上海國賓菜

內(nèi)容概要

《上海國賓菜》由中華職業(yè)學(xué)校和上海畫報(bào)出版社主編，匯集了滬上眾多參加過各種重大接待任務(wù)的烹飪大師的力作，展示了他們的聰敏、智慧、求索和奮進(jìn)的精神?？赡芟嘈牛渡虾e菜》的出版必將促進(jìn)上海海派菜的繁榮和發(fā)展，進(jìn)而在提高新世紀(jì)烹調(diào)師的創(chuàng)新技能和加深相互交流等方面，作出新的貢獻(xiàn)。本書體現(xiàn)了三個(gè)方面的特點(diǎn)：一是濃郁的海派風(fēng)味；二是云集滬上廚壇菁華；三是菜點(diǎn)精細(xì)雅致，技術(shù)含量高。
　　本書是由百余名廚壇高手共同烹調(diào)而成的，在每個(gè)人的身上，都有許多故事。他們是滬上廚壇老中青三代廚師的代表人物，也是上海烹飪界的寶貴財(cái)富。為他們樹碑立傳，也是《上海國賓菜》的編輯目的之一。
　　本書所選的又是名菜中的精品。近300個(gè)菜肴，體現(xiàn)出來的特色可概括為選料廣、風(fēng)味佳、制作精、具有很高的審美價(jià)值。

書籍目錄

序
前言
一、魚翅類
二、鮑魚類
三、燕窩類
四、海參類
五、蝦類
六、蟹類
七、魚類
八、禽類
九、畜類
十、蔬菜類
十一、豆腐類
十二、冷盆類
十三、食雕類
十四、面點(diǎn)類

圖書封面

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