現(xiàn)代旅游飯店管理

內(nèi)容概要

現(xiàn)代旅游飯店管理，ISBN：9787805420080，作者：莊玉海，程清祥編著

書(shū)籍目錄

目錄
第一章 旅游業(yè)的基本概念
第一節(jié) 旅游業(yè)的“三大體”及其相互關(guān)系
第二節(jié) 發(fā)展旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)意義
第三節(jié) 飯店的特性，商品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第二章 飯店的分類、等級(jí)及其設(shè)施
第一節(jié) 飯店類型與旅游客源市場(chǎng)的關(guān)系
第二節(jié) 飯店的分類
第三節(jié) 飯店的等級(jí)及其設(shè)施
第四節(jié) 飯店的屬性及營(yíng)業(yè)結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 確定最佳飯店的十條標(biāo)準(zhǔn)
第三章 企業(yè)計(jì)劃與市場(chǎng)預(yù)到
第一節(jié) 企業(yè)計(jì)劃的性質(zhì)及重要性
第二節(jié) 制定企業(yè)計(jì)劃的程序及其六個(gè)步驟
第三節(jié) 旅游市場(chǎng)預(yù)測(cè)及其通常采用的三種預(yù)測(cè)方法
第四章 飯店的組織機(jī)構(gòu)與科學(xué)自理
第一節(jié) 飯店的組織機(jī)構(gòu)與游客在飯店內(nèi)的活動(dòng)周期
第二節(jié) 飯店的四級(jí)管理體制和垂直領(lǐng)導(dǎo)
第三節(jié) 飯店服務(wù)人員的素質(zhì)和職責(zé)
第四節(jié) 飯店管理的基本原理
第五章 中國(guó)旅游市場(chǎng)剖析
第一節(jié) 探測(cè)旅游市場(chǎng)
第二節(jié) 剖析夏威夷旅游業(yè)，分析日本和美國(guó)游客，擴(kuò)大中國(guó)旅
游市場(chǎng)
第三節(jié) 我國(guó)的客源市場(chǎng)與旅游吸引力
第四節(jié) 未來(lái)的旅游者與未來(lái)旅游市場(chǎng)的變化
第六章 飯店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)據(jù)和公式
第一節(jié) 國(guó)際旅游飯店的計(jì)價(jià)方式
第二節(jié) 國(guó)際飯店的利潤(rùn)、成本、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本數(shù)據(jù)和公式
第七章 飯店的功能性管理
第一節(jié) 總服務(wù)臺(tái)的職責(zé)范圍和工作程序
第二節(jié) 餐務(wù)管理及餐廳服務(wù)程序
第三節(jié) 客房管理、客房主管職責(zé)及客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第八章 決策理論在飯店經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際運(yùn)用
第一節(jié) 決策理論與B－G飯店的案例分析
第二節(jié) 飯店的經(jīng)營(yíng)、成本、銷售額、利潤(rùn)計(jì)算公式與決策理論
第三節(jié) CVP公式的實(shí)際運(yùn)用與案例分析
第四節(jié) 制定中餐和西餐菜單的依據(jù)
第穴章 激勵(lì)手段
第一節(jié) 飯店人事管理的幾點(diǎn)措施及其理論根據(jù)
第二節(jié) 崗位責(zé)任制及飯店的制度管理和質(zhì)量管理
第三節(jié) 福利待遇及獎(jiǎng)懲辦法
第十章 飯店經(jīng)營(yíng)管理與成本控制
第一節(jié) 食品成本控制
第二節(jié) 勞務(wù)成本控制
第三節(jié) 銷售成本控制
第十一章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理措施
第一節(jié) 制定飯店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 建立部門(mén)之間的協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)
第三節(jié) 實(shí)行飯店職工的培訓(xùn)制度
第十二章 引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)管理方法
第一節(jié) 飯店聯(lián)號(hào)的產(chǎn)生及其必要性
第二節(jié) 假日飯店聯(lián)號(hào)管理體系
第三節(jié) 希爾頓飯店聯(lián)號(hào)管理體系
第四節(jié) 馬里奧特飯店聯(lián)號(hào)的發(fā)展及其管理手段
第五節(jié) 喜來(lái)登飯店聯(lián)號(hào)的發(fā)展及其管理手段
第六節(jié) 世界快餐聯(lián)號(hào)麥克唐納的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與管理手段
后記

圖書(shū)封面

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