廚藝小秘訣

內(nèi)容概要

廚藝小秘訣，ISBN：9787806197554，作者：秦一洲（阿二） 編

書籍目錄

目錄
豆腐與菠菜不要混放一起長時(shí)加溫
吃皮蛋?害多益少
飽餐后?不宜習(xí)慣喝汽水?無益
燉西洋菜?水開后才放入?否則味苦
煮意大利粉，最怕粘在一起
草菇番茄炒蛋怎樣才不出水
怎樣減少筍的苦味
煮急凍餃子怎樣不粘鍋底?不破皮？
吃生雞蛋的四大害處
開水不宜泡飯吃
以蝦做菜吃的常識(shí)
怎樣自制漢堡肉
豆豉辣椒?是一道隨時(shí)可用的好小菜
經(jīng)期不宜吃酸辣生冷食品
怎樣調(diào)制攻鼻芥末
“老姜”可變“嫩姜”
木質(zhì)砧板比膠質(zhì)板衛(wèi)生
交替飲用冷、熱飲料一冷一
熱?危害身體
大蔥的用法
炒松脆的腰果有五大秘訣
鋁鍋及其他鋁制品的使用和維護(hù)
怎樣自制“辣椒醋”
開水?煮得太久?無益
炒米粉?最怕碎爛及粘鍋
炒青菜火力要猛?鍋邊放杯熱水
要菜肴顏色美觀光亮?告訴你些秘籍
吃乳豬蘸砂糖和甜醬的作用
孕婦特別喜歡吃“菠蘿炒筍絲”
瓶裝冬菜，買回來要加工清洗
糖尿患者靚湯鮮美香甜
炒通菜?切短?灑沸水?大火快炒
購海味干貨?宜在干燥天買秤會(huì)較輕
常飲蜂蜜滋潤養(yǎng)顏?預(yù)防感冒
主婦應(yīng)家人需要做菜常識(shí)
自制蛋皮，包卷肉餡或菜餡用
如何自制千島色拉醬
洗鍋不要只注意洗鍋中心
降血壓?消炎?降血糖的食療食品
“豉汁鳳爪”容易烹制
燜豬大腸?洗凈除脂?十分可口
開蓋的汽水?應(yīng)快飲用?不過夜
煎炸過魚的油怎樣去掉腥味？
煮粽宜冷水入粽?咸甜粽不要同煮
切辣椒?應(yīng)用指頭按著辣椒表面
涼拌食物的醬料中?加些茶?減油膩
怎樣自制“辣椒豉油”
大棗補(bǔ)五臟?治虛損?潤肺益氣
片皮鴨?先吃皮?后吃肉的原因
飲用煮沸太久或太冰的牛奶無益
腌鮮牛肉與腌凍牛肉腌料不同
家中有人貧血應(yīng)多吃些什么食物
自制重辣?濃蒜的韓國泡菜
炒蟹肉冷藏?能保存甚久
被火燙傷?即用冰塊敷患處
怎樣泡發(fā)冬菇
常飲菊花茶?一家大小沒感冒
怎樣切絲
清洗豬肚的油?煮湯倒掉頭一次湯
煮飯怕過硬?又怕過軟?怎么辦
選購奶酪?有利口腹的?適合
減肥人士的古式鐵鍋比新式鋁鍋好用
鹵完再用的鹵水?怎樣保存
香蕉治便秘?高血壓?痔瘡出血
補(bǔ)充水分?宜飲白開水?礦泉水?蒸餾水
怎樣自己做面包粉
周身摧癢?白花蛇舌草湯可止癢
淡菜煮湯?可降血壓
炒河粉?先松散后下鍋
一鍋水?可容多種煮菜材料出水
買黃魚?要去清內(nèi)臟?保留魚肚
煮豆腐?炒豆腐?炸豆腐?都是學(xué)問
蓮藕咸吃?甜吃兩皆宜
芹菜?菊花?生蒜?海參都能降血壓
魚露?是一種很鮮美的調(diào)味品
冠心病患者應(yīng)多吃些什么食物
牛肉切?腌?炒?最后要加糖
蒸蛋嫩滑?可以說是“烹飪藝術(shù)”
常用眼力工作者?宜常飲杞子茶
吃蘿卜冬天甜?夏天苦澀
剁丸子肉餡的竅門
炒豬肝不要洗得太干凈?表面
血紅鐵質(zhì)富營養(yǎng)
發(fā)粉制糕餅必用
常吃大蒜?有益?且有防癌作用
自制海蟄?簡便?價(jià)平?能降血壓
不喜凍蟹肉?可自剔蟹肉較新鮮
各種肉類冷藏保存期限不同
野生冬菇與栽培冬菇的辨別
春卷皮干硬?包餡時(shí)易裂開
