紅薯加工實(shí)用技術(shù)

內(nèi)容概要

本書全面系統(tǒng)地介紹了我國(guó)資源豐富的紅薯各種加工實(shí)用技術(shù)，內(nèi)容包括紅薯淀粉的提取技術(shù)、紅薯粉絲（條）的生產(chǎn)工藝、紅薯糖果糕點(diǎn)小食品的制作、紅薯釀酒、調(diào)味品的生產(chǎn)以及紅薯加工副產(chǎn)物的綜合利用等技術(shù)。其中對(duì)各地近年來(lái)涌現(xiàn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，例如精白紅薯淀粉、粉絲的生產(chǎn)原理及關(guān)鍵技術(shù)等，進(jìn)行了全面闡述，重點(diǎn)突出，通俗易懂。該書作為紅薯綜合加工利用較系統(tǒng)、較全面的一本專業(yè)書，特別適合從事紅薯加工的中小企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、家庭作坊的技術(shù)人員以及廣大農(nóng)民閱讀，也可作為職業(yè)中學(xué)、大專院校和科研單位有關(guān)人員的參考資料。

書籍目錄

一 紅薯的價(jià)值二 紅薯淀粉及粉絲生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)  （一）貯藏和加工中紅薯的變化  （二）紅薯淀粉的基本特性  （三）pH值和波美度的測(cè)定三 紅薯淀粉的加工技術(shù)  （一）紅薯淀粉的加工原理  （二）淀粉加工前的準(zhǔn)備  （三）紅薯淀粉加工工藝四 紅薯粉絲的生產(chǎn)技術(shù)  （一）粉絲成型原理  （二）紅薯粉絲生產(chǎn)的配方  （三）紅薯粉絲的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝  （四）紅薯粉絲的機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)  （五）特種粉絲的制作五 紅薯淀粉及粉絲加工的技術(shù)關(guān)鍵  （一）影響淀粉得率的因素及對(duì)策  （二）紅薯淀粉、粉絲的漂白技術(shù)  （三）紅薯粉絲生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵六 紅薯淀粉、粉絲的審評(píng)與貯藏  （一）紅薯淀粉、粉絲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  （二）淀粉、粉絲審評(píng)方法  （三）紅薯淀粉、粉絲的貯藏七 紅薯食品的生產(chǎn)工藝  （一）薯脯  （二）紅心薯干  （三）速食薯粒  （四）薯?xiàng)? （五）紅薯飴糖  （六）紅薯粉糖  （七）紅薯軟糖  （八）脫水紅薯  （九）冷凍紅薯片  （十）香脆醬片  （十一）生切干和蒸切干  （十二）烘烤甜薯干  （十三）薯醬  （十四）紅薯糕  （十五）紅薯餅干  （十六）發(fā)糕  （十七）薩其馬  （十八）愛司餅八 紅薯釀酒技術(shù)  （一）紅薯白酒  （二）紅薯黃酒八 紅薯制作醬色、醬油、食醋  （一）紅薯制作醬色  （二）紅薯制作醬油  （三）紅薯制作食醋十 紅薯加工副產(chǎn)物的利用附：部分紅薯加工機(jī)械及其生產(chǎn)廠家

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    紅薯加工實(shí)用技術(shù) PDF格式下載

---