現(xiàn)代飯店管理概論

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代飯店管理概論》根據(jù)我國旅游飯店和旅游管理院校學生的實際，吸收了國內(nèi)外飯店管理的先進理論和經(jīng)驗，從飯店全面管理的角度對飯店管理的基本內(nèi)容做了較為全面的闡述，充分體現(xiàn)了理論和實踐的結(jié)合，符合市場經(jīng)濟與飯店管理教學的要求。《現(xiàn)代飯店管理概論》在編寫中力求做到由淺入深、循序漸進，突出飯店管理的實踐環(huán)節(jié)，比較系統(tǒng)的介紹了飯店管理的基礎知識?！冬F(xiàn)代飯店管理概論》廣泛采用國內(nèi)外的新觀點、新資料，并注意結(jié)合我國旅游與飯店管理的具體情況，盡量兼顧各種檔次的飯店管理實際，對飯店管理提出了一些新的觀點和方法，具有系統(tǒng)性、科學性和實用性。由于編者的水平及能力有限，《現(xiàn)代飯店管理概論》中難免會出現(xiàn)錯誤與紕漏之處，歡迎廣大學者和同行批評指正?！　　冬F(xiàn)代飯店管理概論》可作為旅游院校飯店管理專業(yè)教材，也可作為旅游中專、技工學校及在職人員培訓和自學用書。

書籍目錄

前言第一章 飯店概述第一節(jié) 飯店發(fā)展溯源一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史第二節(jié) 現(xiàn)代飯店企業(yè)一、現(xiàn)代飯店的概念二、飯店的地位和作用三、現(xiàn)代飯店的類型和等級四、現(xiàn)代飯店集團第二章 現(xiàn)代飯店管理第一節(jié) 管理學的產(chǎn)生和發(fā)展一、工業(yè)化前后的管理二、科學管理理論三、行為科學理論四、現(xiàn)代管理理論第二節(jié) 飯店管理的概念和內(nèi)容綱要一、飯店管理的概念二、飯店管理的內(nèi)容綱要第三節(jié) 飯店管理的職能一、計劃職能二、組織職能三、指揮職能四、協(xié)調(diào)職能五、控制職能第四節(jié) 飯店制度一、飯店制度的概念二、飯店的基礎制度第三章 現(xiàn)代飯店組織管理第一節(jié) 飯店組織的意義和原則一、飯店組織的意義二、飯店組織的原則第二節(jié) 飯店組織的形式一、飯店組織的基本形式二、飯店組織的具體形式三、正式組織和非正式組織第三節(jié) 飯店組織管理的內(nèi)容一、飯店的組織管理層次二、飯店的組織管理制度第四章 飯店計劃管理第一節(jié) 飯店計劃管理的意義和任務一、飯店計劃管理的意義二、飯店計劃管理的任務第二節(jié) 飯店計劃的基本內(nèi)容一、飯店計劃體系二、飯店主要計劃指標……第五章 飯店服務質(zhì)量管理第六章 飯店營銷管理第七章 飯店安全管理第八章 飯店設備管理第九章 飯店人力資源管理第十章 飯店營業(yè)部門管理

章節(jié)摘錄

　　第一章 飯店概述　　第一節(jié) 飯店發(fā)展溯源　　飯店的歷史追溯到很久遠的年代，據(jù)說在古希臘和古羅馬時代就已出現(xiàn)。飯店的產(chǎn)生和發(fā)展是在人們旅游活動的基礎上進行的。人類的旅行活動自古就在進行，為旅行者提供休息、飲食的設施應運而生。其發(fā)展進程經(jīng)歷了古代客棧時期、大飯店時期、商業(yè)飯店時期、現(xiàn)代飯店時期四個階段，期間，幾經(jīng)興旺和衰敗。第二次世界大戰(zhàn)以后，隨著世界經(jīng)濟的恢復，人們的旅行活動日趨頻繁，旅游業(yè)迅速發(fā)展，世界飯店業(yè)也隨之發(fā)展起來，特別是一些跨國的大型飯店集團公司的涌現(xiàn)更是把世界飯店業(yè)的發(fā)展帶人了一個嶄新的階段?！　∫弧⑹澜顼埖陿I(yè)的發(fā)展歷史　?。ㄒ唬┕糯蜅r期　　古代客棧時期，一般指12-18世紀之間這段歷史時期。古代客棧是指鄉(xiāng)間或路邊的小客站、小旅店，供過往旅行者寄宿之用。早期的客棧規(guī)模小、設備簡陋。一個房間擺上幾張床，旅客們往往擠在一起睡覺，吃的也是和主人差不多的家常飯。除提供飲食之外，客棧無其他服務?？蜅Ｊ仟毩⒌募彝ド?，客棧的房舍是家庭住宅的一部分，這個家庭就是客棧擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事客棧管理的人員。到了15世紀，客棧開始流行。有些客棧已擁有20-30間客房，條件好的還有一個酒窖、一個食品室、一個廚房。到了18世紀，客棧發(fā)展比較盛行。在英國等地，客棧除了為過往旅客提供食宿外，還成為人們聚會并互相交往、交流信息的場所。當?shù)氐目蜅Ｍ湓卩l(xiāng)鎮(zhèn)人群活動的中心區(qū)或公共馬車車站旁，這些客棧成為當?shù)厣鐣闻c商業(yè)及娛樂活動的中心。據(jù)歷史考證，當時在英格蘭和威爾士有大小客棧1600多家，可見，當時英國客棧的發(fā)展很繁盛?！　?hellip;…

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