熬豬骨湯1小時(shí)?營養(yǎng)都榨干了
燒烤肉類?先浸一下沸水
怎樣去魚骨及分部位取料
水果做配菜?意外的可口
炒蛋不要用鍋鏟
“香茶雞”不同“茶香雞”
自制美味酸菜絲
做春卷用什么貼口最好
有空余時(shí)間?主婦可自制肉丸貯存
豆腐買回來?煮前應(yīng)該先泡水
鹵水牛腱?不能熱切?會(huì)變碎肉
甜醬加工再制?美味色靚
油爆蝦要炸二次，才皮酥肉仍嫩
翡翠三冬?可口素菜
快炒青菜?宜先準(zhǔn)備好調(diào)味料
切熟肉?兩種刀法?肥瘦不同
選購奄仔蟹及大閘蟹
做濃湯不是以生粉勾芡?而是用面糊
炸蝦?剝凈?拍打?做蝦排?臨炸才腌
白水燜肉快熟七八分熟才加調(diào)味
豬肝未炒先要腌?不用蛋要用醋
自制“五味料”?是火鍋必備沾料
做肉丸功夫在“打”
肉片要白色?腌時(shí)不用蛋黃
白切豬肝?先燜熟?后切開
切蒜?姜?蔥的刀功很重要
干豆豉?是釀醬油后的沉淀品
鹵水料?鹵水盆的做法
橄欖生津?葡萄補(bǔ)血?杏仁潤肺
自己當(dāng)魚程序
雞胸肉最好切成雞絲用
蘿卜切絲不用刨
炸漿要稀濃適中
西瓜利水?蘋果止瀉?批杷止咳
炸蝦片要用燒沸油
苦瓜炒蛋的步驟
怎樣使食物有“椒麻味”
煮龍蝦要斬大塊及用大火
自制蒸魚醬油
提防假發(fā)菜?原是粟米須
荔枝治小腸氣?絲瓜解毒?花生治腳氣
米粉弄松才下鍋?煎蛋搽油要均勻
清除魚腥味的方法
天麻蒸軟才用?簡易上湯制法
脆漿攪勻應(yīng)朝同一方向
黃鱔泡油后才切段
煮面要沸水下面?等再沸再加次水
炒意大利粉
新鮮香菇好吃?且能解毒
濃縮果汁?可先調(diào)味?放冰箱備用
汽水加鮮檸檬汁?酸酸甜甜好味道
不吃的面包可做冰箱內(nèi)的除臭劑
油膩和魚腥?弄污砧板?如何清理
冰箱里常備炸醬?隨時(shí)作拌醬用
將青菜切成細(xì)末?可用皮圈綁緊
自己做色拉醬的方法
少量芝麻粉可用牛奶瓶做
菠菜溶解人體鈣質(zhì)?對(duì)腎臟膀胱有害
漢堡用的現(xiàn)成牛肉餡餅料?超級(jí)市場有售
梨子蘋果切開會(huì)變色?怎樣防止
吃木瓜?不削皮一分為二?用鐵匙吃
廚房應(yīng)備有一具吹風(fēng)機(jī)
買回家的盒飯?怎樣殺菌
在碗柜的層面上?應(yīng)鋪一層毛巾墊子
吃柑勿棄纖維?柑肉外的纖維
含維他命礦物質(zhì)
榨檸檬汁先溫?zé)?汁量多一倍
醋是廚房里的魔術(shù)師?應(yīng)準(zhǔn)備多些
雞蛋存放冰箱蛋格?不用水洗
造肉丸如何才不散
要保存已煮好的咖啡?必須快速冷卻
取用少量檸檬汁?可用竹簽在
檸檬上戳個(gè)洞
用電風(fēng)扇吹干材料才下油鍋不會(huì)被油濺滿身
在廚房內(nèi)要穿舒適的鞋
測定牛奶的新鮮度?可滲些水檢查
炸米粉?要油先沸才下鍋
可用切蛋器來切奶酪
制造飯團(tuán)?不要立即包上紫菜
橫切牛肉?斜切豬肉?豎切雞肉
吃香腸多?易致癌?宜同時(shí)多吃蔬菜化解
即溶咖啡?原來可以再煮更香濃
猜拳飲酒?樂中有害
肉絲?雞絲?一定要經(jīng)上漿程序
酒不是每種都越陳越好
烤面包片最好切成塊
潮濕菜刀易生銹，應(yīng)以干布擦干
做涼面時(shí)，加點(diǎn)米酒會(huì)更好吃
不要在下午最擁擠時(shí)間購買東西
