我的八寶菜人生

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張談?wù)浦?廚藝人生
BY：南妮
一個(gè)女人有一手好的廚藝是令人羨慕，值得贊賞的，并且，這樣的女人多半有比較幸福的人生，她平和充實(shí)，懂得精致與享受，也帶給人精致與享受的生活。
廚房應(yīng)該是一個(gè)陰性的名詞，它哺育了全家人的胃，保證了他們身體的健康運(yùn)轉(zhuǎn)，廚房是屬于女人的，就像女性也是一個(gè)陰性名詞，它哺育了更高級(jí)的生命，甚至哺育了大地。
深愛廚房的人，一定時(shí)有福之人。
張談?wù)浦槿绱诉M(jìn)入我的視線的。
談是掌珠的母家姓，張是她丈夫的姓，1952年去日本定居的談?wù)浦椴捎弥袊?guó)傳統(tǒng)婦女的以父姓打頭的名字：張談?wù)浦?。傳統(tǒng)的訓(xùn)條，傳統(tǒng)的規(guī)矩給這位獨(dú)生女代理一種異常安定的生活，盡管她創(chuàng)出了一系列成功的業(yè)績(jī)，但虔敬平和的心一直使她扎根與深厚的生活土壤，沒有狂妄，沒有焦躁，只有感恩，只有風(fēng)趣，這樣的女子是一種天賜其福。在平凡的生活中，有多少女子是渴望這種境界的：夫唱婦隨，兒女齊全，身體健康，快樂常在，人生中積淀著豐富的經(jīng)驗(yàn)見識(shí)，默記著每一個(gè)朋友的好處。除此之外，對(duì)一個(gè)女人來說，發(fā)揮她的才能，使她的智慧，才華得其所哉，那幾乎是與她嫁一個(gè)好丈夫一樣重要的。一個(gè)有靈性的女子，通常也是最能感受生活中點(diǎn)滴妙趣的女子。有些女人在繁忙中收獲了怨憤，而有些女人卻在鍋臺(tái)上盛滿了對(duì)造物主的感激。如果我是男人，我一定會(huì)娶一個(gè)會(huì)微笑的女人，上帝會(huì)因?yàn)樗奈⑿Χ为?jiǎng)她。
張談?wù)浦橛幸粋€(gè)好母親。
好母親通常是女人的第一個(gè)榜樣。好母親就是性靈的土壤。所謂“言傳身教”，身教常常是更甚于言傳的。張談?wù)浦榈哪赣H精通刺繡，編織和其他女紅，房中她編織的手工臺(tái)巾，椅墊套皆古典雅致。女兒回憶說:“我常看到母親運(yùn)針如飛的神采，好像變魔術(shù)，一根細(xì)線在手，不一會(huì)兒功夫，構(gòu)成了各式各樣的圖案。有一次她參加巴黎一次展覽會(huì)，還得到了一個(gè)獎(jiǎng)品。在那個(gè)時(shí)代，她的手藝已達(dá)到國(guó)際水準(zhǔn).”不過對(duì)張談?wù)浦橛绊懽畲蟮?，還是母親的烹調(diào)手藝。
童年的記憶是最深刻的，童年學(xué)到的一切將勝于成年后的人為努力，因?yàn)橥甑慕?jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)很容易成為一種信仰，那往往是既單純的要命又頑強(qiáng)的要命的，塵俗滲透不進(jìn)它。
張談?wù)浦榈哪赣H因?yàn)檎煞蚝贸?，是個(gè)美食家，而必親手為他做精致的菜肴，她有一間專用的廚房，那里有女傭做她的下手，而做女兒的，就在那廚房產(chǎn)生了對(duì)烹飪的興趣，并開始了童年的啟蒙與真正的熏陶。
