中國人飲食有問題

內(nèi)容概要

中華飲食文化一直是中國人引以為豪的亮點。然而，當(dāng)人們的生存環(huán)境由于人們自身的行為受到威脅的時候，我們又不得不對這種植根于一定社會生產(chǎn)方式和生產(chǎn)力發(fā)展水平的飲食習(xí)慣和飲食文化進(jìn)行深刻的反思。據(jù)調(diào)查，中國人的死亡原因中，因生活方式而導(dǎo)致死亡的將近50%，其中“不良的飲食消費”就占九成。我們不得不大喝一聲：中國人的飲食有問題。    本書圍繞當(dāng)今中國人的飲食問題，從飲食觀念、營養(yǎng)知識、膳食結(jié)構(gòu)、飲食搭配、飲食習(xí)慣、飲食衛(wèi)生、飲食加工、特定人群的飲食營養(yǎng)等八個方面分別向讀者介紹有關(guān)飲食營養(yǎng)知識，為讀者澄清飲食問題上可能存在的某些錯誤認(rèn)識和模糊觀點。

書籍目錄

前言問題之一：營養(yǎng)知識不足 1．測一測你的營養(yǎng)知識 2．營養(yǎng)與健康 3．營養(yǎng)不良的嚴(yán)重后果 4．飲食營養(yǎng)的誤區(qū)問題之二：營養(yǎng)不均衡 1．測一測你對營養(yǎng)均衡知道多少 2．人體需要的營養(yǎng)素 3．中國人的營養(yǎng)不均衡 4．不合理營養(yǎng)表現(xiàn)種種 5．均衡營養(yǎng)的基本要求 6．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量問題之三：膳食結(jié)構(gòu)不合理 1．測一測你的膳食結(jié)構(gòu)是否合理 2．膳食與營養(yǎng) 3. 中國人的膳食結(jié)構(gòu)不合理 4. 怎樣合理膳食 5．中國居民膳食指南問題之四：食物搭配不當(dāng) 1．食物搭配有禁忌 2．科學(xué)的膳食調(diào)配 3．編食譜 問題之五：飲食習(xí)慣不良 1．測一測你的飲食習(xí)慣 2．不良飲食習(xí)慣與疾病 3．常見不良飲食習(xí)慣96種 4．糾正不良的飲食習(xí)慣問題之六：烹調(diào)加工不科學(xué) 1．測一測你的廚房營養(yǎng)智商 2．烹調(diào)加工對營養(yǎng)素的影響 3．不科學(xué)烹調(diào)加工方法50種 4．科學(xué)烹調(diào)加工 5．飲食器具與食物的配伍禁忌問題之七：飲食衛(wèi)生不注意 1. 測一測你的飲食衛(wèi)生意識 2．食源性疾病的危害 3. 預(yù)防食物中毒 4．觸目驚心的食品污染 5．吃天然食品好 6．飲食衛(wèi)生的誤區(qū) 7．鑒別和選購食品37招 問題之八：對特殊人群的營養(yǎng)要求不了解 1．孕婦的飲食營養(yǎng) 2．乳母的飲食營養(yǎng) 3．嬰兒的飲食營養(yǎng) 4．幼兒的飲食營養(yǎng) 5．學(xué)齡前兒童的飲食營養(yǎng) 6．小學(xué)生的飲食營養(yǎng) 7．中學(xué)生的飲食營養(yǎng) 8．老年人的飲食營養(yǎng) 9．特種職業(yè)人員的飲食營養(yǎng) 10. 常見病病人的飲食營養(yǎng) 11．藥物與飲食營養(yǎng)

