上海國賓菜
出版時間：2001-12-1 出版社：上海畫報出版社 作者：楊超,鄧明
內容概要
《上海國賓菜》由中華職業(yè)學校和上海畫報出版社主編，匯集了滬上眾多參加過各種重大接待任務的烹飪大師的力作，展示了他們的聰敏、智慧、求索和奮進的精神?？赡芟嘈?，《上海國賓菜》的出版必將促進上海海派菜的繁榮和發(fā)展，進而在提高新世紀烹調師的創(chuàng)新技能和加深相互交流等方面，作出新的貢獻。本書體現了三個方面的特點：一是濃郁的海派風味；二是云集滬上廚壇菁華；三是菜點精細雅致，技術含量高。
本書是由百余名廚壇高手共同烹調而成的，在每個人的身上，都有許多故事。他們是滬上廚壇老中青三代廚師的代表人物，也是上海烹飪界的寶貴財富。為他們樹碑立傳，也是《上海國賓菜》的編輯目的之一。
本書所選的又是名菜中的精品。近300個菜肴，體現出來的特色可概括為選料廣、風味佳、制作精、具有很高的審美價值。
書籍目錄
序
前言
一、魚翅類
二、鮑魚類
三、燕窩類
四、海參類
五、蝦類
六、蟹類
七、魚類
八、禽類
九、畜類
十、蔬菜類
十一、豆腐類
十二、冷盆類
十三、食雕類
十四、面點類
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載