張談?wù)浦榈哪赣H喜歡做各式點(diǎn)心，蘿卜絲餅，肉湯團(tuán)，粽子。湖州粽子是出名的家鄉(xiāng)土產(chǎn)，母親的湖州粽子總讓人齒頰留香。每年5月10日，過了端午節(jié)，母親就要忙著做“十滴水”，這是按一種民間草方，用草藥做成的藥水，可以治腹痛，下痢，傷風(fēng)，中暑等等。只要喝下十滴就可以治愈病痛，所以叫“十滴水”。母親一做就是幾萬瓶，拿它給窮苦病人與碼頭上的苦力。若干年后，在異域日本，張談?wù)浦橐弧爸腥A點(diǎn)心”開辟了自己的一片天地。母親不僅將手藝傳授給她，且將一種做人的修養(yǎng)影響于她。食物就是愛心。以后，張談?wù)浦槌鲞^無數(shù)本普及型食譜，上電視教烹飪，去教室向婦女們傳授廚藝。。。在這之中，我看到的是一個(gè)中國(guó)女人的淳樸的愛心：她希望她的美食與美食經(jīng)能有人分享，她希望女人們?cè)谪S富的手藝與豐富的食物中能感受到生活的美好。
張談?wù)浦槌鲞^一本中國(guó)甜點(diǎn)心的專冊(cè)“中華果子”。她在寫時(shí)幾乎傾注了所有來自童年的記憶及對(duì)童年，故鄉(xiāng)的懷舊之情。她說中國(guó)各地風(fēng)俗不同，她只寫了自己知道的，但這種稟于情感的食物總結(jié)，也稱得上是一種“功德圓滿”之舉。大家在享受租船的口福，以為理所當(dāng)然，只有少數(shù)人士有心之人。張談?wù)浦楸闶怯行闹恕?br />她說“正月十五日元宵節(jié)，在家鄉(xiāng)都要吃元宵園子，水磨粉包起了各種甜餡的園子，要皮薄，還得將餡先做個(gè)小丸子，然后放在番薯粉中滾來滾去，把粉滾在餡心上面，薄薄的，可不容易做。
這種元宵園子，在從前是家族團(tuán)圓才吃的，普通多用水磨粉做成皮再包餡，皮當(dāng)然比較厚了。在元宵節(jié)吃，覺得更美味。記得小時(shí)候吃元宵園子，還有猜猜看這個(gè)餡時(shí)豆沙的還是芝麻的，猜對(duì)了好開心??！這份樂趣讓我懷念不已。
春卷也是在春天才吃，尤其是在正月都要吃春卷，不像現(xiàn)在天天可吃。
二月是巧月，要做巧果，據(jù)說小孩子吃了會(huì)變得聰明乖巧。凡是做母親的都希望孩子們頭腦靈敏，自然很樂意做這道點(diǎn)心。
三月是清明節(jié)，也是掃墓的季節(jié)，所以要做清明團(tuán)子，還有用麥芽做餅，這都是我小時(shí)候最喜歡吃的甜點(diǎn)，自從離開后就再也沒有嘗過。
五月端午節(jié)吃粽子，那又是各地不同了。我家鄉(xiāng)的粽子是出了名的，有豆沙粽，豬肉粽，廣東省則有咸蛋粽，堿水粽，另具風(fēng)味。臺(tái)灣的粽子餡材料有蓮子，栗子等各種干果，粽子的外形多變，有長(zhǎng)方形的，尖角形的。
六月是蓮月或稱荷月，荷花盛開，蓮蓬及菱角是應(yīng)時(shí)食品，新鮮的蓮子可煮蓮子湯，湯味清香撲鼻。菱角可生吃，也可熟吃，燒熟了叫沙角菱，蓮子曬干后可存放到冬天煮食，是補(bǔ)品之一。
七月是中元節(jié)，那時(shí)將有蓮根可以煮成糖藕，是道甜滑可口的點(diǎn)心，還有菱塘的果實(shí)可做成藕粥，雞頭米等點(diǎn)心，吃的不亦樂乎。
八月是中秋節(jié)，“每逢佳節(jié)倍思親”這句七言古詩就是用在這個(gè)節(jié)令，因?yàn)榘嗽碌脑铝两衅綍r(shí)特別明亮，月餅是最具象征性的點(diǎn)心。月餅種類是各地不同，大部分為蘇式和廣式。蘇式月餅的餅皮多以油酥為主，餡心也是豆沙，芝麻，五仁，甜肉，棗泥等，因地而異。廣東月餅的外皮都用模型壓印，著名的餡有豆沙，蓮蓉，蛋黃，椰子，五仁等多種味道。
