名菜匯萃

內(nèi)容概要

　　《名菜匯萃》介紹了從宮廷菜、王府菜，到全國各大菜系的名菜160多道。每種均介紹其有關(guān)典故及烹調(diào)方法，不僅可供飲食業(yè)參考，也是家庭主婦們的良師益友?！睹藚R萃》包括霸王別姬、無錫肉骨頭、太湖銀魚、松鼠鱖魚、肺湯、黃泥煨雞、川菜、太白鴨、東坡墨魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子等等。

書籍目錄

前言一、宮廷菜鵠鳥之羹雉羹羊羹炙魚紅棉蝦團五侯鯖駝蹄羹縷金龍鳳蟹醋芹雪夜桃花洛陽假勻菜燒羊肉柳蒸羊長壽菜游龍戲鳳蟠龍菜清蒸細鱗魚八寶豆腐雞米鎖雙龍燕窩八仙鴨百鳥朝鳳清燉肥鴨西瓜盅菊花火鍋二、孔府菜八仙過海鬧羅漢詩禮銀杏神仙鴨子孔府一品鍋一卵孵雙鳳油發(fā)豆莛三、魯菜糖醋鯉魚泰山赤鱗魚泰安三美豆腐壇子肉拔絲蘋果黃燜甲魚德州扒雞九轉(zhuǎn)大腸四、蘇菜金陵鹽水鴨水晶肴肉清燉蟹粉獅子頭揚州煮干絲三套鴨瓜姜魚絲清蒸刀魚拆燴鰱魚頭霸王別姬無錫肉骨頭太湖銀魚松鼠鱖魚肺湯黃泥煨雞五、川菜太白鴨東坡墨魚宮保雞丁麻婆豆腐夫妻肺片樟茶鴨子清蒸江團白果燒雞六、粵菜明爐烤乳豬白云豬手龍虎斗太爺雞夜香冬瓜盅鼎湖上素東江鹽 雞大良炒鮮奶古老肉七、浙菜東坡肉宋嫂魚羹清蒸鰣魚砂鍋魚頭豆腐龍井蝦仁西湖醋魚荷葉粉蒸肉薄片火腿西湖莼菜湯新風鰻鲞八、閩菜佛跳墻炒西施舌東壁龍珠太極芋泥雞茸金絲筍冰糖燕窩酸菜 梅魚九、湘菜東安子雞組庵魚翅君山銀針雞片五元神仙雞祁陽筆魚冰糖湘蓮玉麟香腰十、徽菜清燉馬蹄鱉奶汁肥王魚瓤豆腐油炸麻雀腌鮮鱖魚無為熏鴨金銀蹄雞常上明球十一、京菜北京烤填鴨北京涮羊肉烤肉潘魚三不粘白煮肉炒豆腐腦燴烏魚蛋蛤蟆鮑魚十二、滬菜松江鱸魚三黃油雞蝦子大烏參紅燒 魚青魚禿肺青魚下巴劃水紅燒圈子楓涇丁蹄糟缽頭蜜汁火方生煸草頭煙鯧魚十三、秦菜商芝肉葫蘆雞奶湯鍋子魚金錢發(fā)菜炸鵪鶉帶把肘子金邊白菜十四、鄂菜清蒸武昌魚紅菜薹炒臘肉雞泥桃花魚冬瓜鱉裙羹燒春菇龜鶴延年湯十五、豫菜溜魚焙面道口燒雞鐵鍋蛋燒臆子固始皮絲煎扒青魚頭尾十六、津菜瑪瑙鴨子鍋巴菜七星紫蟹扒通天魚翅高麗銀魚十七、東北菜紅扒熊掌紅燒猴頭蘑青蛙麒面清湯鹿尾飛龍湯清燉鱘魚白松大馬哈魚溝幫熏雞清湯哈士蟆十八、滇菜汽鍋雞過橋米線火夾清蒸雞寶珠梨炒雞丁

編輯推薦

《名菜匯萃》編入各地名菜共有160種，這些菜都是全國各地最著名的特色菜，它既有種種傳說、典故、又有傳統(tǒng)的制作方法。

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