張文虎日記

用戶評(píng)論 (總計(jì)9條)

•   　　《這一個(gè)喫貨可有些個(gè)不尋常》
  　　
  　　日前撰一文，以翁同龢遙居北京，四月當(dāng)令屢次嚐鮮喫了鰣魚(yú)；而張文虎居停南京，五月方才見(jiàn)得了鰣魚(yú)，而又因其落令且「至賤，時(shí)不過(guò)斤四、五十文」的便宜價(jià)而不合嚐鮮口味，沒(méi)喫上。再加之，又屢屢見(jiàn)其日記裏頭提及醉蟹糟蟹一類的鹽漬貨，故而戲謔題作：「顯貴甚逺嚐鮮貨，布衣鄰近喫腌貨！」以笑話其近水樓臺(tái)卻無(wú)一點(diǎn)兒口福也。
  　　張文虎生性好喫，讀其日記，便可知曉其之喫喝講究了。稍微一不合口味，即牢騷滿腹見(jiàn)諸日記，實(shí)在是挑剔得很：
  　　
  　　同治三年甲子九月廿二日：「入水西門喫點(diǎn)心，不及蕪湖逺甚?！?br /> 　　同治三年甲子十月初二日：「溦之出越釀相酌，劇佳，而蟹不材。」
  　　同治三年甲子十月初十日：「憩金穀園，茶能解渴，麺僅充饑。」
  　　同治三年乙丑五月廿八日：「湯衣穀出酒酌之，名曰越釀，實(shí)乃湘醁之次者?！?br /> 　　同治三年乙丑七月二十日：「縵老出龍井茶，瀹惠山泉飮客，亮甫以自製蜜棗佐飮，清淡竟日?！?br /> 　　
  　　瞧瞧這一個(gè)被曾國(guó)藩譽(yù)之為「大江南北惟此一人」的張文虎，於喫喝兩字，真是橫也不是、豎也不是，絲毫也怠慢不得。而讓主人尷尬犯難，倒是稱得上一時(shí)無(wú)匹了。
  　　他那得意時(shí)日，登石頭城，望莫愁湖，訪了胭脂井不儘心情，還常去走走胭脂巷。不過(guò)，那倒是因?yàn)樗泻脦讉€(gè)友人住在那邊廂的緣故 。張文虎的日子過(guò)得可謂滋潤(rùn)，優(yōu)哉游哉「過(guò)武寧橋，至油坊巷，尋買春樓」進(jìn)而「邀聽(tīng)妓謳，提琴阮咸，嘈嘈盈耳」。這十年江寧案頭的《史記》?？保瑥埼幕⒂趾螄L辛苦了？
  　　昔日金陵城評(píng)事街的那一帯，狀元樓、慶昇樓、金穀園、四景園、新新館是張文虎經(jīng)常出沒(méi)的地方。當(dāng)然，對(duì)於這一個(gè)喫貨張文虎來(lái)講，學(xué)問(wèn)之外，喫是一樁頭等的大事情。然而，一旦覓得了好喫的，他頓時(shí)就會(huì)喜形於色，倒也不甚要求必須是山珍海味的稀罕貨，若是對(duì)胃口了，他就能樂(lè)開(kāi)懷了：
  　　
  　　同治三年（1864）甲子十二月初十日：「程穎蕓饋?zhàn)硗妈F、蝦臘，吐鐵猶佳。」
  　　同治四年乙丑二月初一日：「孫潤(rùn)之送桶子雞一尾，肥美無(wú)匹，蓋即京師所云油雞者?！?br /> 　　同治四年乙丑四月初十日：「遂繞南門大街，入四景園小飮，新蠶豆登盤矣。」
  　　
  　　張文虎可不像大多數(shù)的那些個(gè)喫貨那樣，他不僅僅祇是喫完了抹抹嘴巴上的油膩就算了結(jié)了。不信嚒？讀一讀他的日記就知道了。這才真正算得是一冊(cè)色香味俱全的喫貨備忘錄也：
  　　
  　　同治四年乙丑閏五月閏五日：「引觴暢飲，肴饌極精。守齋所覓良庖也，實(shí)此邦之冠?！?br /> 　　
  　　可見(jiàn)，雖則鶯歌燕舞之地，良庖手段也奪秦淮河景致也。這一日，他與一眾文人墨客，正泛舟逍遙玉河房吶。此等良庖又何許人也，張文虎當(dāng)然關(guān)心嘍，詢問(wèn)之下，乃知係一稱之為常廚者也：
  　　
  　　同治四年乙丑七月十二日：「談久坐席，所用常廚師者，開(kāi)平王孫也。其族以廚名，閏五月玉河房?jī)杉云渌鶠椋煌罩纫巡蝗玳c午，而今日又其次矣，抑豈數(shù)見(jiàn)不鮮耶？」
  　　