九月九日是重陽節(jié)，那天要吃重陽糕，并要遠(yuǎn)足登高以示應(yīng)景。秋天是秋高氣爽的時(shí)序，千層糕是有名的揚(yáng)州點(diǎn)心，一層層薄薄的油糕，要用豬油拌才好吃?，F(xiàn)代的人大都怕吃高熱量的食物，所以吃千層糕的人也少了。
冬天是做糕餅最熱鬧的季節(jié)，因?yàn)槎鞖鉁氐停怙炄菀妆４娌粔?。一到這個(gè)季節(jié)各種年糕，棗餅，棗糕，赤豆松糕，玫瑰糕等等爭(zhēng)相出籠。加上冬季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，所以老年人都在冬季吃人參湯，燕窩湯，銀耳湯，還有芝麻糊，核桃糊，杏仁露。我還清楚地記得，我家女傭一到冬天就忙著撿燕窩的毛，那真要下細(xì)膩的工夫，一根根的細(xì)毛都不可含糊處理，不像現(xiàn)在已經(jīng)有了去毛的工具，不必辛苦的用手去毛?！?br />我之所以大段抄下這一千多字的出自張談?wù)浦樗拔业陌藢毑嗜松敝嘘P(guān)于時(shí)令和中國(guó)點(diǎn)心的隨想，是覺得讀這樣的文字是種享受。太美太美，中國(guó)的食物傳導(dǎo)出的是一種意境氛圍民俗鄉(xiāng)愿。
已進(jìn)古稀之年的張談?wù)浦樯贂r(shí)讀的是教會(huì)中學(xué)，1940年去日本，讀的是大阪府立茨木女中，專修家政科，學(xué)插花，茶道，剪裁，烹飪。加上富裕家庭的出生，有嚴(yán)父慈母的教導(dǎo)，張談?wù)浦檫@樣的女性是融見識(shí)的廣博與頭腦的靈敏于一體的。注重于知識(shí)的實(shí)用更勝于科目的深僻。思路通達(dá)心靈手巧，這樣的女性通常有一種大地之母式的精髓：生命的本能異常頑強(qiáng)，以代代相傳經(jīng)驗(yàn)來繁衍后代。這種令我們欽佩的大地之母式的女性的顯著標(biāo)志是：經(jīng)驗(yàn)重要于知識(shí)。經(jīng)驗(yàn)在她的人生之旅中起舉一反三的作用。經(jīng)驗(yàn)使她豁達(dá)堅(jiān)強(qiáng)，融會(huì)貫通，順利跨過這一切溝溝坎坎。
張談?wù)浦榈纳鲜鳇c(diǎn)心譜透出的是一種未進(jìn)入工業(yè)時(shí)代的元初的澄澈清明。這是一種更簡(jiǎn)單更有韻味的人生。掌握這種食物精神的人是令人羨慕的。張談?wù)浦榈穆斆髟谟冢核龔牟粸槌远浴Ｋ氖辰?jīng)中一直擁有女性特有的溫馨與包容。
我們?cè)?jīng)經(jīng)過了一個(gè)忽視常識(shí)甚至蔑視常識(shí)的時(shí)代，女性穿上了與男性相同的服裝，說與男性相同的語言，一切性別特征千方百計(jì)被抹殺，連親情母愛也要講究大義滅親的革命斗志。在傳統(tǒng)遺產(chǎn)幾乎斷代之后的今天，我們重新回復(fù)生活的豐富多彩，物質(zhì)享受的種種細(xì)節(jié)，這才恍悟由女性保留下來的關(guān)于傳統(tǒng)禮儀的美麗與珍貴。擁有常識(shí)的人通常是身心絕對(duì)健康的人，不偏激，不神經(jīng)質(zhì)，一個(gè)女人是因常識(shí)豐富而備受人尊敬的。