百變雞尾酒

內(nèi)容概要

很久以前，許許多多向往自由的人們，帶著本地區(qū)、本民族特有的酒品，漂洋過海，移民到自由美國。這些浪跡天涯的淘金人彼此聚在一起，把家鄉(xiāng)的美酒分享給朋友。酒換來換去，還是覺得無法聊以心靈的慰藉，不經(jīng)意中，人們干脆把酒摻在一起，對些果汁。從此，一種飽含自由主義的新酒品出現(xiàn)了。浙浙地，社交場接受了這種五顏六色、百味俱全的新型酒品，于是，雞尾酒誕生了。    雞尾酒從它成名的那天起，就演繹著一個(gè)永恒的主題——變。    人生如釀酒！無論我們貧窮或富有，無論我們高興或悲傷，人人都在尋求屬于自己的精神家園。在靈魂深處，人最善于解脫自己，也最樂意為自己構(gòu)建一處心靈酒吧，只是我們永遠(yuǎn)不知道自己還缺些什么…… 變啊，變啊，一款心靈雞尾酒，也許能讓我們多些人生感悟。

書籍目錄

引子第一章 雞尾酒物語  第一節(jié) 雞尾酒趣談    一、雞尾酒的誕生    二、雞尾酒名的傳說    三、現(xiàn)代雞尾酒    四、當(dāng)代雞尾酒  第二節(jié) 雞尾酒之魂    一、雞尾酒文化源流    二、雞尾酒文化大觀  第三節(jié) 雞尾酒禮儀與習(xí)俗    一、雞尾酒禮儀    二、雞尾酒習(xí)俗  第四節(jié) 雞尾酒韻    一、小說里的雞尾酒    二、電影中的雞尾酒    三、音樂中的雞尾酒    四、廣告與雞尾酒  第五節(jié) 雞尾酒VS時(shí)尚文化    一、雞尾酒與星座    二、雞尾酒與生肖    三、雞尾酒與誕生石  第六節(jié) 雞尾酒之戀    一、美麗動(dòng)人的藝術(shù)酒品    二、芳香誘人的藝術(shù)酒品    三、最美味可口的藝術(shù)酒品    四、健康酒品    五、個(gè)性酒品第二章 雞尾酒的根源——酒  第一節(jié) 雞尾酒中的底酒    一、雞尾酒底酒族譜    二、底酒的選擇    三、底酒的用量  第二節(jié) 充滿母性色彩的發(fā)酵酒    一、葡萄酒    二、啤酒    三、黃酒    四、清酒  第三節(jié) 粗獷豪放的蒸餾酒    一、白蘭地    二、威士忌    三、金酒    四、伏特加    五、朗姆酒    六、龍舌蘭烈酒    七、中國白酒    八、日本燒酒  第四節(jié) 千嬌百媚的配制酒    一、味美思    二、茴香酒    三、苦酒    四、雪利酒    五、水果利口酒    六、香草利口酒    七、種料類利口酒    八、特種利口酒    九、中國配制酒第三章 雞尾酒的輔料  第一節(jié) 輔料真經(jīng)    一、輔料的質(zhì)量與價(jià)格    二、輔料的風(fēng)格    三、輔料的成本    四、輔料的儲存、保管和用量  第二節(jié) 輔料大觀    一、生命之源——水    二、冷卻之王——冰塊    三、活力之源——果汁    