現(xiàn)代酒店服務管理概論

內容概要

在酒店業(yè)內，“服務”被看作酒店最主要的“產品”。作為一種產品，
必定有設計、生產、銷售、售后服務等一系列環(huán)節(jié)。對這些環(huán)節(jié)管理的
成敗，會決定一家酒店的興衰。本書主要論述現(xiàn)代酒店對服務的管理，
共13章，主要論述了下列問題：酒店服務管理的內容、基本理論和職
能，酒店的組織機構與制度，酒店產品及質量，酒店產品的購買者與質
量評估者，賓客對服務的需求及其管理，服務質量管理，服務質量保證
體系，失望賓客與投訴，酒店管理者的職責與應有素質，員工需求與員
工激勵，新產品的開發(fā)與營銷，服務信息管理，酒店公共關系，等等。本
書的主要特色是：突出對服務的管理；對服務對象及服務提供者的需求
作了詳細而深入的論述；大量采用我國酒店的實例，適合我國國情；既
有豐富的實例，又有理性的思考，還有理論上的分析，實用性強，學術價
值較高。本書可供酒店各級管理人員閱讀，亦可供有關研究人員及酒
店服務員參考。

作者簡介

蔣一?，江蘇無錫人，副
研究員，副教授。1940年生，
1958年就讀于甘肅工業(yè)大學，
后又畢業(yè)于上海教育學院英語
系本科。多年來，從事旅游經
濟研究工作，任上海社會科學
院部門經濟研究所旅游研究中
心副主任。曾任《飯店世界》
主編，現(xiàn)任新華社大型刊物
《現(xiàn)代酒店》總編、《上海飯店》
副主編、《大酒店》編委。主編、
翻譯或撰寫的著作近二十種，
主要有《酒店服務180例》、《酒
店管理180例》、《酒店營銷180
例》、《酒店實用服務學》、《旅
游經營管理指南》等，另有論
文、譯文三百余篇散見于報章
雜志。

