豬肉菜巧做十日通

內(nèi)容概要

本書(shū)分十日課程，講述了豬肉菜肴的制過(guò)程，豬肉菜肴的基本知識(shí)，豬肉的類(lèi)型及品種，豬肉的質(zhì)量選擇與鑒別，豬肉的營(yíng)養(yǎng)與保健。該書(shū)還重點(diǎn)講解了豬肉的分檔取料部位，哪個(gè)部位叫什么名稱(chēng)，適合做什么菜，用哪種烹調(diào)方法做得更好吃，要想做出一手好的豬肉菜就必須要了解豬肉的分檔部位，懂得豬肉的分檔部位知識(shí)。本書(shū)還講解了菜肴的配料，菜肴的烹調(diào)工藝，以及炸、炒、爆、熘、燒、煎、烤、蒸、燜、氽、涮、燴、燉、鹵、醬、酥、凍的制作方法，供你選擇學(xué)習(xí)。    本書(shū)通俗易懂，并附有豬肉分檔部位取料圖，讀者一看即懂，一學(xué)就會(huì)，是廣大家庭制作豬肉菜的好參謀。    本書(shū)不但適合廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館廚師的教科書(shū)，特別是對(duì)初學(xué)的廚師，更適合使用。

書(shū)籍目錄

第一日課程　一　豬肉的概況　二　豬肉的分檔取料部位第二日課程　一　豬肉的初加工　二　菜肴的配料和調(diào)味第三日課程　一　油烹法　二　火烹法　三　水烹法　四　汽烹法　五　涼菜的制作第四日課程　一　炒菜制法　二　炸菜制法　三　爆菜制示第五日課程　一　熘菜制法　二　燒菜制法第六日課程　一　煎菜制法　二　烤菜制法第七日課程　一　蒸菜制法　二　燜菜制法第八日課程　一　氽菜制作　二　涮菜制法第九日課程　一　燴菜制法　二　燉菜制法　三　煮菜制法第十日課程　一　鹵菜制法　二　醬菜制法　三　酥菜制法　四　凍菜制法

圖書(shū)封面

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