中式烹調(diào)師

內(nèi)容概要

開發(fā)和實施都市型旅游戰(zhàn)略，必將促進和帶動餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。為適應(yīng)加快培養(yǎng)中式烹飪?nèi)瞬藕图寄荑b定的需要，依據(jù)國家勞動和社會保障部頒布的《國家職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》和《職業(yè)技能鑒定規(guī)范》中有關(guān)初、中、高三個等級中式烹調(diào)師教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，上海畫報出版社特地邀請滬是中式烹飪界的高級技師、高級廚師及著名攝影家、營養(yǎng)學(xué)家，根據(jù)職業(yè)技能培訓(xùn)資料中有關(guān)教學(xué)菜的內(nèi)容，精心編寫、拍攝了這套《中式烹調(diào)師（初級、中級、高級）教學(xué)菜圖例》。

書籍目錄

目錄
一、冷盆
教學(xué)提示
八圍碟
檸汁黃瓜
熗白菜卷
紫菜海蜇絲
香菇素鴨
咸蛋黃鴨卷
芝麻河蝦
脆鱔
麻醬鮑片
花式大拼盆
金魚天鵝同游樂
動、植物（食品）雕刻
松鶴
二、熱菜
教學(xué)提示
廣東菜系
教學(xué)提示
八珍燴蛇羹
廣州茅臺雞
明珠鮑片
三味大蝦
鱉裙燉蛇段
麒麟桂魚
豉汁白鱔球
瑤柱鑲瓜脯
脆皮鳳尾明蝦
如意目魚花
干煸牛肉絲
家常餡子海參
四川菜系
教學(xué)提示
金鮑萬年春
泡椒明蝦球
蟹黃扒翅
原籠粉蒸魚回魚
干燒桂魚鑲面
繡球干貝
鍋貼云腿
淮揚菜系
教學(xué)提示
拆燴魚頭
松子雞
蜜汁火方
蟹粉獅子頭
鴛鴦雞粥
雞火鱉湯
三套鴨
白汁魷魚
生巧海參
扇形燴素
北京菜系
教學(xué)提示
干火靠排翅
鍋爆金錢鮑魚盒
拔絲芝麻香蕉
一品燕窩
蔥火靠海參
羅漢大蝦
芫爆雙脆
燴烏魚蛋
荷花朝陽湯
上海菜系
教學(xué)提示
蝦子大烏參
蟹黃排翅
熘黃青蟹
爛雞魚翅
芙蓉蟹斗
網(wǎng)油魚卷
糟八珍
紅燒鲴魚
甲魚燒肉
三、點心
教學(xué)提示
鮮肉月牙蒸餃
鮮肉燒賣
三丁包
干菜包
鳳梨酥
五仁蘇式月餅
橙汁球
白兔餃
松糕（豬油松糕）
拉糕（棗泥拉糕）
編后絮語

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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