中南酒店管理模式

內(nèi)容概要

簡介
中南酒店管理模式，是吸取西方酒店業(yè)、工業(yè)以及國內(nèi)同行業(yè)
的成功管理經(jīng)驗，結(jié)合深圳經(jīng)濟特區(qū)和中南地區(qū)多年的酒店管理
實踐總結(jié)出來并經(jīng)實踐證明為行之有效的一套現(xiàn)代酒店科學管理
方法。凡應(yīng)用她的酒店，在一兩年內(nèi)均可取得當?shù)叵冗M企業(yè)的榮
譽。她不僅被正式編入1993年《深圳特區(qū)企業(yè)管理經(jīng)驗和模式》
一書、載入1993年《深圳特區(qū)年鑒》和1993年《?望周刊》海每外版、
評獲1997年中國旅游飯店協(xié)會中南地區(qū)先進管理模式與經(jīng)驗單
位，而且得到國家旅游局局長劉毅先生和全國人大常委會王光英
副委員長的贊賞并題詞，在國內(nèi)外同行中有一定的影響。
中南酒店管理模式，她首先看重酒店的選址，主張現(xiàn)代酒店應(yīng)
座落在大中城市繁華鬧市區(qū)或風景優(yōu)雅、交通便利、有利于度假
休閑娛樂的地點。
她強調(diào)酒店定位的準確，以符合中國旅游局頒布的三星級、四
星級、五星級酒店標準為對象，嚴格要求管理之酒店均需功能齊
備分布合理適宜接待商務(wù)散客、會議團體、旅游團隊、長住或休
閑度假賓客，適合外賓和國內(nèi)高中層消費人士。
她講究設(shè)計裝修風格，推薦歐式，要求華麗、典雅、舒適、安全，
具有獨特的藝術(shù)之美。
她推行海鮮、粵菜及地方菜為時尚風味，隨時令變化，層出不
窮。倡導(dǎo)客人以自購自選為樂；廚師以色、香、味、形、器、質(zhì)、量、價
八要素為規(guī)；服務(wù)人員以推薦菜式的產(chǎn)地、制作、功效、特點為譜；
總廚以優(yōu)質(zhì)率比為考核，務(wù)求做到欽食文化、美食文化和娛樂文化
的統(tǒng)一。
她不但大力開拓并應(yīng)用先進的智能化電腦信息系統(tǒng)管理，聯(lián)
通世界高速公路信息網(wǎng)絡(luò)，使現(xiàn)代酒店既成為各屆人士的社交場
所，更是信息薈萃的交流中心，而且積極倡導(dǎo)采用計算機聯(lián)網(wǎng)訂
房，推行客房、餐飲等各經(jīng)營部門管理智能化，工程硬件設(shè)備設(shè)施
管理自動化，以較超前的步伐邁向21世紀。
中南酒店管理模式，她的基本內(nèi)容是執(zhí)行嚴格的崗位職責與
素質(zhì)要求，規(guī)定權(quán)力范圍與授權(quán)方式，強調(diào)協(xié)調(diào)好主要對象，實行
先進的科學評價標準與方式及獎罰規(guī)定；執(zhí)行嚴格的工作程序及
標準要求；執(zhí)行嚴格的系列管理制度；執(zhí)行嚴格的統(tǒng)一業(yè)務(wù)表格
等。
她以質(zhì)獨尊，以質(zhì)為譽，以質(zhì)為立身之本。
她據(jù)于擇人標準，精于選擇高素質(zhì)管理人才。
她倡導(dǎo)質(zhì)管總監(jiān)制，精于把好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后質(zhì)量關(guān)。
她推行客用品供應(yīng)聯(lián)網(wǎng)制，精于物美價廉。
她以科學的人才崗位標準化、業(yè)務(wù)操作程序化、管理制度化、
企業(yè)形象化，保障現(xiàn)代酒店管理上水平，服務(wù)上質(zhì)量，效益上臺階
而獨樹一幟。
中南酒店管理模式，她的核心內(nèi)容：一是搞好酒店企業(yè)內(nèi)部的
先進經(jīng)營策略與方法，二是優(yōu)化企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展壯大企業(yè)的經(jīng)營策
