魚蝦肉菜巧做十日通
出版時間：1999-10 出版社：京華出版社 作者：張哲普 頁數(shù)：224 字數(shù)：110000
內容概要
本書分十日課程，講述了魚蝦肉菜肴的制作過程，魚蝦肉菜肴制作的基本知識，魚蝦肉的種類及魚蝦肉的營養(yǎng)與保健，還重點講解了魚蝦肉的分檔取料部位，要想制作好魚蝦肉的菜肴，首先要了解魚蝦肉的分檔取料部位，以及分檔部位的初加工，哪一部位適合做什么樣的菜，用哪種烹調制作更好吃，懂得了魚蝦肉的分檔部位的豐富知識，這樣才能燒出一手好的魚蝦肉菜。同時還講解了炒、炸、爆、熘、燒、煎、烤、蒸、燜、汆、涮、燴、燉、煮、熏、凍等操作方法的實例，任你選擇和學習。 該書通俗易懂，并附有魚蝦肉分檔取材示意圖，讀者一看即懂，一學就會，是廣大家庭制作魚蝦肉菜肴的好參謀，是不可多得的一本好工具書。 該書不但適合廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館廚師的一本教科書，特別是初學廚師，更適合使用。
書籍目錄
第一日課程 魚蝦肉菜肴的基本知識 一、魚肉的概況 二、蝦肉的概況第二日課程 魚蝦肉的分檔部分與營養(yǎng)保健 一、魚肉的分檔取料部位 二、蝦肉的分檔取料部分第三日課程 魚蝦肉的分檔初加工 一、魚肉的初加工 二、蝦肉的初加工 三、魚蝦肉質量鑒別第四日課程 炸炒爆菜肴的制作 一、炒菜制法 二、炸菜制法第五日課程 熘燒菜肴的制作 一、熘菜制法 二、燒菜制法第六日課程 煎烤菜肴的制作 一、煎菜制法 二、烤菜制法第七日課程 蒸燜菜肴的制作 一、蒸菜制法 二、燜菜制法第八日課程 氽涮菜肴的制作 一、氽菜制法 二、涮菜制法第九日課程 燴燉煮菜肴的制作 一、燴菜制法 二、燉菜制法 三、煮菜制汪第十日課程 熏冰菜肴的制作 一、熏蒸制法 二、凍菜制法
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計1條)
- 非常差的一本菜譜，內容少，而且籠統(tǒng)，沒有一點用處，已經丟在一邊了。