章節(jié)摘錄

我們談?wù)劤Ｒ姷膸追N維生素：維生素A和胡蘿素維生素A有維護(hù)夜視功能，能維持上皮細(xì)胞的完整性，促進(jìn)生長發(fā)育。缺乏維生素A時，致癌物在體內(nèi)的毒性作用增強。維生素A缺乏癥表現(xiàn)為夜肓、十眼癥、結(jié)膜干燥、角膜軟化、眼眶下色素沉著、皮膚毛囊角化及皮膚干燥。維生索A只存在于動物性食品中。植物中的胡蘿卜素具有與維生素A相似的結(jié)構(gòu)，吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。各種動物肝臟、魚肝油、魚子、全奶、奶油、禽蛋是維生素A的最好來源。胡蘿卜素來源于有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、辣椒及杏子、柿子等水果。維生素B1維生素B1的主要生理功能是構(gòu)成輔酶，參與人體代謝。長期食用精制米、面，容易發(fā)生維生素B1缺乏而患腳氣病，表現(xiàn)為下肢軟弱無力、下肢麻木等。維生素B，含量豐富的食物有谷類、豆類、干果及瘦肉、蛋類等。中國維生素B。推薦供應(yīng)量，輕度勞動者男性為13毫克／天，女性為1.2毫克／天維生素B2維生素B：義稱核黃素，主要功能是構(gòu)成黃素酶的輔酶，參加代謝過程中的氫傳遞，缺乏時將引起代謝紊亂，出現(xiàn)疲倦、乏力、陰囊炎、舌炎、唇炎、口角炎等。維生素B2含量豐富的食物有奶類、蛋類、各種肉類。中國維生素B2推薦供應(yīng)量為，成年男性1.4毫克／天，成年女性1.2毫克／天。維生素B6維生素B6的主要功能是在體內(nèi)構(gòu)成多種酶的輔酶，參與物質(zhì)代謝。維生素B6缺乏常與其他B族維生素缺乏同時存在，可致眼、鼻與口腔周圍皮膚…現(xiàn)脂溢性皮炎。含維生素B6較多的食物有魚、禽、豆類、蛋黃等。中國維生素B6推薦供應(yīng)量為成人1.2毫克／天。維生素B12維生素B12的主要生理功能是提高葉酸利用率，促進(jìn)紅細(xì)胞發(fā)育和成熟。當(dāng)缺乏維生素B12時，可造成巨幼細(xì)胞貧血，即惡性貧血。維生素B12主要存存于動物性食品中，如肉類、魚、禽、貝殼類及蛋類。中國維生素B12推薦供應(yīng)量為成人2.4微克／天。維生素C維生素C的主要生理功能是作為代謝過程的底物和酶的輔助因子，并有抗氧化作用，提高免疫功能，可促進(jìn)鐵的吸收。當(dāng)維生素C缺乏時，最初表現(xiàn)為疲勞，體表有小出血點，嚴(yán)重時有牙齦腫脹、{血、毛囊角化、皮下淤斑、關(guān)節(jié)痛等壞血病癥狀。在新鮮蔬菜和水果中，新生及代謝旺盛的植物組織中維生素C含量高，如葉菜比根莖類和瓜茄類維生素C的含量高。水果以柑橘類含量較高。某些野果，如獼猴桃、刺梨、沙棘等維生素C含量非常豐富。中同維生素C推薦供應(yīng)量為成人100毫克／天。維生素D維生素D能促進(jìn)鈣和磷的吸收，使鈣和磷最終形成骨骼組織的基本成分。兒童缺乏維生素D將引起佝僂?。撼扇藙t可發(fā)生骨質(zhì)軟化癥或骨質(zhì)疏松癥。寓含維生素D的食物主要是魚肝油，其次還有海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油等。中罔維生素D推薦供應(yīng)量為成人5微克／天。維生素E維乍素E有抗氧化作用，與生長、發(fā)育、延緩衰老都有密切關(guān)系，并能促進(jìn)毛細(xì)血管增生，改善微循環(huán)，有利于防止動脈硬化，還有抗癌作用。由于維生素E存自然界廣泛存在，人類維生素E缺乏的情況非常罕見。維生素E廣泛分布存動植物性食品中。如麥胚油、棉子油、玉米油、花，卜油、芝麻油等是最好的來源，兒乎所有的綠葉植物中都含有維生索E。中國維生素E推薦供應(yīng)量為成人14毫克／天。

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書評您吃得好，但您健康嗎？年吃得多，但您營養(yǎng)均衡嗎？您吃得奇，但您吃得安全嗎？

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