略與方法。主要精神是：以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為主，增收節(jié)支并舉，兩個效
益齊上，“一條龍”多元化配套發(fā)展，社會知名度、信任度、榮譽度良
好。
她以“4P營銷策略”創(chuàng)收；以“CVP邊際成本控制法”和“成本
否決制”節(jié)支；以“QC質(zhì)量管理法”管理質(zhì)量全過程；以“四大原
則”、“五種方式”、“五嚴七暖六健康標準”為激勵方式做好以人為
本的管理，使現(xiàn)代酒店達到“三高一低”的目標，為業(yè)主所共賞。
她以經(jīng)緯方式優(yōu)化企業(yè)結(jié)構(gòu)，經(jīng)以酒店配套旅行社、客運公
司、旅游商品進出口、航空票務(wù)等壯大企業(yè)實力，緯以設(shè)計裝飾、電
腦軟件開發(fā)，物業(yè)管理、房地產(chǎn)等延伸發(fā)展，形成一業(yè)為主、多種經(jīng)
營的企業(yè)群體，使之經(jīng)受得起市場經(jīng)濟的種種沖擊。
中南酒店管理模式，她的特點是競爭力強。要求在市場競爭
中知彼知己。她精于選擇好競爭對手，并每月及時了解競爭對手
的技術(shù)人才、經(jīng)營人才、產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、工資福利、員工流
動、營業(yè)收支等變化情況，分別采取對策，競爭取勝。
她推行人住賓客人壽保險制度，確保入住賓客安全。擬推行
入住賓客醫(yī)療保險，物品保險，以獲取中外賓客更大的需要和滿
足。
她的目標，以投資回收為己任。不僅在經(jīng)營管理期內(nèi)做到有
預(yù)算有計劃，不斷開源節(jié)流，而且倡導(dǎo)采用管理干部工資與效益掛
鉤制度，獎罰嚴明。特別是在中國市場首推“虧損不收費”的大膽
做法，為同行刮目相看，實為投資者著想。她在進入21世紀時期，
興起以參股經(jīng)營為主要方式，結(jié)合承包、租賃、委托、指導(dǎo)、特許經(jīng)
營權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式，開拓市場，并以資產(chǎn)經(jīng)營與資本經(jīng)營相結(jié)合謀取
回報率比，效果良好。
她的管理方針，以員工滿意、客人滿意、業(yè)主滿意為準則，系列
做法上不斷讓業(yè)主在合作時有信心，合作中能放心，年終結(jié)算時或
期滿時能開心。
四
中南酒店管理模式的格言是：標準管理、超前服務(wù)、特色經(jīng)營、
多元化發(fā)展。
中南酒店管理模式，是成功和發(fā)展的模式。

書籍目錄

目錄
第一篇 行政篇
第一章 總經(jīng)理辦公室
第二章 質(zhì)管部
第三章 車務(wù)部
第二篇 人力資源篇
第四章 人事部
第五章 培訓(xùn)部
第六章 勞資部
第七章 總務(wù)部
第三篇 計劃財務(wù)篇
第八章 財務(wù)部
第九章 采購部
第四篇 市場營銷篇
第十章 銷售部
第十一章 公關(guān)部
第五篇 房務(wù)篇
第十二章 前廳部
第十三章 管家部
第六篇 餐飲篇
第十四章 餐飲部
第十五章 康樂部
第七篇 工程篇
第十六章 工程部
第十七章 電腦部
第八篇 安全篇
第十八章 保安部
第十九章 消防部
第九篇 商場篇
第二十章 商場部
后記
附錄
一、新酒店開業(yè)工作程序要點
二、新員工人職培訓(xùn)綱要
三、中南酒店管理模式（核心內(nèi)容）經(jīng)營策略敘述
四、酒店易發(fā)生問題處理例案
五、酒店月月過節(jié)計劃
六、酒店有關(guān)標準
七、公司顧問名單
八、世界主要城市直撥電話區(qū)號及時差表

圖書封面

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