四、泡泡之惑——汽水    五、健康之尊——奶制品    六、甜蜜之源——增甜劑    七、夢想之翼——花色輔料第四章 雞尾酒之變  第一節(jié) 百變之技在于調(diào)    一、調(diào)酒常用器具    二、調(diào)酒常用計(jì)量方法    三、調(diào)酒技法    四、調(diào)酒標(biāo)準(zhǔn)程序    五、調(diào)酒四原則  第二節(jié) 雞尾酒調(diào)配秘笈    一、雞尾酒色彩的調(diào)配    二、雞尾酒口味的調(diào)配    三、雞尾酒香氣的調(diào)配  第三節(jié) 如何成為調(diào)酒高手    一、調(diào)酒入門——學(xué)習(xí)期    二、調(diào)酒助理——成長期    三、調(diào)酒師——成熟期第五章 雞尾酒載杯裝飾和酒名  第一節(jié) 雞尾酒載杯和容器    一、雞尾酒載杯和容器的種類    二、雞尾酒載杯秀場    三、雞尾酒容器秀場    四、雞尾酒載杯和容器的應(yīng)用技巧  第二節(jié) 雞尾酒的裝飾    一、雞尾酒常用的裝飾原料    二、裝飾用具    三、裝飾方法和技巧  第三節(jié) 雞尾酒酒名翻譯的方法和命名的方法    一、音譯法    二、意譯法    三、雞尾酒命名的方法第六章 雞尾酒的分類方法  第一節(jié) 通俗的雞尾酒分類方法    一、按飲用時(shí)間分類    二、按容量和酒度分類    三、按基酒分類    四、按飲用溫度分類    五、按加工工藝分類  第二節(jié) 專業(yè)的雞尾酒分類方法    一、按照原料的組合分類    二、按照配方的組成分類第七章 經(jīng)典雞尾酒  第一節(jié) 淺飲類經(jīng)典雞尾酒    一、馬天尼(MARTINI)    二、曼哈頓(MANHATYAN)    三、酸酒類(sOURS)    四、酸甜酒類(SwEET&SO[JRS)    五、亞歷山大類(ALExANDERS)    六、奶類雞尾酒(CREAM COCKTAIL)    七、菲利浦(FLIPS)    八、雙料酒類(TWO LIQUOR DRINKS)    九、戴茜類(DAISY)    十、彩虹酒(RAINBOW)  第二節(jié) 長飲類經(jīng)典雞尾酒    一、高球類(HIGHBALLS)    二、柯林類(COLLINS)    三、菲士類(FIZZ)    四、司令類(SLING)    五、霸客類(BUCKS)    六、蛋諾類(EGG NOG)    七、菲克斯類(FIX)    八、利奇類(RICKEY)    九、賓治類(PUNCH)     十、寶倫類(BOwLE)  第三節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作    一、雞尾酒的創(chuàng)作原則    二、雞尾酒的創(chuàng)作要素

