酒店管理180例

內(nèi)容概要

本書是《酒店服務(wù)180例》的姐妹篇，從我國(guó)各人酒店的管理工作
中選取180則實(shí)例，并分別從不同角度，結(jié)合所選實(shí)例，闡述酒店管理
的基本理論和原則，介紹了許多行之有效的管理技巧和方法。全書分
“原理篇”、“方法篇”、“實(shí)踐篇”和“質(zhì)量篇”4大部分，包容了酒店管理
的諸多方面：人力資源管理、物資管理、工程設(shè)備管理、業(yè)務(wù)管理、質(zhì)量
管理、財(cái)務(wù)管理等。全書涉及到管理理念、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、工作流程、質(zhì)量標(biāo)
準(zhǔn)及操作規(guī)范等許多問(wèn)題，還深入淺出地論證了酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化、程
序化、制度化的運(yùn)行機(jī)制。本書可作為各酒店、賓館及有關(guān)中專學(xué)校、職
業(yè)學(xué)校的培訓(xùn)教材，亦可供其他各類商業(yè)中?；蛏虡I(yè)職校作輔助教材，
還可供在職的各類商業(yè)管理人員閱讀。

書籍目錄

序言
編寫前言
原 理 篇
感應(yīng)門前的笑鬧
改造擴(kuò)建前的決策
每年過(guò)一個(gè)“主題年’
新的人力資源
承包不是分家
把餐廳承包給本店員工
做一至兩件好事
一次成功的老飯店改造
白底灰格的墻面
授權(quán)發(fā)送貴賓卡
一次租出60間客房
只能有一把“尺子”
董事長(zhǎng)與總經(jīng)理
獎(jiǎng)勵(lì)目標(biāo)計(jì)劃公布之后
環(huán)環(huán)相扣的5個(gè)例會(huì)
春節(jié)之后的“收心會(huì)”
財(cái)務(wù)審批“一支筆”
“漢城”改為“上海’
失利之后
總經(jīng)理在大廳旁辦公
面對(duì)下屬不成熟的建議
內(nèi)部有了不同意見
對(duì)話會(huì)
大堂副理匯報(bào)會(huì)
一起招工去
員工意見書
一起電梯“關(guān)人”事件
工程協(xié)調(diào)會(huì)
“搶房”大會(huì)戰(zhàn)
非預(yù)定的大型宴會(huì)
184％的上座率
名副其實(shí)的多功能廳
大型宴請(qǐng)的總指揮
員工帶家屬來(lái)店消費(fèi)
無(wú)法“找后帳’
同時(shí)打來(lái)報(bào)修電話
可以先打掃810房間嗎
到底該不該幫忙
方 法 篇
當(dāng)中外方員工對(duì)峙時(shí)
我不加班
餐廳里的“編外服務(wù)員”
由打哈欠與搔腿肚所引起的
總經(jīng)理的自畫像
滿腹牢騷從何而來(lái)
特殊情況可以破例
客人給了小費(fèi)
從1數(shù)到10
56把鑰匙
有這樣一位總經(jīng)理
服務(wù)員頂撞了外方經(jīng)理
結(jié)帳柜臺(tái)下的廢紙
次日清晨加班前后
玻璃貨架上有塵埃
他含淚離去
開餐之前
應(yīng)該什么時(shí)間打掃
公寓服務(wù)的適度與過(guò)度
員工應(yīng)邀飲酒之后
總經(jīng)理講的故事
這里是年輕人的世界
工作在一線的老年員工
互換位置
該罰幾元
巧妙安排會(huì)議餐
餐飲部承包之后
訪客深夜未走
“承租人”欄中無(wú)簽名
天壤之別的兩次接待
專程參觀廚房
忙碌了4個(gè)半小時(shí)的總廚
一次菜單分析會(huì)
管道平面圖哪兒去找
管家部里的資料柜
芙蓉廳飄出焦糊味
寫字樓的夜間安全
