥白肉4 醇香白肉5 乳汁肉干6 玫瑰肉干7 水晶凍蹄8 糟豬爪9 蜜汁火腿10 香茜順風(fēng)11 薺菜黃醬12 拌粟米13 陳皮牛肉14 香麻牛肉絲15 白切羊肉16 凍羊羔17 鍋燒羊肉18 蔥烤狗肉19 羅漢豬肚20 紅油肚絲21 麻醬腰片22 鹵水豬肝23 麻辣肺片24 蒜泥牛肚25 鴛鴦凍羔禽蛋類1 水晶凍雞2 醉雞3 怪味雞片……海、河鮮類蔬菜類豆制品類簡(jiǎn)易花式冷盤

編輯推薦

　　生絲瓜用鹽腌漬一下，炒熟后不會(huì)發(fā)黑。海蜇頭用開水略燙后，花紋張開，泥沙易洗凈。燉煮牛肉時(shí)，可放幾滴醋，牛肉易爛。藕切片后容易發(fā)黑變色，要浸入清水備用。魚經(jīng)油煎后再煮，湯才會(huì)變成奶白色。菠菜用刀切斷會(huì)澀口，可用手撕。做酸辣湯，醋在最后關(guān)火時(shí)放。蹄拆骨一定要趁熱拆。山藥入鍋時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)黑。海參要選質(zhì)地較硬的，燒時(shí)不會(huì)融化。

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