果品蔬菜深加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　“農(nóng)民科普叢書”共8個書系55《果品蔬菜深加工技術(shù)》目，每本7萬字左右，共390多萬字，可謂門類齊全，洋洋大觀！這套叢書以服務(wù)農(nóng)民為主要對象，以農(nóng)村經(jīng)濟和農(nóng)民需求為基本依據(jù)，以普及農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)和知識為主要內(nèi)容，以推廣轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)科技成果、發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)為重點，緊扣服務(wù)社會主義新農(nóng)村建設(shè)的主題。在編著方法上，他們組織動員省內(nèi)100多名知名農(nóng)業(yè)科技人員和科普專家執(zhí)筆撰稿，緊緊圍繞種植、養(yǎng)殖和農(nóng)副產(chǎn)品精深加工，堅持貼近農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、貼近農(nóng)村生活、貼近農(nóng)民需要，全面、系統(tǒng)、分類著述農(nóng)業(yè)先進(jìn)適用技術(shù)，采取《果品蔬菜深加工技術(shù)》介紹一種技術(shù)，力求深入淺出、刪繁就簡、圖文并茂、通俗易懂，基本做到了讓農(nóng)民看得懂、學(xué)得會、用得上，既針對了農(nóng)業(yè)特點，也符合農(nóng)民的閱讀理解水平。無論是從全書編著內(nèi)容的全面性、系統(tǒng)性、針對性、前瞻性，還是從全書編著方法的科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性和邏輯性，都具有鮮明的特色，有很強的創(chuàng)新性，是一套不可多得的好書，大大豐富了當(dāng)前我省“三農(nóng)”讀物知識寶庫?！　∠Ｍ麖V大農(nóng)民兄弟以這套圖書為基本讀物，大力開展學(xué)科學(xué)、信科學(xué)、懂科學(xué)、用科學(xué)活動，運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識改變生產(chǎn)方式、生活方式和思維方式，依靠科技進(jìn)步調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展。也希望科技行政部門在加強科技創(chuàng)新的同時，進(jìn)一步切實加強科普讀物的創(chuàng)作，進(jìn)而促進(jìn)科學(xué)普及，要針對不同的社會群體，組織編寫更多更好的科普讀物，為提高全社會的科學(xué)文化素質(zhì)做出更大的貢獻(xiàn)。

書籍目錄

一 果蔬加工原料的特點及原料的保存（一）果蔬原料的特點（二）果蔬加工原料及儲備二 果蔬加工原料的預(yù)處理（一）原料的挑選、分級和清洗（二）原料的去皮、去核（心）（三）原料的切分、修整和破碎（四）原料的燙漂（預(yù)煮）（五）加工過程中的護色處理三 果蔬的干制（一）果蔬干制的原理和方法（二）干制步驟四 果蔬糖制品的加工（一）果蔬糖制品類型（二）糖制品能夠長期保存的原因（三）糧制品加工步驟五 果酒、果醋的釀制（一）果酒的釀制（二）果醋的釀制六 果蔬罐頭的加工（一）罐藏技術(shù)的發(fā)展（二）罐藏品可長期保存的原因（三）罐頭加工關(guān)鍵步驟（四）罐頭出廠前的檢驗七 蔬菜腌制品的加工（一）蔬菜可加工的腌制品種類（二）腌制的原理（三）腌制品加工工藝（四）腌制蔬菜應(yīng)注意的事項八 果蔬速凍品的加工（一）速凍加工的原理（二）速凍品的加工工藝（三）速凍果蔬的解凍九 加工實例（一）仁果類（二）核果類（三）漿果類（四）雜果類（五）根菜類（六）莖菜類（七）果菜類（八）豆類（九）百合（十）花椰菜速凍制品（十一）金針菜（黃花菜）干制

編輯推薦

　　“農(nóng)民科普叢書”共8個書系55本書目，每本7萬字左右，共390多萬字，可謂門類齊全，洋洋大觀！這套叢書以服務(wù)農(nóng)民為主要對象，以農(nóng)村經(jīng)濟和農(nóng)民需求為基本依據(jù)，以普及農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)和知識為主要內(nèi)容，以推廣轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)科技成果、發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)為重點，緊扣服務(wù)社會主義新農(nóng)村建設(shè)的主題。在編著方法上，他們組織動員省內(nèi)100多名知名農(nóng)業(yè)科技人員和科普專家執(zhí)筆撰稿，緊緊圍繞種植、養(yǎng)殖和農(nóng)副產(chǎn)品精深加工，堅持貼近農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、貼近農(nóng)村生活、貼近農(nóng)民需要，全面、系統(tǒng)、分類著述農(nóng)業(yè)先進(jìn)適用技術(shù)，采取一本書介紹一種技術(shù)，力求深入淺出、刪繁就簡、圖文并茂、通俗易懂，基本做到了讓農(nóng)民看得懂、學(xué)得會、用得上，既針對了農(nóng)業(yè)特點，也符合農(nóng)民的閱讀理解水平。無論是從全書編著內(nèi)容的全面性、系統(tǒng)性、針對性、前瞻性，還是從全書編著方法的科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性和邏輯性，都具有鮮明的特色，有很強的創(chuàng)新性，是一套不可多得的好書，大大豐富了當(dāng)前我省“三農(nóng)”讀物知識寶庫?！　∠Ｍ麖V大農(nóng)民兄弟以這套圖書為基本讀物，大力開展學(xué)科學(xué)、信科學(xué)、懂科學(xué)、用科學(xué)活動，運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識改變生產(chǎn)方式、生活方式和思維方式，依靠科技進(jìn)步調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展。也希望科技行政部門在加強科技創(chuàng)新的同時，進(jìn)一步切實加強科普讀物的創(chuàng)作，進(jìn)而促進(jìn)科學(xué)普及，要針對不同的社會群體，組織編寫更多更好的科普讀物，為提高全社會的科學(xué)文化素質(zhì)做出更大的貢獻(xiàn)。

圖書封面

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