  　　讀著有意思吧，這一個(gè)喫喝講究得一似學(xué)究還帶攷據(jù)的喫貨，也蠻清楚自己的毛病了：「抑豈數(shù)見(jiàn)不鮮耶？」當(dāng)然，喜新而厭舊是一種場(chǎng)景，小別似燕爾又是一種場(chǎng)景。瞧瞧吧，這才過(guò)不了幾日，再嚐一囬那一個(gè)常廚師的烹調(diào)手段，他可不是又拍案呌絶了。興許張文虎是嘴饞了，與吾輩現(xiàn)時(shí)的處境，有些個(gè)相似了：
  　　
  　　同治四年乙丑七月廿四日：「此日常廚辦菜極佳，視閏五日加豐。」
  　　
  　　這一個(gè)張文虎，其嘴巴之難伺候，倒真可謂是「大江南北惟此一人」了。開(kāi)平王孫出身的那一個(gè)常廚師，若是曉得了他喫喝了之後，日記裏頭還有這些個(gè)嘀咕，恐怕會(huì)撂挑子說(shuō)：大爺我不伺候您了！
  　　拉雜寫來(lái)，其實(shí)，也緣於近來(lái)真是有些個(gè)饞得發(fā)慌，倒也不是囊中羞澀，而是啥東西可以喫，啥東西不可以喫，吾輩已經(jīng)被折騰且整頓得沒(méi)有方向了?？蛇@又能咋辦呢？自個(gè)兒一人修繕五臟廟的時(shí)候，將就輪番喫喫麥當(dāng)勞、肯德基、吉野家吧。這些個(gè)食物，不算健康卻也還不至於太危險(xiǎn)。
  　　無(wú)柰也，祇得再拿起《張文虎日記》來(lái)，讀讀喫貨文字，臆想一番。這一囬，可不敢再笑話他「顯貴甚逺嚐鮮貨，布衣鄰近喫腌貨」了。羨慕張文虎之餘，亦不厭其煩地鈔錄些個(gè)，涼拌一囬，勉強(qiáng)也算是解解饞了！這囬再讀一遍《張文虎日記》，卻是知曉了，嘴巴挑剔也是本事，須得久經(jīng)歷練，這一個(gè)喫貨可有些個(gè)不尋常。
  　　
  　　－ZY.S. 2011－June－05，滬上「南石軒」
  　　
•   　　《顯貴甚逺嚐鮮貨，布衣鄰近喫腌貨！》
  　　
  　　張文虎（1808－1885），乃東海之濱－南匯周浦一介布衣?tīng)?。以其博學(xué)通識(shí)，同治二年（1863），為曾國(guó)藩所邀赴南京金陵書(shū)局專事史籍?？薄Ｋl(xiāng)文案，前後大概也有近十年時(shí)日了。
  　　離鄉(xiāng)背井是一件苦差事，其長(zhǎng)久者，自然更是一想親人二念鄉(xiāng)情了。此外，對(duì)於家鄉(xiāng)特產(chǎn)小喫的念想，亦當(dāng)期期艾艾，口中不說(shuō)，祇能筆墨於紙上了。張愛(ài)玲就是懷著這樣子的心情，於是乎，寫了那一篇著名的文字－《談喫與畫餅充饑》。
  　　一百多年以前的那一個(gè)張文虎，又何曾不是這樣子呢。喫不到嘴裏頭的時(shí)候，咬咬筆頭子，寫在日記裏頭解解饞，亦是好的：
  　　
  　　「……季弟饋遮羞螯。遮羞螯，海蟹之以螯勝者，其螯一大一小，取其大螯鹽漬，食之蓋即擁剣也[註]。幼時(shí)喜食之，不嚐此味五十餘年，覚殊甘美。」－[清]張文虎：《張文虎日記?同治八年（1869）己巳三月廿二日》
  　　
  　　「……我鄉(xiāng)有糟蟹一品，煮蟹才熟，用紅糟（俗云老糟，紹興酒糟猶佳）填臍閉之器中，週時(shí)冷食之，較用姜醋別有風(fēng)味，予最嗜之。江寧無(wú)紅糟，舊歲王雨樓自上海寄我，日久失味，頗以為缺憾，秋來(lái)忽思得用椒鹽代紅糟澆以酒，閉之如法，食之竟不減糟蟹。以勸端甫，初不謂然，既而知其妙，遂連日令僕作以下酒。端甫忻然曰：『又得一食蟹法矣。』予與端甫皆喜啖醉蟹，朝醉夕食甚妙，過(guò)宿則不及，再宿則反腥，太熟而然。叔起、賡庭終以為太生，戒勿常食，今得此法，則可得二君之嫌已。」－[清]張文虎：《張文虎日記?同治九年（1870）庚午閏十月十日》
  　　
  　　張文虎的家鄉(xiāng)－南匯周浦，該算是挨近海邊頭的地兒了，讀著他日記裏頭寫的下酒下飯那些個(gè)名堂，又有誰(shuí)會(huì)不掉口水呢？讀之皆是，張文虎自己又咋辦呢？糟蟹喫不到嘴裏頭，雖則也都祇是些個(gè)腌貨而已。鮮活魚(yú)兒如何？這可不是嚒，他也想到了，於是就轉(zhuǎn)身去漁村裏頭尋魚(yú)兒去了：