萬(wàn)萬(wàn)不能讓“火神”上門
有了“家賊”
長(zhǎng)包房承租人失蹤
旅行社總經(jīng)理如芒刺背
追加4000元定金
9000元信用欠帳
客房電話自動(dòng)鎖機(jī)
財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)
“不受歡迎的人”來(lái)住店
客人并不是都受歡迎的
對(duì)主管的處分
實(shí) 踐 篇
簽字
實(shí)施5天工作制后
“001”工號(hào)牌
一支酒店足球隊(duì)的誕生
特殊的愛(ài)
別致的圣誕禮品
發(fā)式的改變
豐富多采的食堂菜譜
跳槽員工回“娘家”
臨時(shí)工也是酒店的主人
委屈獎(jiǎng)
一支康乃馨
2000多只節(jié)能燈
餐桌上的鮮花
2000元節(jié)能獎(jiǎng)
幾百噸水白白流失之后
一舉攻克10年頑癥
一機(jī)一用
用“組合法”更新餐椅
一斤白灼基圍蝦
零杯與整瓶銷售
員工班車上的規(guī)范服務(wù)
“金點(diǎn)子”的魅力
“后門”不通
信息樞紐中心―― 電話總機(jī)
司機(jī)在酒店門口野蠻拉客
二級(jí)考勤
發(fā)放廚師上灶津貼
“小錯(cuò)重罰”與“小好重獎(jiǎng)”
洗衣房的新規(guī)范
收銀劃歸何部門
跳出“會(huì)?！?br />一批參觀者
最后沖刺前的經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)
競(jìng)選工程部總監(jiān)助理
雙向選擇與公開答辯
民主評(píng)議中層干部
4次打架事件
對(duì)口交流
四星級(jí)酒店的禁煙區(qū)
3周年店慶
開除了一名員工
保安部經(jīng)理違反法規(guī)
餐飲成本分析會(huì)
為什么這兒的價(jià)格便宜
質(zhì) 量 篇
并非“不治之癥”
“解剖麻雀”
金陵飯店有個(gè)“海關(guān)”
重復(fù)賣房
不會(huì)調(diào)節(jié)空調(diào)調(diào)溫器
“放心街”與“放心店”
質(zhì)量預(yù)報(bào)
全面質(zhì)量綜合考核
質(zhì)量黑點(diǎn)制度
辦公樓的表格化管理
18字質(zhì)檢方針
2.6萬(wàn)元致歉廣告
名酒店曝光之后
她在酒店各處“走動(dòng)”
4位不尋常的客人
凌晨2點(diǎn)的突擊檢查
萬(wàn)能工背后的“欽差大臣”
請(qǐng)普通員工當(dāng)質(zhì)檢員
別開生面的座談會(huì)
活躍的信訪組
從全面巡查到妙用攝象機(jī)
禮儀禮貌周
大堂換新顏
約翰遜先生的贊嘆
3分鐘標(biāo)準(zhǔn)的由來(lái)
留在鎖頭上的鑰匙
收到表?yè)P(yáng)信之后
客人贈(zèng)送手表
取消預(yù)訂
不見一絲鼠跡?
開業(yè)后的首批會(huì)議客
不接受城市信用社支票
3位難侍候的客人
水晶蝦仁中的管理學(xué)
客戶要搬出
抽查衛(wèi)生
傷了客人感情之后
這不能干洗
他沒(méi)戴口罩
拾到腰包后的追蹤采訪
請(qǐng)?jiān)谶^(guò)失單上簽字
電話線接頭脫落
歌舞廳僅剩兩位客人時(shí)
熱水瓶外的塑料袋
誰(shuí)打的長(zhǎng)途電話
他擅自帶人進(jìn)入寫字間
翻譯電腦說(shuō)明書
壁掛畫墜落
女客房的“不速之客”

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

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