菜式，縫紉，烹飪，育兒，倫理關(guān)系。。。說起來全是世俗層面的，但世俗層面恰是最有生命力，最有韌性與美感的。我們中的大多數(shù)已被過去對(duì)“形而上”的過分追求而差點(diǎn)發(fā)瘋異常，成為干枯呆板的中性人，現(xiàn)在更明白維持世俗的萬方儀態(tài)人才可愛。張談?wù)浦榈男疫\(yùn)在于她可以一直按照自己的健康本性走下去。她不曾被扭曲，她也不曾懷疑自己。她像大自然的女兒，本能的區(qū)施展性別給予她的優(yōu)越。
1954年,因?yàn)樵谌毡編Ш⒆映阅抢锏闹袊?guó)燒賣,包子,水餃,面條等實(shí)在不是滋味,張談?wù)浦闆Q意開一家美味的專賣面食的小吃店.結(jié)果在獲得成功后,張式食品益發(fā)不可收拾.她的杏仁酥在東京稱王,她的麻婆豆腐風(fēng)靡日本.因?yàn)椴粷M意日本顧客只挑自己吃慣的幾樣中國(guó)菜:古老肉,芙蓉蟹,白切雞,炸丸子等而懶得嘗試其他別的中國(guó)菜,張談?wù)浦殪`機(jī)一動(dòng)開設(shè)了全日本第一家中餐自助餐,讓豐富無比的廣東菜,上海菜,北京菜,四川菜,湖南菜等占列于店堂中,配以中，日,英三國(guó)文字介紹,讓客人自由取食，這樣不多的消費(fèi)卻可嘗到中國(guó)各地的菜肴，名為“孔雀廳”的自助中餐廳焉有生意不紅火之理！在開店前，日本友人擔(dān)心自助餐多冷食，而中國(guó)菜多半是趁熱吃，熱變冷，口味難免打折。張談?wù)浦閰s胸有成竹：日本人吃慣冷東西的，譬如他們的壽司，赤豆飯，便當(dāng)，還有百貨公司里賣的面拖蝦，魚，蔬菜，鰻魚和燒串雞，煮的東西，全都是冷的，況且習(xí)慣。為了完善吃的效果，張談?wù)浦檫€定制了蒸汽桌子，用來將菜保溫。繼“孔雀廳“之后，張談?wù)浦橛衷跐龋裉?，廣尾開了”張夫人餐廳連鎖店“，連同成城本店一共是四家店鋪。張夫人餐廳有幾道特別的雞肉料理：蒜末雞脯，左宗棠雞，罐罐雞等等。張談?wù)浦橐阅赣H的料理功夫不惜火工，以盡量滿足客人的食欲為自勉，盡管以后開出了不少冒牌張夫人餐廳，但正宗的仍屹立不倒。
對(duì)一個(gè)優(yōu)秀的廚師來說，靈感與功夫是重要的，而遍嘗食物的經(jīng)歷也很重要。通常手藝建筑在見識(shí)之上，有比較才有鑒別。張談?wù)浦樵谟斡[歐洲的旅途中，用心觀摩品嘗各國(guó)料理，法國(guó)的洋蔥湯，丹麥的海賊料理，意大利的手制面條。。。異國(guó)異域的中國(guó)料理更在關(guān)注之列。猶如注重可操作性勝于理論一樣，張談?wù)浦樗坪醺粗貋碜陨畹闹苯咏?jīng)驗(yàn)。以后，她寫的多種菜譜也實(shí)踐著這樣的精神：實(shí)用第一?？戳怂牟俗V，可以燒出滿滿一桌可口的中國(guó)菜來。
因?yàn)闊嵝耐茝V中國(guó)菜，張談?wù)浦橼A得了日本婦女的喜愛與歡迎。張談?wù)浦椴⒉蛔钥鋫€(gè)人魅力，倒常自嘲因日語不熟練而無法使觀眾聽得有趣。張談?wù)浦榈恼煞蚴菄?yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究者，支持妻子的事業(yè)但常善意批評(píng)她：話太多太多！可以想見張談?wù)浦槭悄欠N爽朗坦然，快人快語的女性，極易與人溝通。她上日本著名的NHK講播中國(guó)菜制作，開設(shè)中國(guó)菜教室，直接上第一線指導(dǎo)學(xué)員，因而走到哪里，都有日本人尊敬的稱呼“是張夫人啊“。