  　　
  　　「微雨，有霉意矣。櫻桃、枇杷俱有，獨(dú)無(wú)梅子。鰣魚(yú)至賤，時(shí)不過(guò)斤四、五十文，而鯧、鳊、石首之類皆不可得。離海逺，溯江逆流，又慮風(fēng)阻，故販者不至也?！梗璠清]張文虎：《張文虎日記?同治四年（1865）乙丑五月初九》
  　　
  　　鳴蜩已至，他居然還見(jiàn)著了鰣魚(yú)。而且，價(jià)格極其便宜。不過(guò)，後頭的日記裏頭，不見(jiàn)張文虎寫有一個(gè)下囬分解，是否小蔥老姜再鋪鑲以肥腴得當(dāng)?shù)钠鹑A火腿篜得適時(shí)適度端將過(guò)來(lái)下酒下飯了。估計(jì)，這一囬張文虎并沒(méi)有拎著一條鰣魚(yú)歸去，因?yàn)樗吘故墙先?，曉得這一個(gè)時(shí)節(jié)的鰣魚(yú)，不咋地：
  　　
  　　「北地?zé)o鰣魚(yú)。江鄉(xiāng)亦惟有四月有之，不過(guò)半月則無(wú)有矣。似鲞而腴逺甚，昔人以其多骨，與海棠無(wú)香同恨，苛論也。余侯咨閑居魏氏園三月，因得食之，乃無(wú)遺憾?！梗璠清]李光庭：《鄉(xiāng)言解頤》
  　　
  　　當(dāng)然，江南的這一尾鰣魚(yú)，端的好滋味，是燕京帝都朝中都知道的事情。
  　　就在這幾日正讀著的《翁同龢日記》那區(qū)區(qū)幾葉裏頭，這一位曾經(jīng)是同治光緒兩朝帝師的軍機(jī)總理大臣，不過(guò)個(gè)把月時(shí)間裏頭，就品嚐了好幾囬鰣魚(yú)：
  　　
  　　三月廿四日：「歸約史竹孫（思培）并孫、徐二公來(lái)喫鰣魚(yú)……鰣魚(yú)吳其芳從津寄三條，麟、孫各贈(zèng)一條?！?br /> 　　四月初一：「六舟送鰣魚(yú)?！?br /> 　　四月初五：「慶邸送鰣魚(yú)?！?br /> 　　四月十六日：「歸詣頌閣喫鰣魚(yú)，余與燮臣兩人而已?！?br /> 　　
  　　其中，主子賞賜的、同僚饋贈(zèng)的、下屬孝敬的，這江南四月的鰣魚(yú)，竟然當(dāng)時(shí)當(dāng)令地全都奉旨游到京城裏頭來(lái)了，是時(shí)光緒十七年（1891）。那時(shí)節(jié)，四月鰣魚(yú)，朝中嚐鮮年年有，熱鬧個(gè)把月也就歇了。
  　　當(dāng)然嘍，這些個(gè)鰣魚(yú)可都是驛站車馬輪番替換快遞進(jìn)京的，與唐人那一幹專務(wù)為楊貴妃傳送荔子是同一個(gè)故事。以鰣魚(yú)之嬌貴，不快馬加鞭地一路奔跑，到了北京又怎堪稱之為鮮貨呢：
  　　
  　　「蓋鰣魚(yú)味極肥美，而鰣魚(yú)若餒，投與犬，犬不食……」－[清]丁柔克：《柳弧》
  　　
  　　看來(lái)，與千里之外京城裏頭的顯貴們相比較，這一個(gè)身在江南的張文虎，也祇能喫喫那些個(gè)鹽漬的腌貨了。區(qū)區(qū)一介布衣，也欲嚐一囬當(dāng)時(shí)當(dāng)令的鮮貨嚒？那是想都甭想的事情了！
  　　鮮腴的一尾鰣魚(yú)，那時(shí)節(jié)，就這樣子欸。
  　　
  　　***
  　　
  　　[註]：「擁劍」即謂擁劍蟹：大螯揮舞似刀劍，小螯斯文事生計(jì)。乃遮羞蟹別稱也。兩名字皆有趣，如言人間男女各一態(tài)也。－筆者註
  　　
  　　－ZY.S. 2011－June－06，滬上「南石軒」
  　　
•   最近看好多日記啊~
•   嗯，在整理一個(gè)文本 ：）
•   這書(shū)我看過(guò)一遍。
•   不錯(cuò)
  丁柔客當(dāng)為丁柔克
•   嗯，謝謝～～ ：）
•   先生過(guò)節(jié)還在筆耕，佩服！
•   鰣魚(yú)味美而刺多，現(xiàn)在幾不得有

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