名菜匯萃

內(nèi)容概要

　　《名菜匯萃》介紹了從宮廷菜、王府菜，到全國(guó)各大菜系的名菜160多道。每種均介紹其有關(guān)典故及烹調(diào)方法，不僅可供飲食業(yè)參考，也是家庭主婦們的良師益友?！睹藚R萃》包括霸王別姬、無(wú)錫肉骨頭、太湖銀魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)、肺湯、黃泥煨雞、川菜、太白鴨、東坡墨魚(yú)、宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子等等。

書(shū)籍目錄

前言一、宮廷菜鵠鳥(niǎo)之羹雉羹羊羹炙魚(yú)紅棉蝦團(tuán)五侯鯖駝蹄羹縷金龍鳳蟹醋芹雪夜桃花洛陽(yáng)假勻菜燒羊肉柳蒸羊長(zhǎng)壽菜游龍戲鳳蟠龍菜清蒸細(xì)鱗魚(yú)八寶豆腐雞米鎖雙龍燕窩八仙鴨百鳥(niǎo)朝鳳清燉肥鴨西瓜盅菊花火鍋二、孔府菜八仙過(guò)海鬧羅漢詩(shī)禮銀杏神仙鴨子孔府一品鍋一卵孵雙鳳油發(fā)豆莛三、魯菜糖醋鯉魚(yú)泰山赤鱗魚(yú)泰安三美豆腐壇子肉拔絲蘋(píng)果黃燜甲魚(yú)德州扒雞九轉(zhuǎn)大腸四、蘇菜金陵鹽水鴨水晶肴肉清燉蟹粉獅子頭揚(yáng)州煮干絲三套鴨瓜姜魚(yú)絲清蒸刀魚(yú)拆燴鰱魚(yú)頭霸王別姬無(wú)錫肉骨頭太湖銀魚(yú)松鼠鱖魚(yú)肺湯黃泥煨雞五、川菜太白鴨?wèn)|坡墨魚(yú)宮保雞丁麻婆豆腐夫妻肺片樟茶鴨子清蒸江團(tuán)白果燒雞六、粵菜明爐烤乳豬白云豬手龍虎斗太爺雞夜香冬瓜盅鼎湖上素東江鹽 雞大良炒鮮奶古老肉七、浙菜東坡肉宋嫂魚(yú)羹清蒸鰣魚(yú)砂鍋魚(yú)頭豆腐龍井蝦仁西湖醋魚(yú)荷葉粉蒸肉薄片火腿西湖莼菜湯新風(fēng)鰻鲞八、閩菜佛跳墻炒西施舌東壁龍珠太極芋泥雞茸金絲筍冰糖燕窩酸菜 梅魚(yú)九、湘菜東安子雞組庵魚(yú)翅君山銀針雞片五元神仙雞祁陽(yáng)筆魚(yú)冰糖湘蓮玉麟香腰十、徽菜清燉馬蹄鱉奶汁肥王魚(yú)瓤豆腐油炸麻雀腌鮮鱖魚(yú)無(wú)為熏鴨金銀蹄雞常上明球十一、京菜北京烤填鴨北京涮羊肉烤肉潘魚(yú)三不粘白煮肉炒豆腐腦燴烏魚(yú)蛋蛤蟆鮑魚(yú)十二、滬菜松江鱸魚(yú)三黃油雞蝦子大烏參紅燒 魚(yú)青魚(yú)禿肺青魚(yú)下巴劃水紅燒圈子楓涇丁蹄糟缽頭蜜汁火方生煸草頭煙鯧魚(yú)十三、秦菜商芝肉葫蘆雞奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)金錢(qián)發(fā)菜炸鵪鶉帶把肘子金邊白菜十四、鄂菜清蒸武昌魚(yú)紅菜薹炒臘肉雞泥桃花魚(yú)冬瓜鱉裙羹燒春菇龜鶴延年湯十五、豫菜溜魚(yú)焙面道口燒雞鐵鍋蛋燒臆子固始皮絲煎扒青魚(yú)頭尾十六、津菜瑪瑙鴨子鍋巴菜七星紫蟹扒通天魚(yú)翅高麗銀魚(yú)十七、東北菜紅扒熊掌紅燒猴頭蘑青蛙麒面清湯鹿尾飛龍湯清燉鱘魚(yú)白松大馬哈魚(yú)溝幫熏雞清湯哈士蟆十八、滇菜汽鍋雞過(guò)橋米線(xiàn)火夾清蒸雞寶珠梨炒雞丁

編輯推薦

《名菜匯萃》編入各地名菜共有160種，這些菜都是全國(guó)各地最著名的特色菜，它既有種種傳說(shuō)、典故、又有傳統(tǒng)的制作方法。

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