做一點(diǎn)小孩喜歡吃的芋頭冰棒
受潮的煎餅?再炸一炸?又香又脆
防止喝太多的水?可吃點(diǎn)酸梅冰
食用雞蛋八大忌
荔枝對(duì)患肝臟病的人無益
怎樣洗刷木質(zhì)切菜板
冬菇蒂可以做一道下酒的小菜
煮紅薯糖水不變黑不碎爛的方法
使用微波爐要注意控制烹調(diào)時(shí)間
哺乳期婦女不宜只食靚米
在醬油內(nèi)加點(diǎn)心愛的佐料添美味
做三明治時(shí)?先把面包冰凍后再做
遇魚價(jià)大平時(shí)購入自制魚松貯存?zhèn)溆?br />產(chǎn)婦不宜久喝片糖水
烹煮時(shí)的佐料汁分2次使用
釀薯仔船?入烤爐?用中上火燜10分鐘
存放在冰箱內(nèi)的食物要有距離
鹽水漂洗咸肉?你覺得奇怪嗎
如何開啟拴緊的瓶蓋
剁肉茸?雞茸?魚茸?為增粘性必加肥肉
旅行怎么有凍飲品?冷毛巾
海蜇兩種吃法?可韌脆?可嫩脆
試驗(yàn)蒸水蛋?是否已熟透
喝剩的咖啡?可以做咖啡餅或面包
生雞蛋拌飯?可把飯?zhí)碓谏u蛋上
用姜煮菜?用汁或片?放先放后?效果不同
在圍裙上加一根帶子掛毛巾
吃剩的菜肴，裝在碗內(nèi)放入冰箱
田螺滴油浸水能使其盡吐污物
芒果配肉類?要快炒?否則易成茸狀
杏仁化痰止咳?煲湯?自制杏仁露
青衣?腌10分鐘?燜5分鐘
受潮的早餐粟米片可放在爐上烤
炒四季豆?要逐少加水
豬肝洗凈用醋腌
面包干了發(fā)硬?可以放在電飯煲內(nèi)蒸軟
蕉身起棱角不佳?熱榨蔗汁治咳嗽
泡菜加芥末?開胃又可口
白蘿卜和紅蘿卜一起刨時(shí)，彼
此會(huì)破壞營養(yǎng)
用鮮果榨汁做成果汁冰
剩余的大鍋菜可做“雜錦飯湯”
蛋糕變硬可在平底鍋熱一下便會(huì)變軟
可利用空閑時(shí)間將洋蔥切細(xì)屑
煎香罐裝沙丁魚你吃過沒有
用小魚來做好吃的魚干
三種醒味菜?各人喜愛不同
可以增進(jìn)食欲的色拉醬做法
切肉的板子忌用熱水洗
如何分開重疊的玻璃杯
大鍋菜吃剩時(shí)，可以換個(gè)碗裝
水果切成圓片比較容易吃
醬菜太咸?加入新料?拌些糖和酒
薄切肉既衛(wèi)生又美味
龍蝦先放尿否則有異味
切魚肉?是否要留皮?需看魚
肉厚薄而定
豬肉松的制法
扎粽子?咸粽緊?甜粽松
切洋蔥檸檬擦手?剝皮切頭
尾?水中浸減味
煮通心粉?不要用水洗
炒牛肉要切大塊
應(yīng)該用密閉容器來保存蔥
急凍魚與新鮮魚一樣有營養(yǎng)
熟蛋忌用冷水冷卻?容易變壞
如何做鹵水食物？
微波爐煮紅薯?便利好吃
咖喱面粉糊制法
煮面加鹽煮?不爛
燒烤魚先燒熱鐵網(wǎng)然后放魚在上
利用攪拌器做成各種各樣的餡料
如何才能煮出柴魚高湯的鮮味
火太猛燒焦食物怎么辦
鯉魚“春”或“獲”宜取出煮
蘿卜?茄子?黃瓜做醬菜切細(xì)點(diǎn)
甜辣醬是以番茄醬與辣椒醬攪拌而成
加調(diào)味料有順序：糖?鹽?醋
醬油?味精
炸薯?xiàng)l?時(shí)間不宜過長
青口殼張開即熟?過熱會(huì)韌
硼砂如使用太多?對(duì)人體有害
粉漿糊內(nèi)落片糖先切碎
芒果不宜制色拉
番茄雞翼先爆番茄后煮雞翼
白身和赤身魚不同的烹煮法
煎荷包蛋鴨蛋比雞蛋好

圖書封面

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