章節(jié)摘錄

書摘雞尾酒的英文寫法為COCKTAIL，“COCK”的意思是公雞，“TAIL”的意思是尾，譯成雞尾酒是再恰當(dāng)不過了。一、雞尾酒的誕生簡單來說，雞尾酒是一種含酒的混合飲料。它的出現(xiàn)幾乎和酒的歷史一樣久遠(yuǎn)。雞尾酒有著相當(dāng)漫長的童年時(shí)期，從酒的誕生至公元16世紀(jì)末，歷經(jīng)數(shù)千年之久。人們釀造出了美酒，自然會想出多種多樣的享用方法。雞尾酒出現(xiàn)的內(nèi)因也許是緣自先人對當(dāng)時(shí)酒品的不滿，外因則可能是剎那間的靈光一閃!雞尾酒的歷史可追溯到古埃及時(shí)代。當(dāng)時(shí)埃及人已會釀造啤酒，古代的酒，原始而又粗糙，喝起來非常難以入口，那是由于添加了草藥和椰子等香料的緣故。于是有些埃及人在啤酒中添加蜂蜜或椰棗汁來飲用，使酒更加味美可口，這就是最早的雞尾酒。歐洲最早的雞尾酒則起源于古希臘、古羅馬時(shí)代。在那時(shí)，葡萄酒不僅是當(dāng)時(shí)人們最喜愛的飲料，也是海上貿(mào)易的重要商品。船只在海上運(yùn)送葡萄酒時(shí)，經(jīng)常會遇到暴風(fēng)雨的襲擊，在狂風(fēng)大浪里，雨水海水滲進(jìn)葡萄酒，當(dāng)時(shí)的人飲用了摻水的葡萄酒后，反倒認(rèn)為味道更甜美。另外，為了改善葡萄酒的品質(zhì)及增加甜度，需添加糖分。而當(dāng)時(shí)糖的產(chǎn)量極少，只有王公貴族才享用得起，平民百姓只能以自然界中易得的甜美果汁、蜂蜜作替代品，添加在葡萄酒中飲用并習(xí)以為常。這也算是雞尾酒最早的雛形了。    中國早在2000年前的先秦時(shí)代，人們已然洞察到酒的混合功能和保健功能，當(dāng)時(shí)生活在長江流域的中國人，是已知世界上最早將酒冷卻后飲用的人。湖北隨州曾侯乙墓出土的大型冰酒器——冰鑒，便是當(dāng)時(shí)的酒冷卻器。唐代，人們就已經(jīng)開始在酒中加奶飲用了，這算得上是奶類雞尾酒的鼻祖了。在中世紀(jì)的歐洲，寒冬漫長難熬，所以，熱飲得以流行。蒸餾酒在中世紀(jì)誕生并廣為傳播，混合飲料的家族又多了一支生力軍，雞尾酒的版圖再次擴(kuò)大。后來，酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值逐漸被人們發(fā)現(xiàn)，高檔酒品的出現(xiàn)，拉開了酒經(jīng)濟(jì)的序幕。酒又是西方文明產(chǎn)生的溫床，古希臘、古羅馬對酒神祭祀活動(dòng)是西方戲劇和詩歌的源頭。有學(xué)者提出“沒有酒就沒有歐洲的歷史和文化”。古代雞尾酒在酒類家族中是毫不起眼的配角，故而雞尾酒在古代連個(gè)名字都沒有，也就毫不稀奇了。二、雞尾酒名的傳說傳說之一：三絕結(jié)良緣在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭時(shí)期，有位名叫克里福德的美國人在哈德遜河邊開了一家酒吧。他為三件事而自豪，一是擁有一只被譽(yù)為“斗雞王”的大公雞。二是擁有裝滿世界名酒的酒窖。三是他的獨(dú)生女兒是當(dāng)?shù)刈蠲利惖墓媚?。北方軍中有位年輕的軍官鐘情于克里福德先生的女兒，為了激勵(lì)他，克里福德先生說：“小伙子，你想吃天鵝肉嗎?你爭取早日成為英雄才行。”年輕人果然有出息，在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭中出生入死，終于不負(fù)眾望，幾年后成為英雄。在婚宴上，克里福德先生將陳年佳釀取出，供客人開懷暢飲，酒至半酣，酒窖都快喝空了，但來賓仍未盡興，叫嚷著還要喝。克里福德先生靈機(jī)一動(dòng)，將所有酒瓶中的剩酒對和后注入杯中，還在杯邊飾以雄雞尾羽毛。這種混合后的酒風(fēng)味獨(dú)特，大家都連聲稱“好酒”，并問酒為何名，克里福德隨口應(yīng)答：“雞尾酒!”自此佳人、美酒、羽毛三絕結(jié)良緣成為一段佳話，雞尾酒美名由此開始流傳。傳說之二：美酒飄香歌聲飛從前，在美國流行一首名為《一杯美國雞尾酒》的歌曲。據(jù)傳，在密西西比河上航行的船員們，為了消磨時(shí)光，大家齊聚一處，開懷暢飲。為了追求新奇和刺激，將各種酒倒入一只木桶中，混合后飲用。酒至微醺，醉眼蒙嚨，盛酒的木桶似用來下酒的美味雞胸，攪拌酒的樹枝，也看成了瑰麗的雄雞尾，故船員們就戲稱這種土酒為雞尾酒。借助酒興，船員們放聲高歌，美酒飄香歌聲飛揚(yáng)，灑下一路歡歌笑語。雞尾酒也被船員們帶到天涯海角。傳說之三：四海之內(nèi)皆兄弟300年前的加勒比海上，活躍著一批海盜，海盜船時(shí)常停泊加勒比海沿岸的港口，海盜們到鎮(zhèn)上的酒吧飲用一種混合酒，感到極為可口。酒吧的女招待也習(xí)慣于用雄雞羽毛扎成的掃帚打掃地面，海盜們謔稱這種酒是“雞尾酒”。從此，雞尾酒成了混合酒的別名。P5-7

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