上海家常菜

內(nèi)容概要

上海地方風(fēng)味菜，以烹制河鮮、海鮮、禽畜和時(shí)令菜蔬著稱，烹調(diào)方法有紅燒、炸、炒、爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油燜等；主要味別有咸鮮、咸甜、甜酸、咸辣、甜辣、糟香、菜肴樸實(shí)素雅，注重原味，甜咸適宜，濃淡兼長，清醇和美。    本次制作《上海家常菜》一書，精選出50余道上海著名菜肴，如美味糟雞、醬鴨、紅燒河鰻、八寶鴨、蝦籽大烏參、扣三絲、生煸草頭、釀筋頁……    為了讓讀者一目了然上海菜的制作過程，決定以步驟及彩色照片圖解的方式解說，期望以此幫助讀者在家中就能輕松做出一桌豐盛、道地的上海菜。

作者簡介

上海老飯店高級(jí)烹調(diào)技師。1932年生，上海人?，F(xiàn)任上海豫園旅游商城股份有限公司餐飲業(yè)務(wù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)飯店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)以及飯店管理工作。從事本幫菜烹飪生涯50余年，擅于創(chuàng)制新菜，如花塔形扣三絲。烹制的蝦籽大烏參，獲本幫一絕的美譽(yù)。為上海本幫菜的調(diào)理大師。

書籍目錄

冷盤類  油爆蝦  熏魚  美味糟雞  醬鴨  糟田螺  糟毛豆肉類  走油拆燉  八寶辣醬  肉片菜心  乳腐肉  冰糖元蹄  紅松雞  炒櫻桃  白果雞丁  銀芽雞絲  雞骨醬  椒鹽排骨  薺菜炒雞片  八寶鴨  八寶鴨吃法  炸響鈴  紅燒圈子  油淋仔雞海鮮類  松鼠黃魚  紅燒魚腩  蝦籽茭白  蔥焅鯽魚  紅燒河鰻  韭黃鱔糊  銀魚塌蛋  醉蟹  清蒸大閘蟹  油醬毛蟹  蟹粉豆腐  蟹粉的剔取法  蝦籽大烏參  荷包鯽魚  墨魚大  面拖黃魚素菜類  燒面筋  生煸蠶豆  冬菇豆腐  生煸草頭  烤麩湯羹類  糟缽頭  莼菜雞絲湯  砂鍋油豆腐湯  砂鍋大魚頭  莧菜黃魚羹  竹筍腌魚  釀筋頁  扣三絲

圖書封面

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無

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