書籍目錄

前言
第一章 酒店總論
第一節(jié) 酒店的定義與功能
一、旅游與酒店
二、酒店的定義
三、酒店的功能
第二節(jié) 酒店發(fā)展簡史及其趨勢
一、我國酒店的歷史沿革與發(fā)展概況
二、西方酒店發(fā)展的四個重要時期
三、當今世界酒店業(yè)概況及發(fā)展趨勢
第三節(jié) 酒店的類型與等級
一、現(xiàn)代酒店的常見類型
二 現(xiàn)代酒店的等級劃分
第二章 現(xiàn)代酒店管理概述
第一節(jié) 現(xiàn)代酒店管理的內容與基本理論
一、酒店管理與經營
二、酒店管理的內容
三、酒店管理的基本理論
第二節(jié) 現(xiàn)代酒店管理的基本理念
一 市場營銷觀念
二、法制觀念
三、“賓客第一”觀念
四、“員工第一”觀念
五、效益觀念
第三節(jié) 現(xiàn)代酒店管理的基本職能
一、決策計劃職能
二、組織職能
三、指揮職能
四、協(xié)調職能
五 控制職能
第三章 現(xiàn)代酒店的組織機構與制度
第一節(jié) 酒店組織管理概述
一、我國酒店組織體制的變化
二、酒店組織管理的原則
三、酒店組織的效能
四、酒店組織氣氛的構成
第二節(jié) 酒店組織設計
一、酒店組織結構的基本形式
二、工作設計
第三節(jié) 授權
一、授權的涵義與意義
二、授權范圍
三、授權程序
四、“授權不避責’
第四節(jié) 非正式組織
一、正式組織與非正式組織
二、 非正式組織的特點
三、對待非正式組織的態(tài)度
第五節(jié) 酒店組織制度
一、領導體制
二、經濟責任制
三、員工手冊
四 工作制度
第四章 酒店產品及其質量
第一節(jié) 酒店產品的涵義
一、酒店的設施設備與用品
二、酒店的服務
第二節(jié) 酒店產品的特性
一、產品價值的易消失性
二、產品質量的不易穩(wěn)定性
三、產品的整體性
四、產品銷售的復雜性
第三節(jié) 酒店產品質量
一、酒店產品質量的涵義
二、有形產品的質量
三、服務質量
第五章 酒店產品的購買者與質量的主要
評估者――賓客
第一節(jié) 酒店賓客
一、賓客是“上帝”
二、賓客是朋友
三、賓客是普通的人
第二節(jié) 賓客感覺中的產品質量
一、賓客對服務結果與服務過程的質量的評價
二、賓客期望的服務質量
三、影響賓客感覺中的服務質量的四個差異
第三節(jié) 賓客對產品質量的評估標準
一、可感知性
二、可靠性
三、保證性
四、敏感性
五 移情性
第六章 酒店賓客的服務需求及其管理
第一節(jié) 酒店賓客的服務需求
一、物質性需求與精神性需求
二、心理需求
三、生理性需求與社會性需求
第二節(jié) 酒店賓客對優(yōu)質服務的需求
一、理解需求
二、承諾需求
三、時效需求
四、感情需求
五、個性需求
第三節(jié) 酒店賓客的需求管理
一、在最短時間里掌握賓客的心理活動
二、建立盡可能完善的客史檔案
三、加強與賓客的溝通
四 保持內部溝通渠道的暢順
第七章 酒店服務質量管理
第一節(jié) 服務質量的評價及其依據(jù)
一、大質量觀與小質量觀
二、賓客評價產品質量的特點
三、標準化：服務組織與第三方評價的依據(jù)
四、第三方評價服務質量
第二節(jié) 酒店服務質量保證體系
一、質量管理者的職責
二、人力與物質資源
三、質量保證體系結構
四、質量保證體系運作要素
五、質量管理的組織機構
六、質量文件與全面質量管理
第三節(jié) 酒店服務質量的保證舉措
一、服務承諾制
二、質量認證
三、專項質量管理
四、其他措施
第八章 失望賓客與投訴
第一節(jié) 失望賓客
一、導致賓客失望的主要原因
二、影響失望賓客決策的因素
三、失望賓客可能作出的決策
第二節(jié) 賓客的投訴行為
一、賓客投訴利弊析
二、酒店對賓客投訴的正確態(tài)度
三、補救
第三節(jié) 投訴處理
一、投訴處理的原則
二、投訴處理的一般程序
三、投訴處理的語言與手段
第九章 酒店管理者
第一節(jié) 酒店管理者的角色
一、指揮者角色
二、執(zhí)行者角色
三、監(jiān)督者角色
四、反饋者角色
五、服務者角色
第二節(jié) 酒店管理者的主要工作
一、計劃管理
二、組織管理
三、督導管理
四、溝通管理
五、協(xié)調管理
六、控制管理
七、資產管理
八、人事管理
九、財務管理
第三節(jié) 酒店管理者須具備的基本觀念
一、服務觀念
二、質量觀念
三、市場觀念
四、效益觀念
五、整體觀念
六、民主觀念
第四節(jié) 酒店管理者須具備的基本素質
一、思想道德素質
二、業(yè)務素質
三、心理素質
第十章 員工需求與員工激勵
第一節(jié) 員工需求與行為科學理論
一、赫茨伯格的“雙因素理論”
二、馬斯洛需求層次理論
第二節(jié) 員工需求管理
一、員工生活管理
二、感情化管理
三、幫助員工積極進取
第三節(jié) 員工激勵
一、動力因素
二、獎勵與懲罰
三、激勵的方式
四、提高激勵的實效
第十一章 酒店新產品開發(fā)與營銷
第一節(jié) 酒店產品的生命周期
一、酒店產品生命周期的階段劃分
二、酒店產品的特殊生命周期
三、對產品生命周期理論的評價
四、運用產品生命周期的成功實例
第二節(jié) 酒店新產品
一、酒店新產品的涵義
二 酒店新產品的類型
三、開發(fā)新產品的原因
第三節(jié) 酒店新產品的開發(fā)過程
一、決策
二、構思
三、篩選
四、可行性研究
五、開發(fā)
六、試銷
七、正式上市
第四節(jié) 酒店新產品的營銷
一、進入市場的速度
二、導致新產品失敗的原因分析
三、新產品的營銷策略
第十二章 酒店服務信息管理
第一節(jié) 酒店服務信息概述
一、信息與酒店信息
二、客史信息
三、供方信息
四、服務市場信息
第二節(jié) 酒店服務信息的搜集與加工
一、酒店服務信息源
二、信息的識別與分析
三、服務信息的加工與儲存
四、提高酒店的信息利用能力
第三節(jié) 酒店服務信息的作用
一、改善賓主關系
二、開展內外溝通
三、強化內部控制
四、尋覓新的市場機會
第十三章 酒店公共關系
第一節(jié) 酒店公共關系概述
一、公共關系的定義與特征
二、酒店公共關系與營銷
三、酒店公共關系的職能與對象
第二節(jié) 酒店公共關系的基本原則
一、互利的原則
二、誠實的原則
三、承諾的原則
四、守法的原則
五、創(chuàng)新的原則
第三節(jié) 公共關系的傳播媒介
一、傳播
二、傳播媒介
第四節(jié) 酒店的新聞傳播與廣告
一、新聞傳播的優(yōu)點
二、新聞傳播的素材
三、一般廣告與公共關系廣告

圖書封面

圖書標簽Tags

無

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