川式家宴菜

內(nèi)容概要

《川式家宴菜》是《布衣餐飲叢書(shū)?川菜名廚系列》之一。布衣餐飲叢書(shū)在手盡覽川菜風(fēng)云，川菜大師名師下廚烹調(diào)幸福滋味。此書(shū)詳細(xì)介紹了每一款菜式的原料和制作程序、操作要領(lǐng)，還介紹了菜的發(fā)展沿革及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
川菜選料廣泛、切配精細(xì)，富有鮮味、麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，味型多樣、善于變化，烹法多樣、講究火候，制作精細(xì)、形色協(xié)調(diào)，其鮮明的個(gè)性特色揚(yáng)名海內(nèi)外，贏得了“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。

書(shū)籍目錄

一 涼菜
1 涼粉白肉
2 蒜香臘排骨
3 糧農(nóng)三寶壇
4 椒麻脆肚絲
5 側(cè)耳根脆耳絲
6 蒜泥腰片
7 鹵水黃牛腩
8 藿香牛百頁(yè)
9 苦筍起鳴雞
10 雞皮嫩蠶豆
11 麻辣干收翅
12 紅湯鳳肚
……
二 熱菜
……
三 時(shí)蔬 甜菜 湯菜
……

圖書(shū)封面

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