一個(gè)70多歲的老太太的一生，是如此的豐富飽滿而風(fēng)趣的一生，把自己以為好吃的食品推薦給別人，想開店馬上就開，張談?wù)浦榈娜松鷮?duì)于廣大的女人是一種借鑒。開了那么多店，并不見她言利潤(rùn)言經(jīng)營(yíng)，根本上這就是一種女性本能的優(yōu)秀。她們往往會(huì)感性地不計(jì)較功利的看待這個(gè)世界，來處世待人。而越是看淡功利的最像女人的女人，往往會(huì)全面豐收：贏得別人的喜愛與欽佩，功利上也絕不會(huì)吃虧。她是接納的，開放的，善意的，不防備別人苛責(zé)別人的。這樣的女人像陽光一樣是令人溫暖的，她的確有一種聚光的作用。
張談?wù)浦橛卸右慌?，他們相繼去美國(guó)求學(xué)工作，都是個(gè)性健康，事業(yè)成功。當(dāng)初去美國(guó)時(shí)，張氏夫婦給每個(gè)孩子的待遇是一樣的，提供單程機(jī)票和一年學(xué)費(fèi)，以后靠自己打工自力更生及取得獎(jiǎng)學(xué)金來繼續(xù)自己的學(xué)業(yè)。3個(gè)孩子沒有一個(gè)是半途而廢的。
張談?wù)浦榕c丈夫結(jié)婚40多年，一直家庭和睦，彼此支持。有時(shí)難免會(huì)起爭(zhēng)執(zhí)，但爭(zhēng)執(zhí)過了就忘了，從來不生悶氣，也不冷戰(zhàn)。張談?wù)浦檎f，記得母親常說“夫妻關(guān)系如同舌頭和牙齒，舌頭和牙齒在身體各部分器官中最是和睦相處，但有時(shí)候牙齒也會(huì)咬痛舌頭，所以要小心不讓牙齒去咬舌頭?！叭绱说哪赣H訓(xùn)還有：棒上出孝子，筷上出逆子。教育子女一定要在３歲以前將子女的性格定型。
做人的信條連同人際關(guān)系得處理，最高的境界都是很單純的，最基本的原則往往體現(xiàn)最深刻的精神。張談?wù)浦榈母馐堑昧藗鹘y(tǒng)的精髓。一切踏實(shí)善良的女人常常就是功德圓滿的女人。張談?wù)浦檫@樣的女性，就是傳統(tǒng)婚禮上，替新郎新娘鋪被德最佳人選，有兒有女家庭和睦，處處散發(fā)友愛祥和之氣。
我發(fā)覺我不能很理性透徹去分析理解張談?wù)浦檫@樣一種得傳統(tǒng)之厚的女人，盡管我對(duì)她欣賞之至。也許因?yàn)槲以跐u漸親近傳統(tǒng)的過程中還看不清它真正的亮色，無法全部八握它的深厚博大。但的確我已感受到它對(duì)于人心的強(qiáng)大的平衡作用。我直覺地感受到如果一個(gè)女人選擇朋友，絕對(duì)應(yīng)該是張談?wù)浦檫@樣的同性，而不是女哲學(xué)家之類。也許欣賞本身就是雄厚的理由，這樣，我便釋然了。
張談?wù)浦槭球\(chéng)的基督徒，她說圣經(jīng)上的八福說到“虛心的人，哀慟的人，溫柔的人，饑渴慕義的人，憐恤人的人，使人和睦的人，為義受逼迫的人“能得到福氣。換句話說，與人和睦是人生真諦。福氣不會(huì)自動(dòng)來，要靠人自己去尋找，因此我們?nèi)裟軐⒉挥淇斓氖逻z忘，留在記憶中的就全是美好的了，那才是福氣。說的真好，你無須再去總結(jié)了。

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